不知道这些咖喱的知识都不好意思跟人打招呼

咖喱粉和咖喱块的区别

不喜欢咖喱的人应该不多。作为一种简单且实用的调味料，无论是搭配主食还是烹煮菜肴，都是一把好手。但这个调味料却远比我们了解的要复杂的多。

印度是没有“咖喱”的

毫无疑问，印度是咖喱的鼻祖。在印度流传的民间传说里，，但那时的咖喱是作为长生不老药被佛祖发明的。

在印度，“咖喱”并非我们看到的咖喱块或者是咖喱粉，而是一种食物的名称。

几乎每一个印度家庭的厨房都有很多香料，但很少用咖喱粉。只是用相关的香料调制出适合自己的口味。咖喱本身也是强调个人风格和创造性。就像是《功夫熊猫》里面爸爸的那句话：“You make it special, It is special”

咖喱的不同颜色代表不同的口味

虽然印度没有所谓的“咖喱”，但它却是所有咖喱的延伸。咖喱的分类有很多种，比如，按照国家分，有印度、泰国、马来西亚、日本、英国等等。按照颜色分，主要见到的就是黄咖喱、红咖喱、青咖喱、白咖喱了。我们来说说泰国咖喱中常见的几种颜色：

黄咖喱

温和、百搭 辣度：★

如果你只吃过一种咖喱，那么你吃到的多半是黄咖喱。黄咖喱最为常见，超市买到的即食咖喱都是黄咖喱。主料是姜黄再加上其它一些香料，味道微微的有点姜的辣味，最是下饭！

红咖喱

厚重、辛辣 辣度：★★★★★

据说红咖喱是泰国人的最爱！由于红咖喱中加入了红咖喱酱，所以颜色带红，味道也狠辣。究竟辣到什么程度呢？据说一吃红咖喱你就会“涕泪横流”。不过泰国的红咖喱青蟹是有名的好吃，咖喱的辛辣完全掩盖了海鲜的腥味且将其鲜香完全衬托出来，越辣越有味！

绿咖喱

清爽 辣度：★★★★

绿咖喱的辣度比红咖喱稍有缓和，相比起红咖喱的厚重，绿咖喱则显得特别清爽。绿咖喱中加入了青柠，这让味道浓重的咖喱变得“稀薄”了很多。绿咖喱还因为青柠与香叶的加入变得气味清新，闻一下你就想“咬一口”，但是千万别被它小清新的外表和气味所迷惑，它也是“辣”咖喱。

白咖喱

椰香、浓郁 柳辣度：☆

白咖喱如浓汤一样，闻起来有浓浓的奶香。这主要是因为调入椰奶(椰浆)、牛奶(奶油)、黄油、桂皮、盐和白胡椒粉的缘故。将这些原料慢慢熬制，最终变成浓郁的白咖喱。白咖喱是可以“喝”的咖喱，无论是搭配菌菇还是海鲜做成汤都非常鲜香。

用咖喱块还是咖喱粉

自从上次介绍了咖喱之后，很多小伙伴就问“没有咖喱块，用咖喱粉好不好？”

其实，咖喱块和咖喱粉的用图也是有些区别的。

一般来说，咖喱块适合用来做浓汤类的咖喱菜，比如常见的有：咖喱土豆炖牛肉，做出来的汤汁会浓稠好吃。咖喱块一般表明微辣、中辣、辣三种。而咖喱粉适合用来做炒饭或者是印式炒菜，一般都是不辣的，但是带有特殊的香味，用来给饭菜增香。

在使用上也是不一样的。

咖喱粉使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

咖喱块若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

说完这么多咖喱的内容，是时候自己准备一份了。来一个咖喱的食谱练练手吧！椰香咖喱鸡伴薄饼

鸡腿肉 300克

彼得包 2块

洋葱 1/2个

干葱头 1粒

蒜头 2瓣

指天椒 2只

柠檬叶 2片

日本咖喱块  2块

椰汁 400毫升

椰糖 1汤匙

盐及黑胡椒 适量

香菜 适量

1. 洋葱、干葱头、蒜头及指天椒切碎。

2. 鸡腿肉切件，加盐及黑胡椒调味。

3. 用中火烧热锅，加少许油，加入蒜头、干葱头及洋葱炒香。

4. 加入鸡肉炒至金黄色。

5. 加入撕碎的柠檬叶及指天椒炒匀。

6. 加入椰汁煮开，熄火，加入咖喱块及椰糖搅拌至溶化上碟，洒上香菜。

7. 烧热锅，放入彼得包饼烘至金黄色，然后切件，伴以椰香咖喱鸡享用即成。

如果你没有彼得包，你也可以用其他的食物代替：薄饼、煎饼、馒头、面包……你爱什么都搭什么呗！

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