Hello，粉丝们，千呼万唤的西餐&烘焙教程终于推出了！品味君遍访民间高手，终于发现了Mon，她热爱西餐和烘培，属于自己研究型的，外加上有高端厨师老公的提点，手艺很是了得呢！
制作饼皮面糊 - 待面糊冷却时制作custard sauce - 待custard sauce 冷却时煎饼皮 - 打发奶油加入冷却了的custard sauce - 组装蛋糕此方做大约20个6寸的饼皮，是一个standard的crepe cake的量（如果没有cake flour可以用15g corn flour 加 110g all purpose flour/standard flour 代替）1、cake flour和sugar在盆子里用筛子过滤。
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2、鸡蛋在碗中打散，加入milk和融化了的butter。将液体倒入到面粉里，混合均匀。面糊中如果有未溶解的面团小疙瘩没有关系。最后用筛子过滤一下面糊，这样就能得到很细腻的面糊了。
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3、将面糊平分为5份，分别加入紫，蓝，绿，黄和红色的色素。搅拌均匀。用保鲜膜把每份面糊包起来，放入冰箱冷藏最少2个小时，最多36个小时。
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（我用的colour gel，比较容易上色，颜色也好看，Living and Giving就有卖的）面糊在冷藏的时候，我们可以来制作夹在蛋糕里的custard sauce。1 tbsp all purpose flour / standard flour1 vanilla pod or 1 tsp vanilla extract1、将egg，all purpose flour，corn flour, sugar放入盆中混合。vanilla pod用小刀切开，取中间的籽也放入盆中混合。
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2、用小锅煮牛奶至微微沸腾，关火。放置3分钟后缓慢加入到鸡蛋液中，边加入边搅拌直到充分混合。
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3、将混合好的溶液倒入到煮牛奶的小锅里。小火（我用的小灶3档）加热3-5分钟至粘稠状，期间一定要不停的搅拌防止煮过。如果发现custard里有没有融化的小疙瘩可以用筛子把煮好的酱过滤一下，然后倒入小碗中放入冰箱冷藏。
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Custard sauce冷藏时我们可以开始煎饼了。1、 炉子开到中火（小灶3档）6寸的锅内刷少许的油 。（油不需要很多，主要是防止面糊不黏锅就可以了，如果使用不粘锅的朋友也可以不用刷油）2、用汤勺把冷藏过的面糊再次搅拌均匀。倒入2汤勺的面糊入锅中，然后迅速的把锅拿起，以顺时针方向晃动，这样可以让面糊均匀的覆盖在锅中。煎45秒至1分钟后用橡胶刮刀（spatula）从边缘处把饼皮翻起然后翻个面再煎30秒即可出锅。
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4、 修整饼皮。用一个比饼皮略微小一号的碗或者盘子扣在5-6层饼皮上，用小刀把多余的饼皮切掉。这样所有的饼皮就都是一样的尺寸了。饼皮煎好就开始打发cream，完成cream custard sauce。此酱可以抹20-25层6寸蛋糕 。500ml double cream/heavy cream1、奶油倒入盆中，用电动打蛋器打至发泡。然后加入糖粉打至硬挺。
2、将打发好的奶油分3次加入到完全冷却的custard sauce中。充分混合均匀。取一个平整的盘子，放上一张baking paper 在上面（方便抹cream的时候移动蛋糕）。放入第一张饼皮，抹上一大勺cream custard sauce，用刮刀抹平，再放入第二张饼皮，抹酱，以此类推直到所有饼皮用完。每个颜色我铺了5张，所以这个蛋糕一共是25层。(我做了double的面糊，但是蛋糕的层数可以随自己意愿调整，一般的千层蛋糕做到20层就很好看了）做好的蛋糕需要用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏2-3小时定型，这样切起来更方便。
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Mon
在追求了多年的高热量美食后，近来热衷于专研健康，营养，传统的美食。
1、面糊做好后需放入冰箱里冷藏最少2小时。这样的做法是为了让面糊充分的融合从而更细腻，烤出来的面饼也会更柔和。2、面糊调色时，一次用牙签（或者细小的竹签）挑少许染料来染色，颜色不足可以再加。gel或paste状的染料颜色会比liquid的染料重。3、如果有剩下的面糊不要扔掉，可以第二天用来煎crepe做早餐（可以抹果酱，marmite，nutella等）。4、做custard sauce时剩下的香草荚不要扔掉了，可以放在糖罐中与糖混合，这样就有了vanilla sugar。5、码蛋糕的时候每铺上一层新的饼皮，在抹上奶油之前我会用手轻轻的压及抚平一下饼皮，这样可以让下层的奶油更均匀的分布在饼皮之间。6、喜欢多些奶油的可以做1.5份的cream custard sauce。额外的奶油可以抹在面饼的夹层中间，也可以抹在组装好了的蛋糕的外层（就像普通的奶油蛋糕一样）。
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7、 喜欢加水果的可以加入新鲜或者罐装的果肉。注意，不要在每一层都抹上水果，以免蛋糕过于沉重。建议水果可以从第5层开始加 （下面四层做基础，可以比较坚固的支撑上层水果的重量），隔3层后再加水果，这样就有3层的水果。另外，加了水果的蛋糕需要减层数，差不多15层就可以了（不然，蛋糕太重，切开后容易倒）。8、喜欢抹茶口味的可以在制作面糊的步骤中加入10g 绿茶粉，相应的面粉含量也需要减10g。以此类推也可以加可可粉或者水果味的干粉。9、 因为有custard sauce 在里面，此款蛋糕吃起来奶香味十足，甜而不腻，冷藏后口感犹如吃冰淇淋。到品味君邮箱 kktasting@gmail.com![]()
