小同推荐丨六个步骤,教你优雅地食用大闸蟹

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


小同说

自古以来,大闸蟹就是“吃货们”心之所向。吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不,吃大闸蟹的季节又到了!


俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。那么,怎样吃大闸蟹才显得专业又优雅呢?


阳澄湖大闸蟹 — 怎么吃?


自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。“蟹八件”:腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。

▲“蟹八件”


这蟹八件到底如何使用?赶紧学起来,今年秋天一起“文吃”螃蟹!


:剪蟹的两只大鳌和八只蟹脚,将蟹身剪成两半。

:将蟹放于墩上,用锤在蟹的四周轻轻敲打一遍。

:切断肚脐。

:切肚脐和用锤敲蟹的时候垫蟹用。

:用刮剔除蟹肺、蟹肠、蟹胃,将蟹膏刮松。

:剔出蟹身中的蟹肉、蟹黄、蟹钳中的蟹肉。

:剔出蟹脚和蟹钳中的蟹肉。

:盛料,取蟹膏和蟹肉食用。


具体六步走



第一步 用蟹剪从后到前将蟹腿剪下。注意应避开关节部分,而从关节稍微靠前一点的地方下剪。



第二步 用蟹针将腿肉顶出,放在蟹碗里,点姜醋食之。


第三步 对付两只大螯。用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松,剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。如果想着最后能把蟹完整地拼回原形,用蟹剪从内侧将其剪开,挑出蟹肉即可。


第四步 用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打,将壳敲松。


第五步 以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离,很容易操作。



第六步 用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来,放到蟹碗里,就可以吃了。


 切记!切记!

螃蟹不是所有地方都能吃的

蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠

不可以吃!

学习了如何优雅地吃大闸蟹,接下来我们当然要实践一下啦!

小同之前也说了,现在是初秋九月,最适合螃蟹的季节,现在的大闸蟹,可谓是“内则黄中通理,外则戈甲森然”。而大闸蟹,又以阳澄湖出产为最佳。

阳澄湖大闸蟹主要有四大优势:青背白肚黄毛金爪独有特点、淤泥少、蟹肉甜、壳易碎,难怪章太炎夫人汤国黎女士也赞不绝口:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”

阳澄湖大闸蟹被冠以“蟹中之王”的美誉。


现在小同联手大闸蟹著名品牌,将阳澄湖的好味道带到镇江来。

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