熏猪头肉

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熏猪头肉是一种源于意大利中部的特色熏猪头肉，由一头猪的喉咙和脸颊或颌骨之间的一整块肉制成。和许多意大利熏肉一样，熏猪头肉的历史可以追溯到几个世纪之前，熏制方法也基于传统的做法。肉块上铺上盐、胡椒、糖和香料的混合物，然后干熏一个月才能食用。在意大利经典面食——烤面条加干酪沙司、潘茄沙司加洋葱和熏肉中，熏猪头肉是主打熏肉，尽管很多人错误的认为熏腹肉最常用。熏猪头肉脂肪含量很高，但在熏制过程中脂肪会减少。

今天，意大利众多地区都产熏猪头肉，其味道各有不同，尽显特色。来自卡拉布里亚的熏猪头肉往往辛辣火热，而拉马尔凯的熏猪头肉有时只是微醺。托斯卡纳熏猪头肉则更加醇厚芳香。熏猪头肉最常与鱼、干豆和深绿色的蔬菜搭配食用。

煮熟切成片的熏猪头肉口味丰富，与其他配料放在一起更能凸显其独特的辣味。

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