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【舌尖上的山东】教您做青岛特色海鲜美食

山东省旅游发展委员会2018-09-24 16:24:16

  让所有人流口水和盼望已久的《舌尖上的中国2》上映了,中国地大物博,美食多多,作为一个吃货生活在中国是幸福滴~虽然我们不能跟摄制组一样天南海北的挖掘那么多好吃的,身边的美食也是多多啊!今天就跟大家分享舌尖上的青岛,那些青岛的好吃的!!看了以后口水要忍住哦!

说到美食,青岛的海鲜是一定要说上一说的~

舌尖上的美食-香煎鲅鱼

  腌料:盐、料酒、姜片

  鲅鱼要腌半个小时以上再煎,里面才入味。

  做法:

  1、鲅鱼洗净用盐抹匀,放料酒、姜片一起腌半个小时以上。
  2、腌好的鱼用纸巾吸干水分。
  3、锅里放油6成热后放鱼煎。
  4、中小火煎至两面金黄即可。

  推荐一种鲅鲅鱼水饺的作法,先将五花肉单独剁成馅,鲅鱼肉切成豆粒大小寸丁,新鲜的韭菜切碎,加上姜末、盐、胡椒粉、味精、花生油等佐料,顺一个方向搅拌均匀,煮出来的水饺,咬一口汤汁四溢,满口留香,鱼味十足。

舌尖上的美食-辣炒蛤蜊

  原料:新鲜蛤蜊、小米辣、葱姜蒜

  做法:

  1、蛤蜊买回来多洗几遍,小米辣、姜、蒜切末,香葱切丝
  2、下油,下姜蒜爆香,下小米辣,然后加入蛤蜊翻炒,之后可以盖锅盖闷一下,知道所有蛤蜊开口
  3、加一点料酒去腥,然后加葱丝,喜欢重口味的可以用味极鲜、味精、蚝油、糖调汁儿,翻炒一下出锅

  注意:表加盐或少加盐哈~~蛤蜊本来就咸~

舌尖上的美食-香辣梭子蟹

  原料:梭子蟹、青红椒

  做法:

  1. 先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。

  2. 锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出,锅留底油,加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣酱炒出红油。

  3. 再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。出锅即可。

舌尖上的美食-葱拌八带

  原料:八带、葱、味极鲜(酱油)、盐(少量)、味精、还有(白糖)。

  做法:

  1、将八带去牙、眼和内脏,洗净;葱切成细条;

  2、准备调味料:味极鲜(酱油)、盐(少量)、味精、还有(白糖);

  3、八带切段,放入开水中焯熟(注意焯的时间不宜过长);

  4、焯熟的八带放入碗中凉透后,加味极鲜、少许盐、糖、味精,均匀调拌;

  5、切好的葱条摆盘,上面放上调好味的八带,吃的时候将两者拌匀即可。

舌尖上的美食-虾酱

  原料:虾酱 鸡蛋 葱 花生油 水

  做法:

  1、准备一个碗,打入俩鸡蛋,和一勺虾酱

  2、葱切碎,加入碗中,一起拌匀

  3、之后加一点花生油和一点水

  4、上锅开锅后蒸3-5分钟左右,出锅

舌尖上的美食-拌海凉粉

  原料:海凉粉、香菜、蒜末、葱末

  做法:

  1、买袋海凉粉切成块。

  2、将香菜、大蒜、生抽、香醋、白糖(偶一般都用白糖代替味精了)、盐、麻油、辣椒油调成小半碗料汁。

  3、往海凉粉上浇上料汁,开吃

舌尖上的美食-韭菜炒海肠

  原料:海肠 韭菜

  做法:

  1、海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净

  2、锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用

  3、海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿

  4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅

舌尖上的美食-老醋蛰头

  原料:老醋 蛰头 黄瓜

  做法:

  1、蛰头(海蛰皮)一碗,小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙,然后用水泡五六个小时,因为腌过的蛰头很咸

  2、用热水烫一下蛰头。注意,千万不要用滚开的热水,70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了,会硬得咬不动

  3、烫过的蛰头片成薄片,我是用手撕的

  4、黄瓜切细丝,摆在盘底,把蛰头摆在上面,然后浇上老醋,盐,蒜末,香油,爱吃辣的可以倒点辣椒油,拌匀就可以吃了。

舌尖上的美食-椒盐虾虎

  原料:虾虎 葱姜蒜 椒盐

  做法:

  1、虾虎处理一下,把须剪掉

  2、把虾虎直接放入不放油的锅里炒干水分,差不多七八成熟
  3、大量姜,大量葱,大量花椒,辣椒,蒜片,椒盐,准备好
  4、热油热油放入虾虎,3的调料全部放入,翻炒均匀,入味,喜欢焦一点的,可以炒的时间长一点,优点是皮也可以吃,缺点是肉不够嫩了,这就看个人口味了。

舌尖上的美食-蒜蓉粉丝蒸扇贝

  原料:扇贝 粉丝 葱姜蒜

  做法:

  1、粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净,去泥肠,扇贝壳刷洗干净。

  2、锅里放点油,炒香葱姜蒜,放盐,生抽,白糖,高汤,大火收干。

  3、扇贝壳中放上粉丝,粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。每个扇贝上依次放:粉丝,蒜蓉,扇贝肉

  4、扇贝肉最上面放蒜蓉。锅中放一小块拍散的姜烧开,扇贝上锅,蒸8分钟,出锅撒香葱碎即可。


来源于掌上青岛~~