海鲜烧烤大排档的爆炒绝密配方之小龙虾篇!!!
海鲜烧烤大排档的爆炒制作技术
海鲜盛产与沿海一带，青岛、广东、海南物产最为丰富，喜欢吃海鲜的人有着不同的口味，按道理讲，海鲜吃的就是海里的鲜味、本味，滋润滋补祛湿驱寒，海鲜本身的味道就鲜美无比，于是就成了各大家菜系的重头戏，微创私厨个人觉得海鲜的制作方面粤菜师傅最懂得精益求精，所做出来的海鲜自然是高大上，很显档次，但由于海鲜粤菜的制作成本过高，制作出来的菜式价格不能为一般人所接受，望而却步，囊中羞涩，只能是传说吧！
还是说回川菜技法对于海鲜河鲜在烹饪方面的独到见解吧，川菜在有着平民化的美食理念的同时，又通过技法保留了海鲜的营养价值以及独特的食材属性，更重要的是价格方面最适应消费者的美食情怀，如此自成一派的美味必然是好吃嘴追捧的热门，全国人的口味都吃大了，味型方面就应该妥协，居了解，北京、山东、广州、海南等地逐渐的开始效仿川菜烹饪技法来制作麻辣海鲜、爆炒海鲜，以上地区因此创业的人士越来越多，川菜海鲜技术就成了当下等地相当紧俏的技术，微创私厨在此期间传授了不下两百多人这种技术，不过师傅引进门修行还靠个人，每个人的理解都会有差异，做出来的味道口感各有差异。
有人说好川菜不出川是有道理的，首先川人是比较有价值观和家庭观的，在家门口就可以体现自身价值，再加上天府之国的舒适安逸，何必要出川呢？更多的是因为地方口味的略差与市场社会环境的因素导致了川菜味型在省外市场的改良，不伦不类，就更别说体现价值了，川菜是有规矩的，所以要想在其他地域做出正宗四川海鲜排挡味型就必须以一个平常心去学习摸索，有舍才有得，微创私厨愿意为北上广深的伙伴贡献经验，下面为大家呈现几道海鲜制作配方。
小龙虾以鲜活个头大最佳，这样吃起来肉质饱满、汁鲜美味，只要掌握以下几种最基础的小龙虾制作方法再改良其他口味都不是难事。
小龙虾
味型
【十三香小龙虾】【麻辣小龙虾】【水煮小龙虾】【蒜蓉小龙虾】
【十三香小龙虾】
小龙虾1-2斤 熟菜籽油 十三香 微创私厨秘制底料 胡椒面 鸡味精 独蒜 老姜片 料酒 葱节 红油豆瓣 豆豉 白糖
【制作】
一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；
二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；
三、净锅倒入熟菜籽油3两，下红油豆瓣100g，独蒜一把，十三香半袋，豆豉5g，小火炒香油色红亮之后再下鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，几片姜片，之后加入半斤水，烧开之后品尝盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；
四、烧开之后倒入炸好的虾，烧5分钟之后下葱节，大火收汁即成。
【蒜蓉小龙虾】
小龙虾1-2斤 熟菜籽油 微创私厨秘制底料 胡椒面 鸡味精 蒜蓉 老姜片 料酒 葱节 白糖
【制作】
一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；
二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；
三、净锅倒入熟菜籽油3两，下蒜蓉1斤，鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，小火炒香，炒出蒜蓉香味之后下几片姜片，加入2两水，开大火，倒入虾，烧开之后品尝盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；
四，倒入炸好的虾，大火烧2分钟之后勾芡收汁即可。
【麻辣小龙虾】
小龙虾1-2斤 熟菜籽油 微创私厨秘制底料 胡椒面 鸡味精 蒜姜片 料酒 葱节 白糖 二荆条干辣椒节 花椒 （可选配菜香芹、洋葱、青椒等）
【制作】
一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；
二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；
三、净锅倒入熟菜籽油3两，下干辣椒节，花椒，鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，小火炒香，之后下几片姜片，配菜和虾等，改大火，爆炒两分钟品尝盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；花椒与干辣椒的多少可以适当增减；
【水煮小龙虾】
小龙虾1-2斤 熟菜籽油 微创私厨秘制底料 胡椒面 鸡味精 蒜姜片 料酒 葱节 白糖 二荆条干辣椒节 花椒 香菜（可选配菜香芹、洋葱、青椒等）
【制作】
一、让小龙虾吐尽沙，用干净牙刷，刷尽污质，再次反复冲洗干净之后沥干水；
二、过油，将干净的虾倒入七成油温的油锅里炸，虾遇高温就会变成大红色，大致炸到虾表皮酥脆就捞出沥油备用，油要多过虾；
三、净锅倒入熟菜籽油3两，配菜、鸡味精3g，胡椒面2g，白糖，料酒20ml,微创私厨底料，几片姜片，大火断生，倒入2两水，再加适当盐，品尝汤汁盐味，如果盐味不够就要加适当的盐；
四、水开之后倒入盆里备用，再把炸好的虾依次在底菜上面摆放整齐；
五、净锅下2两油，开大火，放入干辣椒花椒，在油里炝炸香之后淋在虾上面，点缀香菜，撒芝麻即可；
微创私厨撰写了很多有价值的文章，希望相信和喜欢微创私厨的各位不只是飘过，更多的给予互动，能赞则赞，有观点大可畅所欲言！
关注公众号查阅下一篇
