辟谣 | 螃蟹和西红柿不能同时吃?谣言!

又到一年吃蟹季，清蒸蟹、香辣蟹、酱香蟹……就在四厂望眼欲穿的时候，看到了这样的消息：

哎，总有刁民想影响朕吃蟹的心情。

除了螃蟹和柿子，还有一大堆所谓的“食物相克”的理论，什么鱼和牛奶不能一起吃，芹菜和黄瓜不能一起吃，我想说：

“食物相克”理论都是谣言！

这个锅，螃蟹和柿子不背！

今天四厂就来跟大家科普一下，“食物相克”理论都是怎么忽悠人的（转发！让更多人看到！）：

“食物相克”是一个有中国特色的民间理论，但这一理论根！本！没！有！科学支持。

常见“食物相克”组合

近年来，中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行了一些严格的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者连续食用一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。 

人们习惯性地把先后发生的两件事情用因果关系连接起来，前一个是因，后一个是果。这种简单的总结常常犯错。 

就拿“螃蟹和柿子同食会造成腹痛”为例：

螃蟹作为一种水产品，很容易死亡变质。即便鲜活，若烹煮不彻底，螃蟹携带的致病菌仍然可能造成消化道感染，引发腹痛。

 
煮熟的螃蟹

再看柿子，柿子含有较多鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。 

内镜下的胃内柿石

所以，到底是吃了变质或没煮熟的螃蟹才肚子疼，还是吃多了柿子才肚子疼，还是螃蟹柿子一起吃才肚子疼呢？其实是前两种原因导致的。

事实上，只要不过量吃柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是没有问题的。 

此类流言多是近年引入我国的。其典型代表是维生素C和虾不能同食。这一流言认为，虾等甲壳动物体内含有砷，这些砷在与维生素C反应后可以变成类似于砒霜的有毒物质。

富含维生素C的柠檬和虾不能同时吃？

根据我国国家标准GB2762-2005，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。对健康成年人来说，砒霜的食用致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg（100mg*150/198）。 
假设流言中受害者吃的全都是污染较重、达到无机砷含量上限的虾，那也需要吃下整整150公斤（75mg/0.5mg/kg）的虾，才足以“保证”被砒霜毒死。

吃150公斤虾，你大概不是被毒死的，是被撑死的。

最后，四厂想说，“食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点，往往被包装成吓唬消费者的工具。它把饮食和健康中存在的一些问题简单化、教条化，让消费者忽视营养学和食品安全中真正需要注意的问题。