没吃过这家煲仔饭,即没来过顺德。
► 导航来到大良新桂北路,找到移动营业厅,对面就是这间其貌不扬的牛展面食店啦~看到写着猪肉肠滑鸡粥有点“九唔搭八”的餐牌可能你会以为走错了地儿,那么,恭喜你,找对了!
► 餐牌上写的,都是没得吃的,这里只卖煲仔饭!各种公开菜单、隐藏菜单,好多人是做足功课才来,想吃什么直接跟老板下单。当然啦,如果不熟悉他们也会“是是但但”和你介绍两句,态度不会特别好,来吃你记得脸皮一定要厚!(文/鲜城)
你不是在看《麦兜的故事》,牛展就是这样一个人
► 牛展说,自己潜心一年研究煲仔饭,从米质开始到混合比例,到火候与时间,再到菜的配搭和口味的调配,他的煲仔饭就是要做给懂吃的人吃的。对行家,他心悦诚服;对外行,牛展就会撇嘴斜眼。大概不少人对他的第一印象就是“窜”(粤语说“嚣张”)。
“无饭香味,点叫煲仔饭!”
► 其实,如非来找茬,他也不会故意挑衅。不懂,他就规则、定律、道理一条一条告诉你,说到你懂为止。(图文/大怪美食)
豉汁排骨过江肠饭(53元)
等了大概半个小时,第一个煲仔饭终于上桌了,虽然我们很饿,循例还是要让相机先吃啊。这个时候老板就走过来说,“个煲仔饭一冻就唔好食了,米影啦!”
吃法也非常有讲究,吃煲仔饭的时候,要将肉拨去中间,先吃外围的米饭,再吃中间的。老板还强调,不要将饭焦与白饭一起嚼,否则饭粒外面好像冷了,米芯是热的,口腔黏膜会烫伤,会口腔溃疡,也就是我们平常所认为的“热气”了。
芝士白玉芙蓉鲜(50元)
这一款煲仔饭,也就只有牛展这里能吃到了。
轻轻舀开,芙蓉蛋里还藏着鲜嫩的虾肉。
蛋和芝士融为一体,舀起的时候可以看到非常好看的芝士拉丝。
煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法。传统的煲仔饭是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。老板选用了特制的瓦做成的“煲”,在火候控制方面也更为讲究,煲出来的饭不仅焦黄适度,配料也让人一吃难忘。
蟹皇煲仔饭(130元)
招牌的蟹饭光卖相就够震撼,整只趴着非常霸气。这个煲仔饭一上来,老板又再次冲过来了!!他说,“你地唔识食,要我教!”
新鲜大只的肉蟹,蟹黄用来做煲仔饭。吃的时候要先吃饭,再吃蟹肉,饭里洋溢着蟹膏的香味,真的一流!
蟹钳里面的蟹肉超大块超肥美,130元一个煲仔饭,贵有贵的道理。
粤式广府牛肉饼煲仔饭(45元)
川味牛肉煲仔饭(45元)
把川辣融入到广式做法,别有一番风味。
咖喱坑腩煲仔饭(45元)
老板还说,煲仔饭的重点是饭,而不是菜!很多人判断煲仔饭好不好,总是集中在菜和汁的味道上。他说,这不对!煲仔饭的重点是饭,否则就得改名煲仔菜了。
饭好不好,他又有以下五个标准:
1.没有糊味;
2.饭有白米饭的香味,而非与菜汁混合后的香味;
3.每粒米完整、分明、通透,干身,不湿,不黏糊,入口柔韧,饭心软滑糯;
4.只有最外层的米粒成了饭焦,薄薄一层,只有一粒米的厚度,呈金黄色泽,而非焦黑深黄;
5.锅底没有多余油份。
► 虽然老板控制欲有点强,有时候说话会比较大声可能还有点凶,但可以看出他对食物有着执着的追求,所以才能创造出如此极致的美味。(图文:软饭)
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