吃螃蟹时,我们在吃些啥

原标题：吃螃蟹

我特别爱吃螃蟹。在很小很小的时候，父母与我有个约定：每年至少吃一次螃蟹。

定下这个约定的时间，大约是在80年代中期。那时螃蟹很精贵，特别难见到。某一次，家里来了几只螃蟹，几乎全被我吃了.一吃之下就难分难舍，天天闹着要。但彼时父母年轻，无权无钱，即便有钱，市场上也很难寻觅。后来实在不行了，就用姜丝、白糖和醋兑成蘸料，蘸着鱼肉给我吃。说那是“螃蟹鱼”，居然也就蒙混过关了。

民间流传已久的“赛螃蟹”，是用鸡蛋和蛋清分开炒制而成。与螃蟹没半毛钱关系。

上小学后，父母的应酬逐渐多了起来。一方面，是他们勤劳肯干，得到上级重用。另一方面，也是生活逐步变好，饭店慢慢多了起来。但即便如此，普通家庭生活依然不易。大多数父母出门应酬，心里总惦记着家里的孩子，多少都要从桌上打包点吃的，一只鸡腿几片猪肉什么的。如果吃到螃蟹了，那一定从自己嘴里省下来，手帕一包带回家。

但母亲不这么干，觉得实在是太不体面了，又吃又拿，哪里还有个人样。每逢桌上吃到螃蟹，她会把自己这份让给别人，这样回来不会被我发现。后来的某一天，母亲一位要好的同事，带我回去吃午饭。提前两天就通知，准备螃蟹啦！母亲说，既然有螃蟹，你就去吧。

当天中午放学，兴冲冲地赶到母亲单位，母亲蹬着自行车送我到同事家。奇怪的是，母亲把我送到后，寒暄两句就离开了。同事怎么劝都没留住。

我没功夫管这些，心里只是念着螃蟹。同事一家是个大家族，上到祖母下到儿孙，七八个人都全了。只我一个外人。当时太小，感觉不出这层尴尬。人家做事也很周到，先是祖母拿出糕点陪我说话，然后再由最小的孙子带着我玩儿。玩着玩着，厨房突然传来一阵熟悉的味道，顿时高呼，螃蟹好了。

然而却不是立刻吃螃蟹。先由同事的太太带我们洗手，然后一大家子围着八仙桌坐定，先吃饭，后吃螃蟹。为什么呢？母亲的同事说，螃蟹味道太鲜了，容易把别的食物口味盖掉。倘若先吃螃蟹，再吃什么都不会觉得好。反过来，先吃饭后吃螃蟹，才能真正体会螃蟹的美味。

说实在的，当天的吃的什么菜，今天早就记不得了。不但今天记不得，当时根本没心思去吃，只是念着螃蟹。螃蟹为什么好吃呢？我琢磨着，一来是螃蟹味道特别鲜美，跟鱼鲜肉鲜不是一回事儿；二来是螃蟹太少见，物以稀为贵，一年只有那么一个月能吃着；三是螃蟹很特别，尤其是蟹黄蟹膏，能吃出很不一样的感觉。怎么个不一样法呢？我觉得，就是美满。当你把一只母蟹的蟹黄塞到嘴里时，那种鲜美和满足，是无以伦比的。80年代中期，农副食品早已慢慢填满餐桌，鸡鱼肉蛋样样都有。但那只算是填肚皮。要说享用美食，螃蟹当属第一。与吃饱无关，纯粹的、实实在在的享受。倘若遇上公蟹，那就不仅仅是美满了，是美满得都腻歪了。

那段饭吃了好久，一直吃到他家祖母说“差不多了吧”，于是大家默契地放下碗筷，收拾餐具腾空餐桌。不一会儿，一大碗糖醋姜汁先端上来，挨个分到小碗里。紧接着，一大盘螃蟹端到桌上。仔细数了数，大概有二十只。平时家里吃螃蟹，顶多买六只，一人两只，但吃到最后，十有八九是我吃三只，父母一人一只，再给我晚饭留一只。这回一下子见到二十只螃蟹，感觉相当壮观。同事夹起一只母蟹，给我扯开底部团脐，再把蟹壳一掰，明晃晃的蟹黄就出来了。

同事一边吃一边讲，现在螃蟹可不容易搞到。这是托了一个找他办事的人，七拐八拐好不容易才弄到的。

同事的兄长说，吃螃蟹，有人讲究有人野蛮。据说四川的大地主刘文彩，专门有一套银制的吃螃蟹工具。乖乖不得了，银子做的呀，那得多阔气啊。

他家祖母却不以为然，银子做的算什么。解放前，谁家不藏点金藏点银的，遇上红白喜事，多少能顶点用。刘文彩是大地主，多点银子打套工具，这算什么呀！

同事点点头，说得有理。，整出个本地刘文彩，掏空房子也没找出个吃螃蟹的工具，只好把几双薄皮鞋扒出来展示，硬说是鸡皮做的。

“那天我们都去了，一边喊口号批斗他，一边看笑话。鸡皮做的皮鞋，扯天大的笑话嘛。”同事说。

刘文彩吃蟹的工具，只怕还没今天这么精致。

大人说的话，我不关心。那天是我头一次敞开吃螃蟹，到底吃了几只，已经记不得了。只记得吃到临了，盘子里居然还剩两只。同事说，再来一只。我想了想，爸爸出差了，我带回家给妈妈吃吧。

待到母亲来接我时，发现居然又吃又拿，脸色自然相当难看，但又不便当场发作。到了晚饭之后，将两只螃蟹蒸热端出来。母子二人享受了一顿温馨的晚餐。自然又是我吃居多，此后不久，母亲从一次应酬上回来，神神秘秘地打开手帕，你看，螃蟹来啦！

在我记忆中，每年只吃一次螃蟹的日子，其实并不多，1992年是最后一年。那一年刚搬上楼房，有浴缸有马桶，生活条件再次变好。那一年的生日，是在新家不远处的小酒楼吃的。一家三口，坐在当时还算新奇的卡座里。四菜一汤，外加两只螃蟹。

螃蟹壳一打开，就觉得不太好，尤其是蟹脐看上很黑，显得特别脏。父亲说，现在都是稻田养蟹，估计没好好处理一下。但第二只一开盖，一股臭鸡蛋的味道立刻弥漫开来。父亲桌子一拍，这是死蟹！

死蟹是不能吃的。酒楼老板很快就过来了。老板看上去不像老板，黑黑瘦瘦的，穿着明显大一号的西装。老板说，怎么会是死蟹呢？不可能的！你们一定搞错了！

父亲气了，吃了那么多螃蟹，还不知道死蟹活蟹？

见气氛不对，老板立马转向：哎呦，也不能说你们完全错，这螃蟹的确有些不新鲜了，但一定是能吃的！不信？我吃给你看！

说完，老板把父亲一挤，径直坐在下来，拿起螃蟹，咔嚓咔嚓吃起来。他这么一来，倒把父亲吓住了。老板吃了蟹黄，再去吃蟹腿。父亲递给他一根烟，算啦，别吃了。

最诱人的地方，莫过于蟹黄。

老板接过烟，夹在耳朵上。没事儿，没事儿，真的能吃。转眼间，一只螃蟹吃得干干净净。老板拿蟹腿尖剔剔牙，拍拍双手，从耳朵上拿下香烟，借了父亲的火点起来，犹如大功告成一般。他说，小朋友过生日，不好意思扫兴了，今天螃蟹不算钱。

两年之后，父亲提拔到下面县里。那年秋季，螃蟹突然多起来。多起来是有原因的。一来是父亲所在的县，有一个乡镇地处荡区，天生螃蟹就多。到了金秋时分，都要为县里的领导准备一些。二来是养蟹技术也发达了。荡区把大面积的芦苇都砍掉了，专心致志养螃蟹奔小康。中国人做事，不怕不认真，就怕没方向。一旦确定方向了，认真的不认真的，都能各行其道找到出路。市面上很快依据螃蟹的重量来制定价格。二两五的、三两的、三两五的，价格各有不同。如果遇上四两的，那就算是上等蟹了。除了重量，蟹的品相也很重要。讲究的好蟹，不但重量十足，而且内里干干净净。如果有专人用绳子捆扎起来，那看上去的确上档次。差的蟹，就是一只蒲包送过来，里面螃蟹横七竖八互相斗殴，拆解开来，几乎没一只腿脚完整的。有的蟹甚至蟹壳蟹腿上都透着黑色，盖子打开，蟹脐也呈现青灰色，一眼看去就没了食欲。

记得有一年，螃蟹大概丰产，家里一下子来了十几份。到了季末，一位熟人送来螃蟹，居然全是火柴壳大小的。熟人说，螃蟹对你们不稀奇，这些小蟹用黄酒泡一泡，做成醉蟹喝粥吃。

哪能泡酒吃呢，也太糟蹋了。外祖母说，蒸熟掏出来做蟹黄羹吧。于是，几十只小螃蟹热热闹闹蒸一锅，全家老少撸起袖子加油干。先蟹黄、后蟹腿，最后是蟹身。外祖母掏得最细，连蟹小腿里的肉丝都不放过。全家掏了整整一个晚上，才聚齐了两小碗。父亲把螃蟹壳放入锅中，些许水小火炖一会儿，榨取最后一点鲜味。然后撇去蟹壳，放入芋头丁、虾米丁、肉末顿烂，加半碗蟹黄肉，蛋清勾个芡，起锅过撒入青蒜末、胡椒粉，就成了绝佳的美味。盛一碗米饭，浇两勺蟹黄羹，热乎乎地扒拉下去，是我少时最美满的记忆。

剩下来的蟹黄怎么办呢？外祖母自告奋勇，去菜场买来一块大肥肉，熬出猪油与蟹黄搅拌起来，就成了蟹黄油。每到吃阳春面时，挖一勺放入汤底，汤顿时鲜美起来。有时没有面条，白米饭拌上一勺蟹黄油，也可以吃得美滋滋地。后来有一天清早，我悄悄挖了一勺直接放到嘴里，没到两节课下就拉肚子了。

进入新世纪后，螃蟹越来越多，也越来越便宜。为了扩大影响力，做大做强养蟹产业，许多有水系的乡镇都在想办法。有人给螃蟹刻上烙印，强化品牌意识；有人搞金秋螃蟹节，每年评选蟹王蟹后；有人痛了关系找了门路，注册了中国地理商标；还有人将吃螃蟹与生态旅游结合起来，买门票赠螃蟹一只。反正，螃蟹还是螃蟹，吃螃蟹却不是吃螃蟹了。

2014年10月1日，第五届“大纵湖大闸蟹”美食节的“蟹王”、“蟹后”争霸赛正式上演，一对分别重为9两1和6两的大闸蟹被封为“蟹王”和“蟹后”。（图片来源，盐城晚报）

那么吃螃蟹是什么呢？上大学时，校文艺部一名师兄，大摆筵席宴请各位同学，我有幸也在获邀之列。去了之后，才发现满桌都是美女，只我和师兄两位男生。师兄当天不知怎么了，穿西装打领带，头发梳了胡子剃了，显得格外精神。开席之后，师兄格外殷勤，给张美女斟酒，给吴美女倒醋，给刘美女讲段子，搞得我十分尴尬。

好不容易挨到末了，突然上了一盘螃蟹。那盘蟹的品相不咋样，横七竖八面目狰狞，蟹壳上还透着黑斑。师兄不以为意，筷子一挥，吃吃吃，螃蟹是好东西啊！

结果除了师兄，谁都没动那盘螃蟹。出得门来，张美女小声对吴美女说，充什么大款！我在家里至少吃三两的蟹，吃他这个，把我妆还弄花了呢！

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