霜降食单|鸡鸡复鸡鸡,最爱老汁鸡

经年的滋味只有古镇能发得出，只有这季市的老汁鸡上能品出来。

季市镇位于靖江、泰兴、如皋三市交界处。方圆十数里，河港互通，水陆交通便捷，不经意处，坐拥交通枢纽，加之稻、麦、果蔬，物产富饶，旧时商贾云集，逐渐成了三百六十行齐全的商贸集市，是一块不可多得的风水宝地。

小镇很安逸，几进深深的庭院让人隐约揣摩出小镇昔日的繁华与富庶。悠长的历史留下的残片断简不多了，多的是生生不息的季市民间餐饮，构成了当地人生活方式的一个遗存。

季市镇是一个移民多姓的集镇。手头富裕、时间宽裕为“吃”和“做吃”提供了可能。变着法的玩出众多的花色。细细数来，有蟹黄砧肉、老汁鸡、涨烧饼、酒酵馒头、荷叶桂花茵糕、大炉饼、扁食、凉团、方饼、斜角饼、酥饼等等，琳琅满目。

尤其是老汁鸡，可算得上是这些吃食中的头牌。虽然说这些食材在其它地方也能看到它们的身影，似乎并不是季市独有。比方说老汁鸡，它的做法中有昆山奥灶面的影子。昆山的百年卤汁里煮的是面条，季市的老汁里烧的是土鸡。但是，外来饮食文明，在季市扎根后得到了发扬和光大。

从南到北，海南的文昌鸡、上海的三黄鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡都有他的特点，名头上要响过老汁鸡。但各自其不足，弱点，有的需要堂吃，不利于携带，有的需要趁烫，冷便失却了滋味。老汁鸡没有这么多的讲究，这是它的“过鸡之处”。我所想到的就是包装、线上线下销售、定点专卖这些，剩下的就要制作者和当地的餐饮协会补充。早年，我去北京，到了德州，火车上一定有德州扒鸡在卖，我总会买一点，意不在鸡，深深感到，卖好酒的都在吆喝。这就是市场。

而今，老汁鸡和“季市小吃”已被列入靖江市级非物质文化遗产，季市镇被评为“靖江餐饮名镇”。“季市小吃”已经过包装走出靖江成为季市人乃至靖江人馈赠亲友的佳品。餐饮业也成为季市镇的重要支柱产业，每日接待各方食客近千人。这就是融入市场。

人，爱回望，醉心追求过往历史中的看到、听到、享受到。于是就有了古风、沉香、陈酒、老茶，如今看来还要加上一个老汁。对于地理、风情，人们都在追求原汁原味，在季市镇，有明时的老街、有最地道的方言、还有就是原汁原味的老汁鸡。

老汁鸡好看好吃好营养，虽然是小鸡一个，却不乏其它餐饮大气与细致。老汁鸡取材本地散养土鸡，用的是百年老汤，烧制好后它的色泽红润，香味浓郁，骨酥肉嫩。不要小看一只鸡，它展现着这里的一菜一品在朴实无华中超凡脱俗，在超凡脱俗中返璞归真的理念，这是季市人精致生活的印记。

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