区域地理美食(二)与西南美食来一次完美邂逅…

西南

（四川、云南、贵州、西藏、重庆）

自然区划概念下的西南地区，主要包括四川盆地、云贵高原、青藏高原南部、两广丘陵西部等地形单元，大致包括四川、重庆、西藏、云南、贵州。

今天，我们来看看重庆、四川、云南和贵州的特色美食。

重庆，是一个依山靠水的地方。独特的地理环境，还有悠久的历史。给这座山城留下了不少的美食，来过重庆的人都对这里的美食赞不绝口。

1.重庆火锅

在重庆，最出名就属火锅了，就连不能吃辣的外国人都要来重庆品尝 一下，更不要说人对火锅的喜爱了。 火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，、鳝鱼火锅、以及近来新出现的冰火锅等。

集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。

米花糖是重庆江津的传统老字号产品，至今已有近百年历史。米花糖洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。

四川，一座古老而又神秘的都邑，提到四川人们最先想到的是得天独厚的自然风景、旅游景区，经济大省，大熊猫的故乡，和四川人嗜辣如命的喜好。确实四川人喜欢吃辣，在四川人手中的辣椒似乎被赋予了某种魔力创造出了一道又一道的经典名菜，川菜作为八大菜系之一以它独特的魅力征服了众多食辣者。

一个作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒(子弹椒)，要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

郫县豆瓣，四川省郫县特产，是四川三大名瓣之一。郫县豆瓣是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称，制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。

徐公茶，雅号“碧潭飘雪”，是一种花茶，产于四川峨眉山. 采花时间在晴日午后，挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾，赶在开放前择花，使茶叶趁鲜抢香，再以手工精心窨制。碧潭飘雪一出现，就以香味、品味、价味，列於所有花茶之上，可以称得上绝品。

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻， 重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格。

菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”，有人如是形容。

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。

俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕， 贵州人怕不辣”，贵州人喜欢辣的程度非同一般，贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽造型优美。

乌江豆腐鱼火锅是遵义乌江一带地方风味特色菜。其肉质滑嫩，辣香味纯。

洋芋耙是遵义街头的一种广受欢迎的小吃，在遵义随处可见炸洋芋粑粑的摊位，一群食客围坐在烙锅钱，手里拿着一份辣椒粉就可以开始大快朵颐了。吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉，吃起来外焦里嫩，香脆可口!

每当顾客光临时，商贩就用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根（鱼腥草）、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受；而且其价廉物美、携带方便、节省时间，所以是风靡贵州的大众小吃。

西南地区的小伙伴看到这里有没有想家呢？

小编虽然不是西南人，

但已经迫不及待地想和西南美食来个邂逅了

毕竟火锅可不是你想拒绝就能拒绝的！