常常听人说,吃蟹只吃大闸蟹,大闸蟹只能清蒸。哇塞,真傲娇,比起清蒸大闸蟹,大人更喜欢吃炒蟹,尤其是炒的香香辣辣的避风塘炒蟹。
避风塘的精髓就在于微焦的蒜香和豆豉香,一盘避风塘炒蟹,除了吃蟹,酥脆的面包碎甚至可以直接吃。中秋之夜,大人给你炒一盘。
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避风塘辣炒蟹
Crab Fried With Crispy Garlic Hong Kong Style
具体做法
①
腌
准备一只新鲜的大梭子肉蟹,刷干净外壳后,拆开红绳。
快速撬开蟹壳,然后把蟹身切成平均四等份,放到碗中,用黄酒,盐和子姜片腌制十五分钟。
②
佐料
一颗完整的大蒜去皮,大红椒去籽,子姜切片。
大蒜切碎成颗粒,红椒切成碎粒,备用。
△TIPS
大蒜粒不需要切太碎哟~
③
油煎蟹
锅烧热后加入花生油,把腌好的蟹滤干水分后放入,开始中火煎。
把蟹肉煎得外壳橙红,蟹肉表面金黄焦脆后取出。
④
炒料
煎蟹的油留锅底,把大蒜粒,辣椒粉和豆豉一同放入,转成小火慢慢的炸,一边炸一边用筷子搅拌以免糊掉。
蒜粒油炸得缩水,并且变成黄色的时候,就可以把面包屑倒入,加入盐翻炒,让面包屑吸收蟹油和蒜味。
⑤
炒蟹
煎过的蟹回锅,加入少许生抽再次和底料混合均匀开始翻炒。
让面包碎裹在蟹肉上面,最后撒一些子姜末,砂糖翻炒片刻就可以啦。
⑥
出锅
在碗中先铺上一层底料,然后把蟹重新组合一下,盖上蟹壳,再倒入剩下的底料,避风塘炒蟹搞定!
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赏味
避风塘炒蟹香味非常浓郁,蟹肉外皮焦脆,内里清甜。干爽的蒜味面包屑香酥,配合着细嫩的蟹肉口感丰富,一只炒蟹,一杯黄酒,一轮明月,用佟掌柜的话来说,那就是“美得很~”
小哥哥小姐姐们
中秋快乐
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