花蟹的盛宴

夏天并不是吃蟹的季节，擅长吃蟹的老饕，都是掰着手指头，期盼秋风起、蟹螯肥的一刻。但是在市井间，红男绿女却有着自己的生活哲学。夏夜的大排档，炒花蟹是很受年轻人欢迎的一道宵夜美食，小贩把花蟹斩成块，加上姜葱和干辣椒，以烈火热油炒得红彤彤的，香辣毕现。很多人都是舍弃用筷，直接用手拿了入口咬嚼。那种霸气外露的场景，即使只是坐在街边，也能展现出强大的气场，让路人感同身受到美食的热情支配。

　　
　　花蟹在海鲜当中，属于大众化食材，上不了大场面，凡正式的宴会酒席都不会用到它。但是，喜欢吃海鲜的人，却视花蟹为自然的恩物，是经典平民美食之一。尤其是去到海边的渔港，渔家出售花蟹，经常都懒得称，是按个头大小论价。即使被运到内陆各地的海鲜档发售，花蟹也能在保证每天新鲜到货的情况下，以相对便宜的价格，令普通人都消费得起。所以，很多在大闸蟹、帝王蟹面前慨叹阮囊羞涩的人，都是用花蟹作为替代品解馋。两者就像金庸笔下的建宁公主和丫鬟双儿，身价不同，却各具趣味，不同的粉丝拥趸，都觉得其中妙处难与君说。

　　
　　花蟹的壳薄肉厚，油膏较少，尤为适合猛火煎焗，以香辣激发鲜美。夜市的大排档，多是模仿香港避风塘的经典炒蟹手法，把花蟹洗刷干净，剖腹去腮和内脏，斩成两半，下锅用热油先爆香蒜蓉，把蟹肉煎一遍，去掉海产品特有的生腥气。接下来再加姜葱、干椒回锅翻炒，最末淋一勺黄酒，焗至香浓，即可上桌。这样一盘火辣得快要燃烧起来的炒花蟹，蟹壳通红油亮，背上的花纹都显得特别抢眼，与姜蓉的黄、辣椒的红、葱的青白混杂在一起，其肉感的形象，就催生了人的唾液分泌，引发了饕餮的欲望。

　　
　　吃炒花蟹，必须带点豪气，若是斯文顾及颜面，气势上先就短了一截。须一手持螯，入口感受佐料的浓香，再用舌尖把蟹肉从壳内慢慢啜下，品味其柔韧鲜滑。但是这种美好的感觉十分短暂，接踵而至的将是绵绵不绝的火辣，从舌底、咽喉、齿颊全方位喷发出来，无处不在。于是，额头开始冒汗，耐受力差的，更是涕泪横流。这时，另一只手上端的冰冻啤酒或饮料，就要适时地登场灭火了。等到烧灼的舌头在冰镇饮料的浸泡下，状况稍有缓解，又迎来了一轮新的循环。

　　
　　但凡吃蟹，难免总会有意犹未尽之感。有人为了吃得更丰盛，到大排档把炒花蟹打包回家，细细剔骨吃完，再泡一个方便面，撇去原有的料包，用煸香的葱头和姜蒜蓉，以及剩下的蟹肉残汁拌面，味道也是令人击案叫绝。我有时候会心怀感激地想，如果我们的生活中没有诸多像花蟹一样的美食作为调剂，将会是多么的无趣和乏味。

特约撰稿

搜索kuajiechuanbo，请加关注