建立在虾背上的帝国,凭什么3年做到年入20亿?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

作者:李丽诗

来源李丽诗(ID: lishis1991)


  • 作者李丽诗,大到科技CEO,致力于企业提供性价比最高的广告策划服务。毕业于北京大学和哥伦比亚大学,2017级长江商学院MBA,个人微信号msdanae,添加请注明姓名-公司。


不知什么时候起,走在北京的大街小巷,你发现哪哪都有它,进去一看,吃客络绎不绝,脸上还洋溢着满足的微笑,上菜极快,满满一大锅端上来,食客已经留口水了。而这一切,仅仅起源于不起眼的——虾。


三年前的今天,做主持人转行的牛艳开始了第二次创业,在北京通州果园开了第一家虾吃虾涮店,那时恐怕她连自己也没想到,三年之后会交上一张如此完美的成绩单。


从2014年5月8日成立到今天,虾吃虾涮刚好走过了三个年头,三年的时间,让这个不起眼的小店愣是在牛艳的带领下,做到七百多家店,平均单店月销售额45万,毛利率高达40%,每月流水超过两亿。在这份成绩单的背后,牛艳谦虚的说,其实她只是做好了一件事,而实际上也是,人生做好一件事也足够了。


一个人的成功,是以团队的支持为基础的。达则兼济天下,而一个有责任感的企业家,也应当懂得回馈社会,创造更多就业与创业机会,投身实体经济转型,带领更多人的走向财务自由。



是失败让我学会做减法


综观中国商业界,很多伟大企业的创始人在年轻的时候都或多或少经历过磨难和挫败。众所周知的,比如马云在创立阿里巴巴之前,因为个性化的长相,多次求职被拒,开了翻译社却要靠卖袜子来补贴家用,后来到处推销中国黄页被人骂骗子;京东的刘强东,大学的时候开饭馆,结果被员工坑得血本无归,一度怀疑人性;小米的雷军,在大四时和三位朋友创办了三色公司,梦想像比尔盖茨一样,写一套软件运行在全世界的每台电脑上成为全世界最牛的软件公司,然而不到半年这家公司就被迫解散了。


IDG的创始合伙人熊晓鸽甚至说,他最喜欢投资连续创业者,失败过的创业者的成功率最高。我们看商业大佬的经历会发现,早年失败的经历,虽然当时打击巨大,但痛苦过后的反思,往往能成为日后的养料。比如,马云早年失败的创业的经历,能让他深刻领悟到中国小商贩的痛苦,这位他日后建立电商平台打下基础;刘强东早年被员工坑的经历,让他积累了用人的经验教训,励精图治在京东早期就引入标准化的管理系统;而三色的破产,带给雷军的反思就是,一要有明确的盈利模式,二要有前瞻的市场洞察力,三要有团队分工管理能力。


除了业务上的经验教训以外,失败的痛苦带来的,是更强大的心智,因为唯有如此,才足以应对变化万千诡谲难测的商场风云。今天我们的主人公,便也曾经是一个失败者,不平凡的人生路上,也曾经彷徨痛苦,直到因为因缘际会,下定决心做好一件事。然而她说,她最感谢的,就是曾经的那次失败。她便是虾吃虾涮的创始人,牛艳。



如今的牛艳优雅自信,谈吐从容,离成功更近一些后,她也更愿意提及自己曾经失败的创业经历。1984年,牛艳出生在河南省周口市的一个商人家庭,幼时的牛艳顺风顺水,富裕的家庭环境让她从小便对商业文化耳濡目染,也得以在宽松开明的家庭环境里自由成长。2004年,她考上了中国传媒大学主持专业,准备以后从事既体面又稳定的主持工作。


大三下学期,不安分的牛艳萌生了人生中第一次创业的想法。她拉上做设计的朋友,风风火火开始了第一个创业项目——服装电商。然而对于还在上大学的牛艳来说,没有市场调研、不懂成本控制、缺乏产品思维、没有市场渠道,不懂供应链管理,这个项目前后拖了一年便草草收尾,花光了父母的二十万投资。于是牛艳只好回到老本行,开始主持人生涯,成为了美食频道的主持人。


然而天有不测风云,2011年3月,牛艳在一次出差途中遭遇车祸,磕掉了两颗门牙,不幸中的万幸是,生命倒无大碍。这样一来,每天都要出镜的主持人工作没法做了,在一次偶然的机缘巧合下,她南下旅行,在闺蜜家尝到了祖传秘方的虾火锅,就此发现一个新大陆。



经过两个月的调研,牛艳发现,这个新的餐饮品类,在国内没有人做过,从营养、口感、吃法、标准化来看,虾火锅是一片蓝海,值得投入去做。身上有股果决的牛艳,说干就干,一旦决定以后,就开始全身心投入,成立了中国虾火锅的第一家店。她决定前期先小步快跑,试探一下市场反应,再决定下一步。


这一试之下,市场反应空前火爆。牛艳没有动用任何传统媒体资源宣传的情况下,门口总是排起长龙,一度引起警察的误会。这时的牛艳,因为经历过一次失败,。她做了一件让大多人惊讶不已的事。


坚持大众消费,打磨单款爆品


如果要问牛艳为什么能在这么短的时间内取得如此傲人的成绩,她的回答一定是,all in。在第一家虾火锅店在市场上大火以后,牛艳没有被胜利冲昏头脑,反而更加静下来琢磨,如何把虾火锅这个产品打磨到极致。这一琢磨,就是将近两年的时间,她带着团队,全国各地的跑,尝遍了市面上大大小小的火锅品牌,调配了几百种配方,不断优化迭代。后来,牛艳开玩笑说,那两年嘴角都是泡,吃火锅吃的,现在请客吃饭,都不想再吃火锅了。因为太熟悉,太刻骨铭心。


经过了两年的时间,牛艳一面打磨产品,一面优化供应链,一面打造服务标准化体系,一面也开始思考,品牌化连锁运营。创过业的人,往往勇猛之中有沉稳,奋进中有细腻,如同沉思中的雄狮,往往盯住猎物,悄无声息靠近,最后一招致胜,出手就赢。


而等待这一天花了牛艳两年时间。2014年5月8日,牛艳,作为中国虾火锅的开拓者,正式把虾火锅投入品牌化运营,取名为虾吃虾涮。有人好奇,虾吃虾涮为什么一直以来,就一款主打产品,就是虾火锅。对于这个问题,牛艳有自己的考虑。


巴菲特说,如果你有四十个妻子,你不可能对任何一个有清楚的了解。从做虾吃虾涮的那一刻起,牛艳明白,自己已经成为一个新的细分领域的定义者。如果自己成为一个业余者,将很容易被残酷的餐饮市场淘汰。做一件事情,如果及格线是60分,大多数业余者到了70分、80分,就会沾沾自喜,这就是他们为什么不能成为一个行业顶级的赢家。



同样是做寿司,几个料理师傅可以达到小野二郎的水平?同样是整理家务,有几名家庭主妇可以做到藤麻理惠的境界?就像你到一个手机卖场,看到诺基亚、三星、索尼、爱立信,每个品牌都有几十款,摆满了柜台,而苹果只有一款,冷冷摆在那里,一招致胜,干掉了上百款手机。All-in,放弃眼花缭乱的招式,放下恐惧,一招定生死。因为,不管做什么事,精深见于细节,真正的高手,总是在最细微之处下笨功夫,一通百通,如入无人之境。


牛艳常常说,对于餐饮行业来说,,所以应该产品的每一个环节追求极致。虾吃虾涮以40-50型号的南美进口白对虾为食材,因为稍大则不入味,稍小则显份量少。为了保持肉质鲜美,这些虾都是当天早上运送,用国内先进的冷冻柜保存,火锅中的蔬菜都是由当地农场直供,火锅中的辅料还有山野高丽参及多种中草药进行秘制处理。虾吃虾涮主打大众消费,产品套餐和服务的每一个细节,都基于年轻人的消费场景建立。



只做虾,让人想到虾火锅就会想到虾吃虾涮,这是牛艳当初给自己提的目标,今天,她终于做到了。从三年前的今天,第一家虾吃虾涮在通州果园开业以来,虾吃虾涮一路上获得消费者和加盟商广泛认可,它已经证明了自己是一个有生命力的餐饮品牌,这与某些互联网餐饮品牌的昙花一现形成鲜明对比。


让人诧异的是,虾吃虾涮三年时间就发展了七百多家直营与加盟店,这个过程从来没有融过资,牛艳很清楚,资本是一把双刃剑,俏江南作为前车之鉴,证明要打造一个长久的餐饮帝国,企业家需要掌握节奏与把控力。在现在浮躁的创业浪潮中,她的冷静沉着显得有点异类,不过虾吃虾涮健康的财务数据或许说明了一切。浪潮褪去,会看出谁在裸泳。对于踏实做事的人,时间是朋友。



牛艳做虾吃虾涮的那一年,刚好满30岁。她跌倒过,最终收获了更强大的心智。有时,她也会开玩笑说自己有些大器晚成,不像现在的孩子二十多就被鲜花和掌声包围。这让我想起最近很流行的一段话,想分享给所有在追梦路上的年轻人:


纽约时间比加州时间早三个小时,但加州时间并没有变慢。有人22岁就毕业了,但等了五年才找到好工作;有人25岁就当上CEO,却在50岁去世;有的人50岁才当上CEO,然后活到90岁;有人依然单身,同时也有人已婚;奥巴马55岁就退休,川普70岁才开始当总统。世上每个人本来就有自己的发展时区,身边有些人看似走在你前面,也有人看似走在你后面。但其实每个人在自己的时区有自己的路,不用嫉妒或嘲笑他们。他们都在自己的时区里,你也是!生命就是等待正确的行动时机。所以,放轻松。你没有落后,也没有领先。在命运为你安排的属于自己的时区里,一切都准时。



牛艳在自己30岁那年,从虾背上一步步建立自己的帝国。对你来说,一切也还不晚。


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