上千亿的小龙虾产业,越火爆越危险?还敢往里冲吗?

作者：北京水世纪　崔本聪

　　随着全国小龙虾消费市场的欢迎与持续放大、产业链的不断延伸，小龙虾在2012至2015短短三年的时间就摇身一变成为了千亿级的产业链宠物、水产品中的佼佼者，造就了其投入少、资金回笼快、效益可观的养殖特点！市场如此火热，很多人跨行养殖小龙虾，但是近些年仅少数人赚的盆满钵满，多数人仍处于保本或亏的稀烂的状态，曾经的养殖热情是否变得“钱”途迷茫？如何避免“有价无虾、有虾无价”的问题？带着这些疑问，本文对2017年全国小龙虾养殖概况进行总结分析，仅供大家参考与交流！

一、全国养殖面积与产量

　　我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2005年至2016年，全国养殖面积超过900万亩，全国小龙虾养殖产量由8.8万吨增加到85.23万吨，增长了868%，预估2017年全国养殖面积过1000万亩，养殖及捕捞产量近100万吨！小龙虾仍是主要产于长江中下游地区，湖北、湖南、安徽、江苏、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。近2年华中地区湖北、湖南两个省的养殖规模增长最快，四川、河南、山东等地也在逐步发展。

图1：2016年小龙虾主产区面积官方统计情况

图2:2005年-2016年5个主产省小龙虾产量及分布

图3：2005-2016年全国小龙虾产量变化情况（单位：万吨）

　　2007年我国小龙虾的总产量超过26万吨，成为世界第一！2010年中国年产56.33万吨，是世界其他国家总产的2倍多！其中湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积近500万亩、产量近50万吨，占全国近6成！湖北潜江更是连续7年成功举办“中国潜江龙虾节”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、经贸盛会”于一体的文化品牌，，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江” 的美誉！

二、小龙虾的产业结构

　　据统计测算，2016年小龙虾经济总产值1466.10亿。其中，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿、小龙虾以流通加工为主的第二产业产值102亿、以服务为主的第三产业产值800亿，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%！从一二三产结构特点看，小龙虾产业是以餐饮服务等第三产业发展为主的典型产业！

图4：小龙虾一二三产业产值比例

图5：小龙虾及所有餐饮开店增长率对比

三、小龙虾的市场消费

　　1、国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者的追捧，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%！

　　2、国际进出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2016年小龙虾出口量2.33万吨、出口额2.59亿美元，其中对美国出口额达1亿美元，占小龙虾出口总额的近40%，欧洲市场90%的小龙虾来自我国。

图6：中国小龙虾供需平衡表2014-2016年（单位：吨）

四、小龙虾的出塘价格

　　根据小龙虾规格与品质的不同，行话有虾苗，小青、红，中青、红，大青、红，两虾之分，这里只选取大青红出塘价格做对比！

图7:2015-2017年潜江7钱左右成虾出塘价参考（单位：元/斤）

　　从图7可以看出：每年冬春和炎热夏季小龙虾需求量大于养殖捕捞供给量，价格相对较好；春末夏初养殖高产期，供给量远大于需求量，价格偏低，价格呈“季节性波动！”

五、2017年小龙虾市场概况

　　2017年小龙虾市场可以概况以下几点:
　　

　　1、2017年3月份前后早苗“一苗难求”苗价达33元/斤居高不下，5-6月份“虾苗成灾”做为冷库虾价格低至3元/斤！

图8：2017年潜江虾苗及种虾出塘价

　　2、图7可以看出大青红规格小龙虾市场需求旺盛，价格高且稳定，2017年7、8月份大青红“供不应求”出塘均价高达35左右！

图9：2017年潜江小龙虾大青红出塘价

　　3、2017年尤其是华中地区近7成养殖户保本或亏损，3成赚钱！

　　4、2017年大量饲企药企进军小龙虾市场，存在伪技术服务伪劣产品误导养殖户的现象，导致错过适当的管理期，造成一定减产！

　　5、市场供不应求时，虾贩或餐饮店收不到虾，2017年近8成虾贩或餐饮店因品牌不稳，运营成本高，从而提前关门或转型！

六、总结与分析

　　综上所述，近几年小龙虾市场有很强的局限性可以总结为“产量、价格与消费”呈“季节性波动”、“有价无虾、有虾无价”，“少数人赚钱多数人保本或亏损”。造成这种现象的原因是什么呢？

图10：2017年小龙虾主产区养殖模式、上市时间、产量及效益对比分析

　　1、从图1来看，养殖面积的增加主要以虾稻模式为主，精养及虾蟹混养次之且趋于稳定或增加较少！尤其是2016年华中地区虾稻新开挖面积井喷式扩张，改造挖池时间普遍较晚、没有投放种虾或投放时间晚、苗种孵化率不高，造成2017年早期苗种缺口巨大、苗价居高不下，而且第一年池塘改造与基建等成本也比较高，所以导致虾稻养殖老手每年卖苗或卖大虾赚钱，养殖新手经验不足投资过大，2017年近7成养殖户保本或亏损！

　　2、目前的养殖技术水平下，养殖面积的增加和成品虾的产量并没有成正比！华中（湖北、湖南）虾稻模式面积最大，以产苗为主占其模式产量的2/3，成品虾集中在5、6月份上市；精养面积增长缓慢，华中（洪湖、监利）及华东虾蟹混养模式基本稳定，而且产苗时间比虾稻会基本迟1个月，成品虾集中在6-8月上市！

　　3、小龙虾的生长与繁殖受气候条件、水草环境、水位等条件影响较大，造成模式的一直摸索与差异、出苗及成品虾产量不同及上市时间不同，也是造成目前每年冬春、盛夏季节供不应求、价格好，春末夏初供大于需、价格低的原因。1-4月份大青红产量少供不应求；5-6月份虾稻插秧前大量上市供大于求；7-8月份高温歇伏产量少、盛夏市场火爆供不应求；10月以后繁育季节卖虾少也供不应求！

　　4、小龙虾饮食文化（口味品牌、龙虾节、夜宵、外卖等）的火热发展，带动了很多人盲目跟风养殖、收购、餐饮等等，造成产业链上面尤其是养殖终端少数人赚钱、多数人保本或亏损！

七、养殖终端建议

　　1、池塘数量多或经验丰富的养殖终端，率先进行养殖模式的转变，反季节错峰上市，全年都有成品虾销售，市场供求关系趋于平衡调整！
　　A、虾稻早补种、早孵化、拉规格、早上市，或虾稻共作
　　B、先虾稻育苗后早转苗精养（多个池塘灵活操作、数据可控）
　　C、精养2-3季（技术要求更高、投资成本也较高）
　　D、虾蟹混养（池塘结构、苗种投放、水草搭配等等）
　　其中涉及池塘的改造、种虾及虾苗的孵化与投放时间、水草（伊乐藻、轮叶黑藻、苦草、小米草、麦黄草等）的换季与搭配管理、除杂的时间、密度的控制、饵料的投放、水环境管理、上市规格与时间等等细节，详细内容请咨询水世纪各区域服务中心！

　　2、水世纪可以说是最早接触和总结小龙虾市场规律的动保企业，尤其在湖北潜江最为体现，经过多年技术服务的沉淀，公司的技术核心“双养理论”在小龙虾养殖上面的推广与运用也让越来越多的养殖朋友受益，相信品牌的力量，合作共赢！

图11：水产养殖技术核心：外以溶氧为核心养环境，内以营养为核心养体质！

八、小龙虾市场展望

　　经过十多年的发展，曾经的盲目与狂热终究会变得理性与冷静，2017年小龙虾产业链基础趋于成熟，2018年将是重要转折的一年，产业链各个环节优胜劣汰将走向稳定良性的发展。

　　1、小龙虾初加工与副产物深加工并举，小龙虾专营店、交易批发市场、冷链物流、电商经营等流通方式更加专业化。

　　2、政府政策的引导和资金支持，各地形成大批知名菜肴和餐饮品牌效应，有效推动餐饮消费向深度发展。各地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆文化活动，国际或国内消费区域都将逐步扩展！

　　3、养殖终端择优而取与优质服务伙伴合作共赢，养殖模式及技术的改进与突破，进行差异化养殖进行大规格、高品质、错峰上市！

右二为作者崔本聪

　　（特别注明：本文章数据统计来源于小龙虾养殖户朋友、流通运营商、水世纪各区域同事以及《中国小龙虾产业发展官方报告》，感谢大家的帮助！）