警告丨市场买宁海青蟹?别被越南青蟹“蒙”了!

发表于 讨论求助 2019-07-01 20:52:08

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七八九月,正是吃青蟹的好时节,味道鲜美的青蟹一直是宁海人的最爱,但市场上品种繁多的青蟹,让不少宁海人“雾里看花”难以辨别。


目前市场上流通的青蟹有来自宁海、三门、象山等地,由于产地不同,价格也不一样,尤其是越南青蟹与三门青蟹的价格相去甚远,有一些商贩甚至动起了歪脑筋,把越南青蟹当作三门青蟹卖。



买青蟹遇“李鬼”


近日,张小姐宴请同学小聚,想到中秋家宴时父母家好吃的青蟹,就专门到菜市场买了6只,60多元一斤。张小姐特别挑蟹壳颜色深、蟹肚皮黄的,因为在她看来,它们应该是成熟的老蟹,肉质和味道也会更鲜美。


可当张小姐将6只大青蟹清蒸后端出锅,发现气味不对、口感也不一样。张小姐很困惑:为什么卖相很好的青蟹,与上次中秋家宴上的不一样了呢?


“估计你买了越南青蟹,越南蟹与本地青蟹肉质不一样,吃不习惯的人会感觉有股味儿,不适合清蒸吃。”母亲在电话中告诉张小姐,“你八成是碰到"李鬼"啦。”


“一般识货的宁海人都不会去挑越南青蟹,因为它的肉质没有宁海本地的青蟹好吃,香味也不一样。”不少菜市场的蟹贩说道,越南青蟹的价格要比本地青蟹至少便宜二三十元一斤,品质差一点的越南青蟹价格在35元就够了,基本上是本地青蟹的一半价格。


“近年来,三门青蟹名声大噪,假冒三门青蟹的现象也不少,主要还是利益驱动,毕竟越南蟹不及本地蟹的一半。”业内一位知情人士说,杂牌青蟹价格不一,但消费者由于缺乏鉴别知识,购买时难以识别。



资深人士支招:看颜色特别重要


资深人士支招,青蟹由于生活环境不一样,其外观上有区别。其中越南蟹与本地青蟹是很容易区别的,最主要的特征是蟹壳颜色不一样。本地蟹蟹壳颜色较青有时也略带点黄,看上去是亮色的;而越南蟹蟹壳是黑色的,光泽上是暗色的;除了蟹壳,蟹肚皮也不一样,本地蟹等本地蟹,其肚脐上是白色的,说明水质生活环境较好,而越南蟹的肚脐是黄色和黑色的,外观上是很明显能看出来的。


除了外观,口感也大不一样,本地海域水温和盐度适中,水生微生物丰富,青蟹的口感特别好,清蒸时有一股特别的香味,肉质有点水水的,带着清香和甜丝丝的味道;而越南青蟹蒸时会有一股氨水味道,水烧下来是黑的,吃起来口感上有点臭臭的,一般宁海人不爱吃,所以许多商家不会采用清蒸越南蟹的吃法。


此外,蟹黄的颜色也不一样,越南蟹蟹黄有点发绿,而本地蟹,蟹黄是黄中带点白。


那么市民应该如何挑选青蟹?最实用可行的方法是一照二看,把蟹拿起来,将蟹角对着灯光照,蟹角边较透明较亮的说明蟹不壮。


另外,按肚脐眼硬的蟹较老,但这种方式不可取不文明,因为容易对蟹造成“伤害”。


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