如何使用全国6省土特产,把江南的螃蟹变得更好吃?

大闸蟹是江南人民喜爱的物产，从九雌十雄可以一直吃到寒冬腊月。

螃蟹最好的时候直接清蒸，丰腴肥美。

到了冬日，性腺的鼎盛时间过去，但依旧有不少花样来。

拆蟹粉、做秃黄油，当然，也少不了在醉汁里浸上一两日，端出一份熟醉蟹来。

为了让螃蟹好吃，江浙人民什么都做得出来~

熟醉蟹，顾名思义，就要先把大闸蟹做熟。可蒸可煮，我们选择蒸熟，能更好地保留蟹的鲜味。

蒸的时候加入紫苏、生姜、料酒，去腥提鲜，滋味无穷，南北方人民都爱吃~

绍兴的黄酒、广西的黄姜、安岳的柠檬⋯⋯

集全国物产，做成秘制醉卤汁

卤牛肉好吃，全靠一份厉害的卤水方子。

醉蟹也是一样。

醉汁从原料开始讲究，用了全国各地的物产，还有一味秘密武器。

• 绍兴塔牌 2010 年冬酿的花雕酒。选手工黄酒，贵，但酒香味确实更醇。

• 云南罗平的小黄姜，质地纤细，姜味足，入味更丰富。

• 柠檬干则是来自「柠檬之乡」四川安岳。还有广西的黑糖，黄冰糖……每一种原料都下功夫考究过。

梅子的酸味正合适呀，还带着陈皮的香，既中和了甜度，又让醉汁整体的口感更复杂。

只是想到，就流了口水。

熟蟹放入醉汁，密封冷藏一天一夜后，取出即可食用。

上桌前洒一把金桂花，桂花香气融入到酒香里，把滋味又提升小小一截。

我们的熟醉蟹里，准备了一小包干桂花。

桂花产自广西桂林，今年新鲜采摘。

先吃公蟹，掰开就能看到满满的蟹膏。

既有新鲜膏脂的粘润口感，又有淡淡的酒香去平衡鲜味，黏腻好吃。

「啊呜~」

再吃母蟹，蟹黄结实，吸足了卤汁。放进嘴里轻轻抿，微甜微酸的汤汁带出蟹黄的鲜甜来。

吃蟹腿也是一种享受，吸溜就是一条，蟹肉紧实，仔细品，可以吃出陈皮的香气。

在冬夜，有酒有蟹，微醺香甜。

真好。

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