【舌尖上的顺义】你还在用“三不原则”吃螃蟹?离危险又近了一步!

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" 九月秋风起，螃蟹满地爬 "

转眼又到了螃蟹大军 " 横行霸道 " 的季节！

香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥 ……

各种美食的诱惑，你还 hold 住吗？

现在很多人都在用“三不原则”吃螃蟹，

所谓“三不原则”，

即：

不会挑；不会做；不会吃，

吃蟹有什么好处？如何挑选螃蟹？螃蟹怎么吃才能不浪费？

？？？

带着一系列的疑问，

小编带你一探究竟！

☟

01

螃蟹怎么挑选？

喜欢吃螃蟹的人越来越多，但真正知道怎么挑选优质好螃蟹的人却寥寥无几。现在小编就给大家普及一下，挑选螃蟹的基本常识。其实不论是网购螃蟹还是现场挑选，只要掌握了这个要点，就能放心买到好螃蟹。

看

蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

 掂

对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

 剥

剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉

海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

02

螃蟹的制作方法

说到吃螃蟹，最经典也是做常用的方法就是清蒸了。清蒸螃蟹制作起来相较于其他烹饪方法比较简单，适合日常家庭烹食。清蒸螃蟹肉质鲜嫩可口，简直是让人欲罢不能。接下来，小编教你招学会蒸螃蟹~

蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。

锅底放适量水，放上蒸屉蒸 15 — 20 分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

03

螃蟹应该怎么吃？

终于到了最关键的地方了，前面费了半天劲，不就是为了吃上这一口香吗！很多人吃螃蟹，足足浪费了一半的精华，草草吃上几口，就完事了，其实还有很多肉质鲜美的部位，都被你们忽略了呢。下面先跟小编一起看看下面这个视频，涨涨姿势~

▼▼▼

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出；

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；

10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

大闸蟹虽然美味，但不要贪吃哦！螃蟹也不是哪里都可以吃的，这5个食蟹禁忌可得看好！

1、忌食死蟹

　　河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2、 忌食生蟹

　　活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

3、忌食隔夜蟹

　　螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4、 忌食过多

　　因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。

5 、忌食四部位

　　蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

04

这8类人不宜多吃螃蟹

1、肝炎患者不宜食螃蟹。

2、心血管病人忌吃螃蟹。

3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。

4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。

5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。

6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。

7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。

8、老年人不宜多食螃蟹。

05

吃蟹有啥好处？

你以为螃蟹只有吃起来香这一个优点吗？图样图森破！吃螃蟹的好吃太多了，小编一一给您道来！

抗感染，促进伤口愈合。

　　螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，有促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

解毒功效

　　精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

预防肿瘤

　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

　　螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

图文看完了，

您的肚子是不是也被馋的咕咕叫了呢？

是不是立刻就想吃到美味的螃蟹？

你以为小编要开始打广告了？

错！

小编急着去吃螃蟹呢！

心动不如行动，想吃的亲赶紧动起来吧！

轻轻一点，与他人进一步对话！