夜间美食党丨用郑重的方法吃蟹,是对蟹最大的尊重

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。
九月圆脐十月尖,正是吃蟹好时节。


老吃货袁枚原来就说过“美食不如美器”的话,而吃蟹用的蟹八件,绝对是一个典型。


用这几样工具,古时候的文人们把吃蟹彻底优雅成了“品蟹”,把蟹具做的越发精致值得赏玩,吃蟹的动作也进化的优雅温柔。到明代的时候,就发展出了比较成套的“蟹八件”,最好此物的苏州甚至再后来将这东西发展成了当地人嫁女的嫁妆之一,更奢华仔细的,远不止8件,多的能到64件。


前人还总结了吃蟹的顺序,一只蟹上来,要先吃蟹脚,再吃蟹螯,最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉,这种吃法主要是为了保温,螃蟹一冷腥气,先趁热把脚爪吃掉,身体有壳的保护,还不会就凉。



标准的蟹八件包括有蟹锤、长柄斧、蟹针、调羹、镊子、剪刀、盆、和蟹桌。以锤子敲松蟹壳,长柄斧掀盖,蟹针剔肉,调羹刮黄,用镊子除蟹鳃,剪刀分蟹腿,小盆成蟹盖,再把蟹螯放在蟹桌上砸开。


第1步

用蟹剪从后到前将蟹腿剪下。注意应避开关节部分,而从关节稍微靠前一点的地方下剪。




第2步

用蟹针将腿肉顶出,放在蟹碗里,点姜醋食之。




第3步

对付两只大螯。用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松,剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。如果想着最后能把蟹完整地拼回原形,用蟹剪从内侧将其剪开,挑出蟹肉即可。




第4步

用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打,将壳敲松。




第5步

以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离,很容易操作。




第6步

用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来,放到蟹碗里,就可以吃了。




用蟹八件吃蟹是一个“境界”,标准时长大概两个小时,而且吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上,这才是真正的完美。


好吧,考虑到拿着8支锤锤叉叉,咚咚锵锵花上两个小时摆平一直大闸蟹可能不是很符合很多人的生活节奏,!


剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;


将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;


先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃


吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃


用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净


把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的


用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来


将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了


以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。


什么?这样还麻烦?I服了U了。

还是直接用手掰吧╮(╯▽╰)╭


发表
26906人 签到看排名