比河鲜还鲜是海鲜,比海鲜还鲜的是?! 大神级吃货才知道!

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


美男子和美女们大家好

最近来了很多顶级吃货

各种骨灰级难题问小编


比如说:

吃蟹最好的季节是什么时候?


普通吃货的答案是:九月到十月!


专业吃货的答案是:

珠三角地区5-6月也是吃蟹的好时机!

只不过,你需要去到珠中江

或东莞虎门的江海咸淡水交汇处

再找到水蟹这一特别的蟹类


【食在广东的食神坐阵】

今天告诉你现在怎么吃尽“咸水”“淡水”海鲜!

推荐藤鳝、麻虾、鲚鱼等这些食材啦,超级肥美哒!


  新会崖门:吸管吃蟹真稀奇


你是怎么吃蟹的?手脚并用,大卸八块?哈哈,在江门新会,小编带你见识一个最优雅的吃蟹方法~!


  

一支吸管,插进螃蟹的身体内,吮吸其中的蟹汁,然后,才打开蟹壳,品尝里面的蟹肉、蟹黄……4、5、6月是食水蟹的季节,在江门市新会区崖门镇的咸淡水交汇处,人们是这样吃水蟹的



据古兜温泉的厨师介绍,生长在珠江入口的江门新会崖门的水蟹非常出名,而崖门人独创了用吸管啜水蟹的“神技”,形成独特的吃蟹文化。“由于这个时间的水蟹刚好换壳,里面的肉还未长满,里面的水比较多,所以可以直接拿吸管插进蟹内部,吸取其水分精华。


崖门的水蟹生长在咸淡水交界处,河海鲜鲜甜味和肉质细嫩都比深海海鲜还出色,这里的水蟹食之清热散结、健胃生津,汁水鲜美无比。


揾食路线

环城高速-广佛高速-佛开高速(司前站出口)接新台高速-沿海高速(从斗山站上向珠海方向)-从崖南站出口后前100米向右转7公里即到新会古兜温泉旅游度假村。


虎门:膏蟹饼全不放盐吃原味


在东莞虎门江海咸淡水交汇处,亦生长着很多肥美味鲜的海产,比如用膏蟹烹制而成的蟹饼,松嫩鲜香、入口酥软,与米饭拌食既好“送饭”,又十分惹味。与大闸蟹不菲的身价相比,则有着更接地气的平民气息





  

在虎门咸淡水交汇地带,孕育着很多肥美味鲜的海产,如麻虾、青蟹、鲚鱼、挞沙鱼、狮子鱼以及藤鳝等。其中盛产的青蟹又分肉蟹(雄蟹)和膏蟹(雌蟹)两种,前者体大肉多、后者肉少膏香,两者各有风味、诱人食欲。


要品尝到至为地道的膏蟹饼,还是要以渔家开设的餐厅或海鲜排档为宜,因为这一群体秉承并深谙渔家独特的烹饪之道,尽可能以最自然的方式呈现膏蟹鲜味。




在威远炮台附近一家江边渔家乐餐厅,记者看到厨师将新鲜膏蟹洗净去壳,加上土猪肉碎末,连同鸡蛋,姜葱末、薄荷碎和花生油搅拌均匀,装入铝盘上锅蒸约10分钟。待其熟透入味时连盘取出,放在炉火上慢火烘烤




据餐厅负责人“水哥”介绍,当蟹饼吃差不多的时候,盘底微焦金黄的一层薄底才是蟹饼的“精华”,用勺刮食香脆可口、蟹味浓郁,引得食客常常扫盘而光。



珠海斗门:水蟹清蒸煮粥由你选



“谁道岸边无谷粮,且闻水蟹和米香。一壶酒来两手闲,只尝粥里蟹高汤。”对于经常去澳门的珠三角游客来说,不少人都“贪”一口水蟹粥,甚至有人就专门为了这一口水蟹粥而来。珠海斗门和澳门因为相邻便形成了一条水蟹产销紧密关联的产业链。


实际上,珠海斗门正处于珠江入海口,珠江口八大出海口五处在此汇集,很适合水蟹生长。斗门美食行家赵先生介绍,水蟹除了用来滚粥、煮汤,清蒸也是一个最便利好使的选择。



从集市上买几只回家,连盐都不用考虑,用筷子从嘴里插入,刺死鲜活的水蟹,解开捆绑螃蟹的绳索,用牙刷刷洗干净,翻过来置于盘子上,放上两片姜,入锅猛火蒸二十分钟就好了。


当然,简单的蒸蟹也是有秘诀哒。跟着小编有蟹吃哈哈哈~

首先,螃蟹刺死后才蒸,它的脚才不会断。其次,蒸水蟹时要翻过来肚子向上,里面的汁液才不会流出来。原汁原味有木有啊哈哈


揾食路线

京珠高速-西部沿海高速-江珠高速(斗门出口)入斗门井岸


吃货必备知识

水蟹是螃蟹生长的一个阶段,就是螃蟹换壳之后,肌肉还没及时长起来的时候,壳里肉少水多,所以叫水蟹,此时的螃蟹虽然没多少肉,味道却十分鲜甜。咸淡水相交的水域很适合水蟹生长,5、6月正是吃水蟹的最佳时节。


  藤鳝汤壮骨补腰




藤鳝是生长在虎门咸淡水交汇处的又一美味海鲜,其体长三四十厘米,重仅约七八两,全身滑溜如泥鳅,能煲出极致美味。



先在砂锅加入适量矿泉水,放猪龙骨、黑眉豆、姜片和精盐,煮滚后小火煲两个半小时。取藤鳝剖开去掉内脏与血水,斩成四段入锅炖一个半小时,直至鳝段炖烂成丝。该汤味道清淡鲜美,肉丝入口易咽,对壮肾补腰、滋阴固阳有一定功效。




揾食路线:

  食客走广深沿江高速,至威远出口下,过红绿灯左拐即至威远炮台附近。



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