小龙虾也能做成”粉红“女性主题店,但是怎么活下去呢?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

↑点击上方“餐饮O2O”关注我们 

▲风靡中国的产品主义究竟是什么?

随着餐饮行业升级时代来临,各种餐饮品牌都在求新求变,到底如何创新才能在众多跟风抄袭中保持差异化?才能紧扣体验互动的消费需求?


今天,就以“松哥油焖大虾”为案例,来看看在“差异化”、“体验感”方面的创新打法。


松哥油焖大虾于2015年初开始筹划,出身华为、有多年餐饮经验、擅长影响力打造和资源链接的徐松大胆提出一个标新立异的想法:采用单品爆款策略,专注“油焖大虾”。


2015年中旬在深圳白石洲开了松哥油焖大虾第一家门店,主打油焖大虾一道主菜,搭配绝味毛豆和金牌拌面两道小菜。



以塑造明星爆款单品为核心的产品创新带来了出其不意的火爆,开业前三月店内顾客爆满,平均每桌排队时间长达1.5小时以上。详细阅读:80后华为男如何将油闷大虾卖出百万业绩!


也许是出身华为之故,创新就像基因一样,从一开始便深植于品牌内部,单品爆款只是第一步,在之后的发展中创新更是成为品牌升级迭代、持续差异化的动力与支撑。


1

女粉丝专属的粉红主题店


同质化是发展到一定规模的品牌都会面临压力:一方面是同行的模仿甚至抄袭,另一方面随着门店数量增多会带给人的“千店一面”的审美疲劳。门店场景差异化是必须趋势。


所以连锁品牌才有了星巴克的“千店千面”、麦当劳的小黄人主题餐厅和乐凯撒第100家的Lab概念店等,都是顺应消费潮流,主动求新求变的结果。


1、标准化VS主题化,门店差异化


前两年,标准化体系的连锁门店都采用形象统一化;但在个性化时代,餐饮品牌必须要注重门店主题差异化。这也是松哥油焖大虾开设主题店的出发点。


“现在在深圳有11家店,随着店越开越多,我们不想所有的店都给人一样的感觉,想要有些差异化,所以决定先做一个主题店来试探一下。”徐松说。



方向定了说干就干,执行力超强的徐松从拿铺到开业一个半月的时间就完成了。7月8日,首家全粉女性主题店开业了。


与一般开业打折送赠品也不同,松哥极尽心思:当天仅接待女生,并在晚上办了一场盛大的“轰趴”,仅向开放松哥家的女粉丝。


在空间设计上,粉色系为主色调,镂空的隔断使得整个店面视野更加开阔大气,每面墙每个小装饰都尽显粉嫩嫩的少女气息,就边店里的小哥哥小姐姐们也换上了粉粉的工作服。


2、得女人者得天下:专属定制,“宠爱”女性


早前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链:少女 > 儿童 > 少妇 > 老人  > 狗 > 男人,充分体现了目前的消费市场的特征:女性已经成为了主流消费力。


经过对微信后台的数据分析,松哥发现用户中80%是18-40岁又具备一定消费能力的白领女性,所以吸引女性消费者的青睐,才是品牌与顾客之间最具黏合性的连接点。


“得女人者得天下”在消费界已成共识,但说到底如何才能“得女人心”?只有比谁能更尊重、更讨好她们。


所以松哥萌生了为女性顾客专门定制一家关爱、甚至可以说是“宠爱”女性消费者的粉红主题店的想法。



因此在主题店基调的选择上,设计设最初给出三套方案,然后把方案拿进粉丝群里进行网络推选,结果粉红少女主题以绝对票势胜出,验证了之前对用户画像的研究与预测。


从开店之后的反响来看,这家粉红主题店大受欢迎,引得女性顾客纷纷前来拍照发朋友圈,引来巨大传播和流量。


对于这一点松哥也毫不意外:

“之前我们就积累了庞大的用户基数,尤其是女性用户占大部分,现在开设以少女粉红色调为主题的特色店,这本身就自带传播属性。”


3、一条街两家店,怎么做差异化?


白石洲中路,人流量大,素有深圳“夜宵一条街”之称,松哥第一家店就开在此,与小龙虾的夜宵属性相吻合,所以每天晚上都客流爆满、大排长龙。


而粉红主题店与这家老店相距不过200米。如此近距离高密度开店,其实是一种未雨绸缪的防御战术。


同条街开多店的逻辑:

1、进攻术:缓解老店的排队情况、优化顾客体验;

2、防御术:完全占据夜宵街及周边的小龙虾消费市场,防御竞争对手拓店;

3、同条街开多店形成了集群效应式的品牌势能,建立竞争壁垒。



基于相同的逻辑,北京的胡大在簋街上开了6家店,松哥在香蜜湖美食城也开了两家店。


但一条街两家店,如何才能有效分流消费群体、并打造差异化?出于这个考虑,松哥决定把第一家“粉红女性”主题店开在白石洲夜宵街上,既能有效分流女性消费者,还避免了两家店店面的同质化。



同时,还在主题店里不定期举办各种活动,来增加与顾客的互动,比如模拟小龙虾制作过程,从生虾活虾开始,动手比赛清洗小龙虾等,让用户对品牌有参与感、提升消费体验。


所谓知己知彼方能百战不殆,熟悉掌握自己的用户群体,认真研究其消费习惯和喜好,这才是进行有效营销的前提。


2

外卖体验新打法


目前松哥外卖日订单1500单。在小龙虾这种高价低频品类,松哥油焖大虾的热度与销量在整个华南地区都名列前茅,遥遥领先第二名。


面对飞速上涨的外卖流量,松哥不仅没有松懈,反而更加注重消费者的外卖体验。在外卖体验方面不断创新营销打法,从而与顾客体验、品牌影响力之间形成良性闭环。

 

徐松表示,做好外卖单品,打造品牌效应是立足外卖行业的利器。只有把产品踏踏实实做好,形成品牌核心壁垒,才是立足外卖行业的基础和利器。


为此,松哥油焖大虾采取的策略是:线下连锁店+线上外卖,注重带给顾客的体验感。


1、设立外卖体验店,增加与用户黏性


现在越来越流行一种新的消费主义:除产品以外,消费者还需要有一个品牌带给他全方位的体验,在场景与互动过程中带给他愉悦感。所以这也是为什么越来越多的线上品牌如三只松鼠、王老吉等纷纷开设线下实体店的原因。


外卖相较实体店来说,与消费者距离更远。商家都想给顾客最好的服务体验,但外卖这种非即时场景消费存在太多不可控因素,而这对于品牌形象维护来讲并不是什么好事。



出于这方面考虑,并且针对一些没有来过实体店的纯外卖的客户,松哥在与实体店较远的地方设立外卖体验店,形成网格立体化化布局。


在外卖体验店内配置一整面墙的电视,播放好玩有趣的制作片,还设有游戏机、大屏触控点餐设备。


这些都强化了顾客对品牌的体验感,拉近了品牌与顾客之间的距离,从而带给消费者对品牌更深的认知和感受,增加了用户黏性。


未来,松哥外卖体验店在深圳计划开到50家,让顾客与品牌更近更快地发生关系。


2、花式营销,带给顾客送上门的惊喜


从心理学上讲,人在没有事先预知的情况下,突然遇到的美妙的事情,能产生一种超出预期的快感。所以,给顾客制造惊喜是商家百试百灵的妙招。


松哥在这方面可谓是“花式营销”:圣诞节期间点外卖送圣诞袜,里面有精心准备的小礼物;六一节送红领巾,让顾客打开餐盒便看到惊喜礼品……


在配送方面,松哥采取自配送和外包配送两者结合的模式,对于较远的顾客甚至会用滴滴配送。



2016年6月,松哥携手滴滴出行举办了“全城小龙虾大作战”活动,滴滴出行向深圳APP用户发放了60万张松哥油焖大虾优惠券。点击阅读:滴滴首次餐饮跨界,竞然是这家成立才1年的小龙虾店


此次线上线下异业跨界合作,效果非常突出,甚至在餐饮圈也引起了轰动。


3

结语


对于品牌来说,一次创新也许并不难,难且重要的是持续创新,只有不断创新才能跟得上互联网时代快速变化的消费趋势,不断进化才能不被淘汰出局。


所以,餐饮创新是不断迭代升级的过程,没有一劳永逸,只能紧扣消费需求变化,让品牌不断地升级优化,维护和提升消费黏性,塑造特色化的品牌体验。


- END -


作者 | Lilo

来源 餐饮O2O

整编 小贝



爱学习的老板都会点的图片

点击关键词,关注更多精彩内容

巴奴 | 胡桃里 | 云味馆 | 松哥油焖大虾 | 老板恋上鱼

九毛九 | 遇见小面 | 西贝 | 海底捞 | 外婆家 | 桃园眷村

行知研习社 | 创新故事会 | 匠心故事会 | 选址 | 创新


中国餐饮精英交流学习社群

合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!

电话/微信号:13332662349

发表
26906人 签到看排名