【美味厨房】海鲜炖饭Risotto
【海鲜炖饭Risotto】
食材准备：
素菜如图片所示。红椒、青椒各1个；紫皮洋葱1个；节瓜1根（实际只需要1/4根）；大葱1根；蘑菇一些；大蒜7、8瓣；
海鲜要准备淡菜（也叫青口贝or蛤蜊）；虾仁；扇贝肉
还要混合香料1勺，白葡萄酒1大少
最后，大米1杯，洗干净；当然米的多少根据你们的饭量来调整
做法：
1、图片中所有的素菜都切成丁；
蒜末
青椒丁、红椒丁、节瓜丁（只切了1/4根）
葱丁、洋葱丁
2、适量黄油中偏小火融化，先放入蒜末煸香；再放入洋葱丁和葱白丁继续煸香，整个过程都只需要用中偏小火
3、各种海鲜，淡菜、扇贝肉、虾仁无需事先解冻，直接放进锅里。解冻再反复清洗会破坏海鲜最原始的鲜味。当然最好保证买到的海鲜新鲜且干净。如果你觉得不放心，还是可以事先解冻清洗干净，沥干水分再放进去哦！
当然，海鲜还可以换成鱿鱼、墨鱼等等，其实味道都不错，总之挑你自己喜欢的往里放就好了
4、海鲜煮到8成熟的时候，再把所有蔬菜丁放进去翻炒，记住不要盖锅盖哦
5、蔬菜翻炒到有一点变软，事先洗干净的米放进去，再加入少量开水，一定要开水。以略微没过蔬菜和大米的水量就够了
混合香料里有莳萝、欧芹、迷迭香、牛至等等
6、稍微翻炒一下，盖上锅盖，转成小火，让大米慢慢煮熟；再倒入略微没过蔬菜的开水，继续煮；中间缓慢轻柔的翻炒几次，避免糊锅底，但不能搅动太频繁而让米粒破碎，除非有必要，否则不用翻炒。
一整个过程中，海鲜炖饭好吃的关键就在于必须分至少3-4次加入开水，让大米缓慢地吸收汤汁而慢慢涨开，蔬菜和海鲜的鲜味就能逐步渗透到每一粒米中
7、其实不需要100%全熟的米饭，煮到95%熟就足够了，让米粒保持软中带硬的口感。选淀粉含量高的大米，淀粉就能在烹煮的过程中自动让汤汁变得粘稠
拿起饭勺，大快朵颐吧~
——以上内容选自网络
