花蟹你一混蛋就这么好吃,实在受不了

晚饭好，大帅哥和美女们

嗷嗷

前几天看到后台有老广在问：

“亲爱的广州日报，我觉得螃蟹很难搞，

烦躁！

请问有什么方法可以迅速让心情变好呢”

同学，你可是问对了

曾经我们也是郁郁寡欢的美男子

直到

“食在广东”采访了一大波粤菜大厨

获得珍贵的独家秘笈

以后俺们就在这里给你发大招啦！

今天的《大厨教路》嘛，

螃蟹就是99%的“霸道”+1%的“混蛋”

食在广东 特约大厨驾到

小编特地请来中国烹饪大师黄炽华

黄炽华先生这次向“食在广东”公众号的粉丝们传授了一道花蟹混蛋，哦，不，花蟹炒蛋

（严肃，放图！）

做法：

把鸡蛋去壳，放入碗内，加入精盐、胡椒粉、鸡粉、花生油打匀。

（注意：打鸡蛋下油可以让鸡蛋更嫩滑，6只鸡蛋放2匙花生油。）

花蟹洗净，取出蟹盖的砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，斩块，沥干。用少量盐、白糖腌一下，放碟上。

热镬，猛火将花蟹翻炒，洒少量水将蟹煮至8成熟，然后将花蟹连蟹汁一起加入蛋液中拌匀，让蛋液充分包裹花蟹。

烧镬下油，爆香葱榄，收慢火，将包裹着花蟹的蛋液全部放入镬中，由底向面顺方向慢火推炒至刚熟。

上碟堆成山型，表面洒上葱粒即可。

口感：味鲜香滑，鸡蛋完全吸收了蟹汁鲜上加鲜，花蟹被滑蛋包裹后，口感更加丰富。

最先入口的是蛋的鲜嫩香滑，剔除蟹壳后，再啖蟹肉，花蟹肉的鲜甜又超越了滑蛋的鲜味，越吃越想吃。

主料：

花蟹500克，鸡蛋6只，短葱榄10克。

调料：

盐、鸡粉、胡椒粉、花生油适量。

秘笈提醒：

1、想要滑蛋炒得好，方法是热锅凉油，油不要多适量即可。关键是在打发蛋液时候要加入花生油，慢火推熟即可。如果镬太热，可以关了火，用余热炒熟即可。

2、选择花蟹最好选择壳比较软的松壳蟹，这样口感会更佳。吃螃蟹请别喝冷饮，否则容易导致腹泻，如果怕蟹寒凉，可以在蒸蟹时候下片姜驱寒。

【大厨教路】节目

下回预告：花雕鸡，咕咕咕！

原创内容，搬起小板凳来我教你做饭吧：）

作者：《广州日报》高敏华；摄影：张宇杰

编辑：妍琳

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