吃到一家失望的餐厅,你还会给第二次机会吗?今天来聊聊Joël Robuchon和Phénix
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一般来说，不会。
不过出于特殊的情感、“上次可能没点对菜”、“大家都说好”、以及不想放过任何一家好馆子的“负责态度”，二刷有时候还是必要的。
避雷、点对菜，是对钱包最基本的尊重。
好在，L'Atelier de Joël Robuchon和Phénix的second visit还是成功的。
L'Atelier de Joël Robuchon
? 中山东一路外滩18号3楼
? 人均：￥800
✉️ 021-6071888 记得提前订位，烤鸡需预订
对于法国名厨Joel Robuchon的喜爱之意，我想我是可以单独写一篇的。从伦敦到巴黎，香港到Vegas，东京到上海，对于这个在全世界拥有最多米星的老爷子，我向来很专一。（以后有机会单独写一篇，致敬JR情怀）
L'Atelier de Joël Robuchon在上海刚开的时候就去吃过，除了鱼子酱，其他清一色奶味过重，连经典款“鹌鹑塞鹅肝”都没放过——这是很多法餐跑到国内“水土不服”的统一症状。水准跟伦敦的相比，差了太多。但自从摘星后“烤鸡”一出江湖，就又值得一试了。
上周去，大闸蟹意面和小鲍鱼都已经下架了，前者因为白松露季已过，后者是要换新菜单。（小失落?）
这个面包篮迷倒众人，估计很难再有西餐厅的餐前面包能与之匹敌（虽然我心中最高依然是伦敦JR的“无花果榛子面包”以及Vegas的面包推车）刚出炉的迷你法棍吃出了法国的味道，热脆的外皮嚼出阵阵麦子的焦香，抹上JR自制海盐黄油，一股油脂的芳香，啃了好几只。
认真地对比了一下这里的面包黄油和Phénix的（下面会讲到），嗯，JR胜。
朋友圈出镜率最高款：蟹肉鱼子酱龙虾冻，撇开它备受争议，有着很多?的外表，作为signature ，口味和创意都挺出挑，基本把西餐里最好的原料都堆上了，还是个清爽型模范生。三味一体，加上花椰菜泥的清爽奶香提升层次感，龙虾冻完全不腥，配上鱼子酱的颗粒感，口感丰富，鲜到停不下来。
前菜里除了“密恐”鱼子酱，印象深刻的还有生牛肉鞑靼。上面铺着一层黑松露碎，金箔里裹着生鹌鹑蛋黄。生牛肉里伴着醋渍洋葱碎，带着微微的酸度，浓郁而不腻，还“偷偷”加了Tabasco做伴料，没错，就是那高街的辣椒酱！最下面铺着肥厚的嫩莴苣叶，平衡感佳。一旁还配着超细迷你版自制薯条，跟前一道鱼子龙虾冻比，是味觉的另一端了。
JR的酒款选得好，侍酒师很专业。每款酒都有特色，常去常新，总能喝出幸福感。比如，这次用法国Loire的白诗南——香气特别集中还带着蜂蜜味，配Burrata（水牛芝士+番茄罗勒的经典组合）绵软的奶香，生生喝出了重桶霞多丽的奶油味。后面用北隆Syrah配烤鸡，果香丰富，香料味跟鸡的风味很协调。
香煎扇贝，火候到位，外层还是透明的，这半生半熟的带子肉，肉质是一丝一丝的，还带着韧劲。就是旁边奶油慕斯里的芹菜味略突出，有点出戏。
今晚的主角——香烤黄鸡！
这是吃过最精细的三黄鸡了——选鸡就很有上海特色，事先用香草腌制整整48小时，然后把鸭肝塞进鸡肚里慢烤出炉。一同上桌的酱汁非常出彩，是用鸡汁特调的，相当浓郁，香气迸发。一旁的鸭肝简直是神来之笔，火候拿捏精准，外面一层薄薄的焦香气裹着里面的柔嫩多汁，精妙无比！不愧是JR的看家绝活。
配菜是油封土豆和用鸡油炒的蘑菇，整道菜的完成度非常高。这只烤鸡价格558，分量够三人share，相当值得一试。
Phénix eatery & bar
? 常德路1号璞丽酒店2楼
? 人均：￥650
✉️ 021-22166988 需提前订位
第一次去Phénix吃Lunch的时候，真是把我和朋友吓到。你能想象一顿正儿八经的法菜，最好吃的只有最后的甜品么？更别说这还是颗一星，也是同样的毛病：用力过猛的奶味。
后来看到很多食评文和朋友圈不断推荐这家，一度让我怀疑之前吃了次假的Phénix，因此不死心并且很忐忑地去试了晚餐正餐，结果是：这颗星当之无愧，黑转粉。
以下为“正名”内容。
吃法餐最期待的就是餐前面包和黄油了，领班捧着“冰淇淋”铁盒过来，色面油亮亮的，颜色很creamy，他仔细地挖了一勺子黄油“冰淇淋球”盛在碟子里。虽然面包里隐约的茴香味盖过了淡淡的黄油味，油脂香气有点不足，但这个形势还是相当加分的，有仪式感。
白洋葱汤，素雅干净的白碗里躺着白萝卜片、洋葱、蟹肉……用高汤冲入泡开，还能嚼到带劲的米粒，很鲜很纯粹的口感，丝毫不觉得平庸无趣，非常暖胃/开胃。
赫然一张“龙虾片”上桌！带着微微“回潮”的绵软细腻感，这其实是用牛蹄筋做成的cracker，掀起这白盖头，下面才是主角醋渍青口。
青口肉、醋渍洋葱、胡萝卜半浸在底下的红醋里，爽脆之余还有白色塔塔酱加重的浓厚口感，很丰腴。
生鹿肉塔塔，鹿肉刺身和菌菇交相辉映的一道协奏曲，一派森林气息。菊芋和磨菇做得更为抢眼——蘑菇脆（仿树干纹理）、速干菊芋薄片（入口即化）、蘑菇酱，点缀着面包条和可可粉。生鹿肉因为借了菌菇的气息完全不腥，醋渍红葱头调味更是提升风味层次，与顶上的西洋菜，一红一绿，色彩分明地营造着节日氛围和意境，恍然鹿跃林间，出神入化。
重头戏是鸭肉肠，也是脑洞很大的一道新菜——把鸭脖子去骨，然后塞上鸭肉、鸭肝和猪肉，变成巨型“肉肠”模样，并当场现切：
是不是特有食欲？
半桌的酱汁选择——鸭汁酱、芥末酱、亚麻籽酱、无花果酱里，我更喜欢一脉相承的鸭汁酱，味道浓郁，无花果酱有花蜜香气，不过甜了点。肉肠很有弹性，外面的鸭皮上抹了蜂蜜和香料烤炙的，混搭得很有好感。还有，配菜不是土豆泥，而是胡萝卜泥，竟是清新好吃的，应该是用迷你胡萝卜做成的。
有点出戏的……鸭头
这道菜足够给三人分享，大肉配着大酱，多少有些厚重感，配个淡雅的红酒会很棒。那天喝了款老藤黑皮诺，果香丰富还很柔和，配着这鸭脖子肉肠，吃成了一朵花。
Phénix的甜品跟璞丽和餐厅的风格很接近，属于渐如人心款，淡雅却很有味道。之前就表扬过花生冻糕和椰子西米荔枝冰。
今天隆重推荐查特酒千层酥，，烤得焦香酥脆，中间夹着查特酒（Chartreuse）啫喱和风味奶油，风格是轻盈派，有点像青苹果的清香。绿色那层铺着薄荷碎（几乎没有薄荷味）。可以分上下两层吃，最中间那层没有夹心，！
最后，
祝各位圣诞愉快！
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那我肯定不是佛系吃货。
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