鱼肥蟹美的季节,来上一份生啫花蟹也是极好的

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

“生啫”是指用腌料把原料腌渍后,加入味汁和油经锅体均匀受热直至熟透的烹饪方法。

这是一种特别能突出食材本身味道的烹饪方式,类似粤菜中的“焗”或者“啫啫”,只使用调料和油而不另外加水,通过这种类似“焗”的方式,让调料充分渗入食材中中,又将食材中的肉汁浓缩,使得肉质醇香无比。

现在这个季节正是鱼肥蟹美的时候,来一道“生啫花蟹”也是不错的哦。

主料:最好是花蟹,2只(500克左右);不过北方买不到花蟹,梭子蟹或者河蟹也是可以的;

调料:葱1根、姜1块、老酒15毫升、鸡蛋1个、油20毫升;

水量:不需要水(做这道菜不需要加水哦);

步骤

1)花蟹用水轻轻冲洗之后去壳,除去蟹腮、胃,剁成4块,蟹壳从中间斩开;

2)葱、姜同切片,鸡蛋搅成蛋液备用;

3)用葱、姜和老酒将处理好的花蟹腌制15分钟左右;

4)油倒入锅内,将腌制好的花蟹蘸蛋液码放在上面。这里需注意,一定要保证每一个蟹块都要接触锅底,千万不要堆积。葱、姜塞在蟹块的隙缝中;

5)盖好锅盖,启动【生啫】或者【啫啫鸡】功能;

6)待烹饪程序结束后,用铲子轻搅出锅装盘就行;

小贴士

1)蘸蛋液是为了锁住蟹汁,所以露肉的部分沾匀即可,不需要太多。蘸完螃蟹的蛋液可另行处理,千万不要倒入锅内;

2)没有福建老酒的话,可用料酒代替,味道也是蛮不错的呢;

3)海蟹本身就有咸味,所以这道菜可以不放盐或者根据个人口味少放盐;

4)葱、姜入锅时放在最下面。

5蟹不是人人都可以吃,要根据身体体质适当食用,尤其体寒者和孕妇需禁忌。

Ps:捷赛自动锅E15E1521622FB166均有【生啫】或者【啫啫鸡】功能键,喜欢吃这道“生啫花蟹”的朋友们可以在家尝试一下哟。

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