【郴州本地小龙虾】冬季鲜活肥美的清水小龙虾,等你来呷【赶紧收藏吧】

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


冬天也吃小龙虾

冬季鲜活肥美的清水小龙虾,等你来呷


提到麻辣、鲜香的小龙虾,郴州市民都会忍不住下意识的咽一下口水。在很多人的印象中,郴州的小龙虾大多从外地运输过来,肉质最为肥美的时候是4—11月份。但鲜为人知的是,我市一家唯一颇具规模的龙虾养殖基地——龙虾山庄,就坐落在郴州市区通往良田镇的路上。在这里一年四季都能吃到肥壮的小龙虾,而且这里的小龙虾都是用引至山上的泉水养殖,不仅肉质更加鲜美,食用也十分安全。

捧着刚捞上来的小龙虾,庄主陈章文忍不住的笑了


养小龙虾的水有越脏,养出来的小龙虾越肥。这个说法相信很多人都听说过,龙虾山庄的负责人陈章文也养殖小龙虾前,也一直相信这个说法。但正是这个以讹传讹的说法,一不小心就让陈章文付出了上十万元的代价。

这里的小龙虾不个头大,肉的饱满和鲜美也是看得到的


说起龙虾山庄的陈章文,他的人生经历也颇有意思,当过武馆教练、做过服饰生意,几乎每样都做得风生水起。后来这些被他全部放弃,投入到小龙虾的养殖,他的回答很简单:“郴州没人做过,很具有挑战。”

张牙舞爪,活力十足的小龙虾


说干就干,2009年,陈章文在背靠山,前临水的一处宽阔地租下150亩水面,挖成了30多个水塘,开始了养殖。

刚开始养殖,陈章文也这样认为,小龙虾对水质要求不高。但没想到的是,从湖北运输过来的鲜活虾苗,第一批投放进去,便大批死亡,再运过来一批,情况同样如此。上十万元的资金,几乎一下子就打了水漂,陈章文这下急了,天天蹲在水塘前守着看。经过一段时间的观察,陈章文发现,只有靠山有山泉水流入的几个水塘里小龙虾,不仅活了下来,还长得分外的好。

结合自己的观察,再与湖北养殖小龙虾的技术人员反复探讨,陈章文总算总结出了规律:小龙虾在脏水里虽然能够存活,但容易生病,达不到养殖需要的产量,个头不大,而且虾肉也不够结实和鲜美。

这个教训虽然买得大,但陈章文总算摸索出了门道。他对农庄进行了一次大规模的改造,将山上的山泉水引下来,流入每个水塘,每个水塘不仅有进水口,还有出水口,保证水塘里的水为活水。

除了确保水质,陈章文还在小龙虾的食料上下工夫,不仅在水塘了移植了天然的水草供小龙虾食用,定期投喂的食物也为麦皮、米糠这样的天然食料。“无论是水塘的改造,还是食料,我都是用纯天然的,要的就是生态养殖。”

说着,陈章文从水里提出预先放进去的虾笼,虽然已经是12月份了,但虾笼里的虾,不仅个头足,还生龙活虎的挥动着虾鳌。记者仔细观察了下,由于养殖的水质干净,从虾笼里拿出来的虾,身上基本没有污泥,很是干净。

据新报记者了解,陈章文龙虾山庄里的龙虾除了供应给郴州多家餐饮店,供不应求外,从2012年开始,陈章文在山庄里开始做起了餐饮,生意火爆。

最为特色的菜,当然是小龙虾了。龙虾山庄的厨房是敞开式的,清洁小龙虾从头到尾只用清水处理。

先用清水冲洗一遍后,用剪刀剪入虾头前端眼睛处,剪入一半后就往外拉,将藏在虾头的整个胃拉出来,这样就清除掉了遗留在虾体内的食物残渣,接着从尾部去掉小龙虾的肠子,虾身清理完了。

由于是活水养殖,刚捞上来的小龙虾身体都很干净。


第一步,用清水冲洗小龙虾,水并不脏



第二步,去掉虾胃,保留虾黄


陈章文告诉新报记者,这种处理虾的方法,在郴州都很少有,在其他的地方吃虾,不是整个头被去除了,就是头部一点都没处理,都不是最好的方法。只有这个处理方法,不仅能除去虾体的脏物,还能保留虾头部内味道鲜美的虾黄。然后,再人工用刷子刷一遍虾身,最后再用清水冲一遍,整个虾就处理完了。


第三步,在清水中用刷子刷一遍

洗完虾后的水,干干净净,没有一点污泥。


最后一步,再用清水冲一遍,看,水是清澈的


烹饪小龙虾,山庄里用的都是茶油,不放过多的辣椒和调味料,与他处食用小龙虾的时调料的辛辣不同,这里的小龙虾在保证味道鲜辣的同时,也最大程度的保持住了小龙虾肉质本身的鲜美,更有一番鲜美的风味。

除了能吃到鲜美的虾肉,轻轻地咬开虾头,里面的虾黄味道简直就是整个虾美味的精华所在。陈章文说,在很多地方,大家都不敢吃虾头,怕不干净,但在这里不用怕,你看得清是怎么养的,怎么做的,可以放心大胆的吃。

小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0·2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。


其实除了小龙虾,龙虾山庄里的野生小江鱼、土鸡、土鸭、羊肉、狗肉,都来源于农家,同样也用茶油烹饪,十分美味。

除了品尝龙虾,在龙虾山庄,还能体会钓鱼和钓虾的野外乐趣。由于养虾的水质好,水塘里还有不不少野生鱼,游客在垂钓。


为了能让大家在冬天也能品尝到这一道营养丰富的小龙虾,郴州新报美食小分队特前往良田镇龙虾养殖基地踩点。

从郴州驾车前往良田镇,在航天石化加油站的右手边,可以看到龙虾山庄的招牌。


沿着小路向里面行进约100米即到达龙虾山庄。

龙虾山庄位于小溪边上,前坪大概能停5-6台车。


农家千叶豆腐

野生小江鱼,这道菜可是可遇不可求的哦


渠道里都是从山上引下来的山泉水


养虾的水塘,依山傍水

山庄旁就是一块广阔的水域,里面养着鲜美的小龙虾

随行的郴州新报司机赵哥,一直不敢吃小龙虾,到了龙虾山庄终于可以大快朵颐了



特别提示:由于冬季小龙虾的产量有限,前往吃小龙虾的食客们需要提前一两天打电话预约,店家好提前下虾笼捕虾。

预约电话:189 7357 6637




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