蟹醉了,我醉了,超细自制熟醉蟹攻略

秋菊香，蟹儿肥，吃腻了传统的水煮范儿，换种另类时尚的吃法吧，厨厨手把手教你自制熟醉蟹，觉得好就记得收藏我的微信哦

微信号：chuchucake（实时在线）

公众号：厨厨的爱分享（仅用于发送美文美图，不做回复哦）

厨厨是螃蟹的狂热爱好者，各种吃法都是总要尝一尝，虽然明知螃蟹性冷不利，总是有点刹不住车，醉蟹加入了黄酒性温，多多少少能中和一点寒性，而且一次做上一大锅，浸在汤里冷藏保存可以放十来天，想吃的时候看着电视就能拎一个来吃，走亲访友带上点儿自制的螃蟹有创意又新鲜时尚，嘿嘿，你也心动了吧，

再来比较一下自己做的醉蟹和外头买的醉蟹，价格就不去说啦，自己做的自然便宜实惠，而且刷的干净，关键这个简单好做，去趟超市买齐材料，谁家都能搞定，就是煮个汁，蒸个蟹，泡上一天就能吃，知道了秘诀就不难了，自制醉蟹以前，厨厨吃过了好多家的醉蟹，有80吧的，有君家的，有老牛家的，有三厘馆的。。。。有的太咸，小腿里的肉都柴了，有的太淡，显得蟹黄偏腥，有的偏甜，有的太脏，也有还可以的，不过好贵，自制的这款醉蟹根据厨厨自己的口味特别打造，入味但不过咸，浸泡在汤汁中小腿肉也弹性完整，够甜味，但又不过甜，壳上有甜味，但不盖过肉质的鲜甜，蟹黄肥美黏唇不腥，各种香料融合完美，一个字，灵。

下面就来介绍一下做法哦，首先是备齐材料哦，香料有点多，但根据单子跑一趟大超市也都能买全，都是常用调料哦

材料：

活蟹十个（买的比较小的二两五到三两间的螃蟹，一来容易入味，二来适合看电视的时候当零嘴吃，太大的螃蟹肠胃负担大）

配料：1、圆粒的青花椒、红花椒，生姜、八角、桂皮、细米葱，

2、小茴香、草果、香叶、生抽、老抽、耗油、糖、鱼露、料酒、糟卤

做法：1、螃蟹系线隔水蒸熟，就是家常蒸螃蟹的法子，水里加点生姜料酒去腥，记得不要蒸老，要不壳会起泡变酥，一嚼满嘴壳屑就不美了，蒸好后剪去棉线待用。

2、取配料一，锅中热油少许，加入细米葱段爆香后捞掉葱段，加入圆粒的青花椒、红花椒，生姜、八角、桂皮爆出香味

(注意哦，青红花椒粒约各二十粒，数量不可过多，多了会有麻味，主要是为了去腥，但不要出麻味，生姜三四片，八角两三粒，桂皮一小段，香料都不可过多，多了香味太浓，盖过蟹的鲜味就不美了）

3、爆香后加水、小茴香、草果、香叶、生抽、老抽、耗油、糖煮沸，稍凉后加入鱼露。

（注意：香料适量放，水的量要估摸着后一步的料酒和糟卤的量放，大概就是总的量刚好能盖过螃蟹为准，生抽增味，老抽增色，咸度多少按照自己的口味把握，注意后面放的糟卤里头也有咸味，鱼露可以增加鲜味，是天然的提鲜剂）

4、待汤汁冷却后加入料酒和糟卤（大约是放一瓶料酒加一袋多的糟卤，注意糟卤不要放过多，咸度自己把握，可以尝一下再放，也不宜太淡不好入味）

5、全部准备好以后，把螃蟹放到汤汁里浸泡就可以了，泡一天半就可以吃，外头的为了迅速入味加上汤汁反复利用和外带方便，一般都做比较咸的汤来泡，泡入味后就把螃蟹捞出来了，所以拿到手的时候都是干的螃蟹，建议自家做的螃蟹可以一直浸在汤里，这样吃的时候比较湿润，腿肉不干，自己熬的汤汁不会太咸，可以久泡，

觉得好就记得收藏我的微信哦

微信号：chuchucake（实时在线）

公众号：厨厨的爱分享（仅用于发送美文美图，不做回复哦）