南漳味道 | 比美景更＂勾引＂我的,是肖堰这几道美食
肖堰镇地处荆山余脉，有“百里长廊”之称。这里物华天宝、地产丰富，盛产茶叶、板栗、香菇、红心猕猴桃等，是“中国有机谷”核心区之一。南漳第一大河——漳河纵贯西南境，东林河、麻城河由镇北发源流经境内，秀美的山水风光，赋予了肖堰得天独厚的奇味山珍及旅游资源。这里都有哪些美味在等着我们呢？
从古至今，勤劳智慧的肖堰人，一直努力耕耘着脚下这片土地，他们深信，只要遵守和这片土地的约定，就一定会获得丰厚的回报。干锅野生甲鱼、板栗炒仔鸡、黄尾电是肖堰镇特有的美食，这也是大自然对于这一方人民的馈赠。
老熊，55岁，全名叫熊京竹，是云台山水库的渔民，过着傍晚撒网清早捕鱼的生活已有16个年头了。阴历的每月二十五以后至下月初十之前，都是老熊和同伴下网捕鱼的黄金时间，，鱼儿不喜欢太强的月光,如果不赶在这段时间下网，收获势必会大打折扣。
老熊和同伴把渔船驶进了绿波荡漾的水面，在水中把渔船停稳当后，老熊有条不紊地开始收头天傍晚撒下的网。老熊的渔网每条长200米，布置好一条需要差不多半个小时，每次则需要布下四条网。一般情况下都能收获六七百斤，运气好时甚至能捕上一千多斤，而每当这时也是云台山水库码头最热闹的时候。
（小布：熊师傅，你在云台山水库捕了这么多年鱼，你觉得什么鱼最好吃？）
收获水中鲜美滑嫩的黄尾电、野生甲鱼后，我们来到了码头边的水库渔家山庄进行美味加工。食材处理是由这个山庄的汪老板亲自操作。迅速宰杀、晾干、腌制，汪老板对这些步骤显得得心应手。
汪老板，我看这个鱼从头到身上都通体雪白的，为啥叫黄尾电呀？
它的尾巴、鱼翅膀都是黄色的，黄的透明多好看。
我听说黄尾电在肖堰这个地方还是比较出名的，是一道特色美食，它为什么这么出名呢？
别的地方都没得，只有这个地方有。再一个，它属于素食动物，吃泥巴这些素食长的。像有的鱼吃小鱼、小虾嘴就比较大，但是它嘴就比较小。
半小时后，晾干的黄尾电被厨师平展放于砧板上，用刀在鱼背上划条，使之烹饪时更易入味和快速吸附热量。接着，在锅中放入适量的油，用大火烧热，把黄尾电整条放入锅里，将鱼肉两面炸至焦黄后放入红辣椒、姜、蒜、花椒、酱油等调味，最后放入少量水慢炖待鱼肉和调料完美融合飘香之时，即可盛起食用。
（小布：汪老板，野生甲鱼和家养甲鱼有什么不同吗？）
与烹饪黄尾电不同的是，野生甲鱼切好晾干后还要下锅除水，10分钟后盛起放入冷水中浸泡除油腻。接着在锅中放入油、盐、辣椒块、姜、蒜、花椒、酱油等调料炸香后，把野生甲鱼块放入锅中爆炒，最后盛起即可食用。
简单的食物，本真的生活。经过一个夏季充足日晒的滋养生长，肖堰的板栗也特别甘甜。在肖堰镇的山村里，几乎家家户户都有板栗树。每年中秋节前后，正是板栗成熟时节。记者赶到时，杜家沟村村民吴运定正准备到山上打板栗。
你这房前屋后总共种了好多棵板栗树呢？
一百多棵。
你这一百多棵板栗树能结多少板栗呀？
在往年能收一千多斤，今年收了两百多斤。
落差怎么会这么大？
今年前期天干，板栗没有好的收成。
板栗，素有“干果之王”的美誉，含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1的含量较一般干果都高营养丰富。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。
板栗传统的制作方式一直在山区延续，除了可以直接生吃，聪慧勤劳的肖堰人还把它搭配仔鸡制作精美菜肴。首先，把仔鸡洗净剁小块再除水沥干；接着，新鲜生板栗煮好剥壳及调料备好；然后，油烧热煸葱、蒜、辣椒、花椒等调料后放入仔鸡和板栗大火爆炒，最后盛起即食。
肖堰的这些美食虽然比不了川菜的麻、辣、鲜、香，也没粤菜制作的那么精致和细腻，但是它却风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息，蕴含着一种情怀。今天，当我们有机会远离自然，安然享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。是肖堰人用他们的聪慧与情怀，将故乡水土孕育出的宝贵食物与我们分享。
感谢肖堰镇人民政府提供支持
来源：南漳广播电视台/记者：谢博闻 王夏薇
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