花甲 沙甲含兽药?广州29批水产品查出禁用兽药 这5种鱼专家从来不买

，显示实物质量合格样品7777批次，合格率为98.6%； 实物质量不合格样品107批次（详细食品抽检信息可登陆广州市食品药品监督管理局网站查阅），不合格率为1.4%。

该局已责令食品生产经营者对抽检不合格食品下架、封存、召回，防止流入市场，并对生产经营不合格食品的单位依法进行查处；对外地流入的不合格产品也已通报当地食品安全监管部门。 

在第一季度广州抽查出的107批不合格食品中，水产品不合格占了29批次，涉及品种包括花甲、沙贝、青口贝、白贝、鲩鱼、鲈鱼、桂花鱼、黄骨鱼、泥鳅、罗氏虾、大闸蟹等，主要是检出硝基呋喃、氯霉素、孔雀石绿等禁用兽药。

据广州市食药监局介绍，在检出的禁用兽药中，硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，长期摄入后可能对人体健康产生危害。而氯霉素也属于广谱抗生素，可通过畜禽以及水产品疾病治疗等途径，以排泄和水体排放等形式进入环境，并有可能在生物体内富集成为持久性污染物，通过食物链对人体健康造成危害。

孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿则属于三苯甲烷类化学物，因价格低廉、使用方便，常用于鱼类水霉病等寄生虫病的防治或作为消毒剂用于鲜活鱼类运输过程中，以延长鱼类的存活时间，它可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生危害。

、氯霉素、孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》。造成这些项目不合格的原因，可能是养殖过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而违规使用或由原料带入。

另外，本次抽检还在水果制品、饮料、糖果、炒货及坚果制品等26批次食品中检出大肠菌群、霉菌、铜绿假单胞菌等微生物超标。两批次茶叶中检出氰戊菊酯不合格。（见下表）

▲重量太大或太小的不买

太小：鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。

太大：一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。

因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

▲鱼眼浑浊塌陷的不买

鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。

新鲜：鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性

不新鲜:如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红。

▲鱼鳞不完整的不买

鱼鳞的完整性能够说明鱼的新鲜程度。

新鲜：鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。

不新鲜：黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多。

那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

▲鱼肉紧实度差的不买

鱼肉的紧实度能够说明鱼的新鲜程度。

新鲜：用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失。新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷。

新鲜度稍差：肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢。不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

▲水箱内颜色浑浊的不买

清澈：通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。

浑浊：如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。

▲鱼

1、看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

2、摸鱼身。体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液，鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊；

3、看鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

4、看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

5、挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的。

▲虾

1、新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红；

2、头、胸甲与虾肉连接在一起，虾壳硬，有光泽；

3、鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

▲蟹

1、将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

2、蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

3、掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

▲蛤蜊

1、先看水。一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的；

2、看个头。个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；

3、用手去碰一下蛤蜊伸出来的“小舌头”，可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。 

▲鲍鱼

1、能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；

2、摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。

▲扇贝

1、选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝；

2、如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

▲海蜇

1、看色泽。颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑；

2、看韧度。一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；

3、看形状。挑完整的中间没有破损的海蜇皮。

文、表 | 广州日报全媒体记者翁淑贤

部分资料来源：GDTV2、网络

编辑：广州日报全媒体