一周吃的乱念(13/11/2017——19/11/2017)
周一 13/11/2017
进入疯狂吃蟹的季节，清蒸蟹之后，当然是各种各样花式吃蟹法。周日将十只蟹拆了蟹肉蟹黄，这些东西不能冷藏，隔夜就腥了，所以要么现吃譬如蟹黄馄饨，要么用一些传统的保存手法譬如秃黄油。
五个公蟹的蟹膏与一个母蟹的蟹黄一起用猪油熬了，拿来拌饭吃。
猪油都用光了，又熬，那么就有猪油渣就拿来烧荠菜豆腐羹啦！丫头看青菜很厚实了已经，买了几棵。本来还想分点油渣在青菜里，后来看看统共也没多少，一股脑都倒羹里了。
周二 14/11/2017
又到跑靖江去吃汤包的日子，约了一帮人，到那家常去的店。进门也不啰嗦，就要五笼汤包，别的菜是一点都不要的。
为这个小峰还挺不开心，说往年都还有晚饭吃，那家店的鱼做多好吃啊别处还吃不到。我说下次，下次咱专门跑来吃鱼好了，今天咱们就专门把汤包吃个畅。
其实小峰连汤包也没吃多，忙着玩农药呢，说怎么没人赶紧打死自己了好专心吃汤包。
汤包都是点了下去才做起来，所以需要等一些时间。热气腾腾的上来，小心的在顶上开个洞，轻轻一嘬……嗯？怎么不是那个味？
总觉得寡淡，而且是越吃越淡，淡到最后跟喝白开水似的。叫老板过来问说你是不是换人了怎么这汤包都没味道！老板说没换啊还是那个人还是那个配方……说着话，他就把一个汤包给抓漏了，重做一个吧！
他们都不要吃了，嫌味不对，我舍不得。
一入口嗯！这味道对了哦！那种鲜甜味是相当的明显，告诉别人他们都不信说说早知道我会这么讲，还是小峰，大概是吃少了不甘心，说给我尝一口。转过去也不嫌弃，嘬了一口，又嘬一口，我突然就心疼起来，赶紧要抢回来。其他人看小峰吃着香，也起了兴趣：我也要我也要！
好吧，反正我也不嫌你们脏。
又叫老板来说这才是该有的味道啊你照这样的再给我来一笼！
老板犯难了——我还是那个人还是那个配方哪儿味道就不对了？又请大师傅出来研究，想来想去哦！加多了一把蟹肉！
蟹肉味甜，融到了汤里，这鲜甜味就出来了哇。原来诀窍不在蟹黄不在鸡汤，反而是在蟹肉里边。
这回是真吃太多了，一路话都不想说。
周三 15/11/2017
看到有卖太湖断脚蟹的，很便宜。那么我们真正馋蟹的人都晓得断脚蟹的好，因为是自己吃，不是拿来送客人什么的。其实送客人嘛，品质不需要太好，只要个头大就好了，人家白拿的又怎么好意思嫌弃蟹好蟹坏。自己吃才要对得起自己的舌头，虽然蟹脚是大闸蟹不可分割的一部分，腿肉的鲜甜也是其他部分所无法比拟，不过吃起来实在是太麻烦，算算性价比，稍微吃两个就好了。重点还是要放在蟹黄蟹膏上。
所以能买到又好又便宜的断脚蟹，就最开心了。
不过我买来不是为了清蒸，清蒸的瘾已经过去，接下来就该是折腾些蟹菜，譬如菊花蟹斗啊，蟹粉豆腐之类，一般来说，我会先来一顿清炒蟹粉。
这道菜曾经一度在市场上消失过，也就自己家里还烧烧，不惜工本的。后来苏州某个面店突然开始做蟹粉面，卖的很是红火，我至今没去吃过，常熟也有面馆跟着学样，倒是有幸尝过一碗，看上去蟹粉铺得满满的，吃上去一半是炒鸡蛋，从此再不用正眼看这店。
蟹粉炒鸡蛋跟清炒蟹粉还是有很大区别的。
去买菜时候，丫头说买点青菜给蟹粉垫底，我一脑门子在想蔬菜和汤，丫头说那就分头行动，她去买青菜，我去买其他。兜过去就看见韭黄不错，买了一把，又去买了点豆腐干，跟韭黄炒炒么蛮灵。走过去就看见丫头在青菜之外还拎了一大包芹菜……
虽然我吃芹菜只吃白色部分的茎，不过这么一大包也毕竟太多了，再说咱么不是说好我去买素菜的吗？
她说她说的去买素菜，我说她说的是去买青菜，吵了一架，气得我扭头就回家。丫头追着问：汤呢汤呢汤呢？
“油鸡枞炖蛋！”我狠狠的说。
周四 16/11/2017
昨天，给炒蟹粉准备垫底的菜心之后，就看见丫头抓起她专用的陶瓷刀，咔咔咔咔咔咔，把菜叶子都切了。
我说你不留点明天做咸肉菜饭？念叨了好几天的可算等到这青菜厚实了。
丫头一听：你不早说！我都切成这种大块了。
我说没事，大块有大块的味道，就这么着吧。
然后今天去菜场买了两段骨头烧汤时候想起来，怎么没给整点啥配菜？就纯正骨头汤了。
周五 17/11/2017
晚上很忙，看完整一脸萌之后，跑去华地清洗常委群的橙汁机，弄完回家就基本上到上床时间了。你问晚饭啥时候吃的？看电影之前啊，四点多五点不到，我就把KFC啃完了。新出的花生酱什么双层汉堡，屁！一层是肉饼，还有层是土豆饼。说起来KFC这个东西于我，实在是很奇怪，早年在KFC里打工，厨房里偷偷摸摸的，辣翅辣腿原味鸡这三样是吃得最多的，没事时候就报废那么一锅给自己吃。后来不干了吧，全世界吃过来，啥好东西没吃过，这KFC也是各种新产品出了百八十样有的吧，可还是会很喜欢来这里享受原味鸡，辣翅和辣腿汉堡。数数这世界上，能让我愿意一直光临的店，一直吃的东西可实在是少而又少。
周六 18/11/2017
跑上海去完成每年秋季必完成的几项工作之一：蟹王府的秃黄油捞饭与现拆蟹黄小笼包。
其实秃黄油捞饭倒还罢了，因为家里也算是做成功了，米饭的品质还比他们家好。这小笼包就只能来这儿吃，24块钱一个，我记得去年是23？我吃了俩丫头吃了仨，其他菜就都一般般，什么蟹粉粉丝，蟹酿橙，蟹粉狮子头，都普通吧，草头不错草头，还有个腌蟹倒是蛮有趣，腌的另有一功。这个做法在李渔那时候就有，据说是李渔在大闸蟹没有的季节就拿这个来解馋。
然后活动太丰富，报个流水账吧：下午去新天地吃号称日本煮饭仙人关门女弟子开的“极稻”的饭团，是比早上菜场门口粢饭团好吃。
往晚饭地方去是顺路，那就云南南路吃顿大壶春，老式的葱煎馒头，米其林必比登推荐。以前常熟也很多这种葱煎馒头的，现在就方桥头点心店还在做，可惜做得不怎么样。
随后就到了晚饭地方：连续两年米其林一星上海本帮菜馆，老正兴。
好期待的一顿饭，然后就仆街了。
怎么个仆街法？这么说吧， 如果我晚饭做出这种味道来，是会被丫头打的。
草头太老鳝糊带腥又极咸圈子老到咬不动红烧肉居然是这种开拓性的超越人类普世价值观的味道（不好意思头回吃到这种风格的红烧肉我实在没法形容了，是风格不同），几道冷菜的调味没问题，醉鸡太老熏鱼用的鲩鱼还带腥味，糟猪尾和四喜烤麸比我做得好。
糟钵头我是想了有几年了，这次算得偿所愿，觉得一般化。不过看其他菜的情况，我倒是又对这道菜拥有了期待：也许改天能吃到个好菜馆呢！
反正是没想通这米其林一星怎么得来的。
有史以来最差米其林。
周日 19/11/2017
你以为周日了终于可以定定心心吃方便面了吗？错！我还是要去洗橙汁机……
所以午饭就在星光天地五楼吃了个小淮娘的鸭血粉丝汤和锅贴。看看这家店的套餐，蛮奇怪的，一碗中份的粉丝汤是九元，六个锅贴是八元，有一个套餐是中份粉丝汤加四个锅贴还有一点点咸菜是16元，也就是说，少了两个锅贴，便宜一块钱（在我印象中，咸菜这种都是白送的吧？但这里却说得很高大上的样子，不过就一块头硬币那么大一团）我算来算去，觉得多出一块钱买两个锅贴还是很便宜的。所以果断单点。锅贴还行，有汤，粉丝汤也蛮鲜，这家店可吃。
而晚饭，终于是定定心心的方便面了！天可怜见，为这顿盼了多久。昨天去上海环贸里头那超市买的日本方便面，一个是油豆腐乌冬，一个是酱油拉面，再炒了份油鸡枞炒蛋——盐放少了，淡！
