又到江鲜上市的时节，各种长江里的美味吸引着南京人的味蕾。在各种江鲜中，刀鱼向来备受关注，除了美味之外，比起其他江鲜，刀鱼的价格往往要高出一大截。昨天，记者从南京众彩物流中心水产市场了解到，今年刀鱼的价格较之去年有不小的上涨。随着刀鱼拟被录入《国家重点保护野生动物名录》，今年可能是刀鱼的“最后一捕”。

   3两以上4000元/斤

   记者走访了市区几家大型农贸市场，水产区里都没有发现刀鱼的踪迹。“太贵了，菜场里根本卖不动，我们也不敢进。”科巷菜场里，一位水产摊摊主告诉记者，要找刀鱼，可以到水产市场去，那里比较多。

   昨天上午，金陵晚报记者来到众彩物流中心水产市场。在这里，规格不一的刀鱼已经成为不少水产摊位上的主打产品。根据刀鱼的规格和品相，被保存在白色泡沫箱中，放置在各水产摊位的显眼位置，摊主们打出“正宗长江刀鱼”的招牌。据了解，南京市场上刀鱼主要来自上海崇明，一般从2月底开卖，要卖到清明节前后。

   不同规格的刀鱼，价格也相差不少。“2两的刀鱼要卖到2000元/斤，2.5两的要卖到3000元/斤，3两以上的则要卖到4000元/斤。”一家水产店的老板王女士告诉记者，今年刀鱼的价格确实要比去年高出一些，“2两的刀鱼去年每斤大概1500元，2.5两的大概2200元”。这么一算，今年刀鱼价格较之去年上涨了三四成。比起刀鱼来，鳜鱼、江白鱼等其他一些江鲜价格要亲民不少，鳜鱼每斤35元左右，江白鱼每斤25元左右。

   说起刀鱼价格上涨的原因，王女士表示“今年的刀鱼量少，不好捕。”对于刀鱼价格每年的波动，摊主们都表示并不新奇。刀鱼捕捞分大、小年。去年是大年，今年的产量不高早就有所预料。“这价格也没有贵得离谱，前几年还卖过四五千一斤的，价格都是按产量来的。”

   长江刀鱼面临禁捕

   对于今年刀鱼价格的上涨，不少人还认为跟刀鱼即将禁捕有关。在一些销售刀鱼的网店里，店主打出“长江刀鱼拟进国家保护名录”，“长江刀鱼也许是最后的疯狂”等促销标语，吸引顾客。在网店的留言中，确实有顾客冲着“以后可能吃不到”的想法前来尝鲜。

   今年很有可能是刀鱼的“最后一捕”。据了解，去年年底，，对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，刀鱼位列其中。根据惯例，一旦调整方案获得通过，捕捞和食用长江刀鱼将是违法行为。

   刀鱼禁捕之后，有没有可能通过人工方式重新游回我们的餐桌？有业内人士分析，如果《名录》调整方案获得通过，人工养殖刀鱼必然迎来发展的春天。已有多地宣布成功实现刀鱼人工养殖，随着技术的进步，人工养殖刀鱼的口感与野生刀鱼正愈发接近。养殖企业只要领取野生保护动物驯养繁殖许可证和经营许可证，就可以开展经营活动，而食用这些人工养殖的“野生保护动物”并不违法。（金陵晚报，葛高涵）

刀鱼规模化养殖技术在江苏无锡实现突破

　　近日，位于蠡湖之畔的中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的“长江刀鲚全人工繁养技术的创建与应用”成果获得江苏省科学技术奖一等奖。评审专家组认为该技术成功破解了刀鱼规模化养殖开口饵料少、人工授精率低等瓶颈，技术整体成熟性国内外最高。

　　作为长江生态“晴雨表”的刀鱼，在上世纪七十年代汛期捕捞量一度高达3750吨，但至目前年产量已不足百吨。“该技术不仅保护了刀鱼这一珍稀物种，也有助于无锡等地刀鱼产业化开发，重塑鱼米之乡的梦想。”中心主任、项目领衔者徐跑说。

　　刀鱼性情暴躁，遇到出水或触网等情况就会引起剧烈应激反应而猝死。“这也是刀鱼人工授精率低、在运输过程中易死亡的主要原因。”徐跑说。他们在2001年立项研究刀鱼人工养殖繁育、2006年首次培育出刀鱼苗后，开始钻研这一难题。通过多次解剖、检测分析，他们发现这是刀鱼血管内皮细胞诱导损伤引起的“心源性猝死”，而在水中添加了钠、钾元素后损伤会大大减小。最终，他们通过在水中添加一定比例的盐，使刀鱼变得更“温顺”。再加上他们独创的通过泵站和池底管道来增加水体流动、升降水位的养殖方式，刀鱼受精率提高到80.2%，出苗率达60%。鱼苗在运输过程中存活的时间也从原来的二三个小时提高到2天以上。

　　刚从鱼卵孵化出来的刀鱼苗要吃的“第一口奶”只能是生物饵料。该项目组青年骨干徐钢春和同事从2009年开始研究饵料。经过一次次解剖、试验比对，他们发现婴儿时期的小刀鱼只吃轮虫。这样，工人到周边水沟、河道内收集这些饵料并精准投喂，刀鱼生长速度加快。

　　项目研究至此本可结束，但靠人工收集饵料数量有限，这样的规模化繁育并不彻底。徐钢春和同事们历时四年，通过2000多次大大小小的试验，最终利用微生物发酵有机肥技术批量培育出了淡水轮虫。“长江三鲜”刀鱼繁育基地的工人告诉记者：“现在饵料充足，七亩水面养着上万尾刀鱼苗，以前能养个三五百条已很不错了。”而在淡水渔业中心宜兴基地，刀鱼苗被驯养后也会吃浮性饲料，1.5亩水面养殖的大规格(2.5两以上)刀鱼达到了6000条。

　　在这项技术推动下，省内外刀鱼养殖数量近年来成倍增加，目前已达1000多亩水面，并促使刀鱼价格由最高的8000元一斤下降了60%以上。省内放流至长江的刀鱼由原先的千余尾增至今年的8万余尾。(无锡日报，小朱)