干烧黄腊丁
原料:黄腊丁750克 猪五花肉粒50克 姜米20克 蒜颗30克 葱段30克 泡椒节30克 芽菜末20克 豆瓣酱30克 盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法:
1.把黄腊丁宰杀治净后,用盐和料酒稍腌片刻,再下到七成热的油锅里,炸至外表酥脆时,捞出来沥油。
2.锅里留底油,投入猪五花肉粒煸至干香时,下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱,炒香出色再烹入料酒并掺入鲜汤,烧开才把炸过的黄腊丁下锅,转小火烧至入味后,调入盐、胡椒粉、白糖和味精,放入葱段并开大火,收至水分将干时,勾少量的香醋并淋些红油,出锅装盘便好。
风味馋嘴鸡
原料:土乌鸡公500克 干辣椒节60克 干青花椒10克 姜片15克 蒜瓣30克 水发香菌100克 葱花、盐、粗盐、料酒、香辣酱、酱油、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量酥花仁、熟芝麻各少许
制法:
1.把土乌鸡斩成小块,入盆用盐和料酒稍腌入味后,下入六成热的油锅,炸至外表酥脆时,捞出来沥油。另把水发香菌在热油锅里炸至干香,捞出来沥油待用。
2.锅里留底油,投入姜片、蒜瓣和炸过的鸡块,待烹少许料酒煸炒至水分将干时,下干辣椒节和干青花椒炒香,接着加入香辣酱和先前炸过的香菌,边炒边调入盐、酱油、鸡精和白糖,炒入味再淋些花椒油,撒入葱花、酥花仁和熟芝麻颠匀便起锅,装在下面垫有滚烫粗盐的铝箔纸盛器内,即成。
双椒虾
制法:把罗氏虾下入五成热的油锅,炸至虾壳酥脆时,倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里,加盐炒熟后,放砂锅里垫底。
锅留底油,放入青二荆条辣椒节和红美人椒节,先炒至表面呈虎皮状,再下洋葱片和虾一起翻炒,其间加放盐、胡椒粉和香油调好味,起锅装入垫有熟豆芽的砂锅,点缀一些香菜便可上桌。
葱香大明虾
原料:泰国大虾仁300克 熟白果10克 熟红腰豆10克 熟青豆10克 鸡蛋清1个 葱花、姜葱水、盐、鸡精、干湿淀粉、葱油、色拉油各适量
制法:
1.持刀从大虾仁的背部片开后,除去沙线并治净,入碗加鸡蛋清、姜葱水、盐和干淀粉拌匀上浆,待腌制15分钟,再下到四成热的油锅里,滑熟捞出来沥油。
2.另锅放葱油烧热,先投入熟白果、熟红腰豆和熟青豆稍炒,再把滑熟的虾球下锅炒匀,其间调入盐和鸡精,等到用湿淀粉勾薄芡后,撒入葱花颠匀便出锅,装盘即成。
浓汁三珍汇
原料:鲜口蘑、西兰花、水发香菇各150克 蟹黄20克 浓汤200毫升 盐、鸡精、味精、水淀粉、自制胡萝卜油各适量水发枸杞少许
制法:
1.把口蘑和水发香菇分别剞佛手花刀,待投入沸水锅汆一水后,捞出来用盐码味,再放扣碗里定型。另把西兰花改刀成小朵,也在沸水锅里汆一水,捞出来用盐码味后,放扣碗里定型。
2.把定好型的口蘑、西兰花和香菇一起上笼,蒸5分钟再取出来翻扣盘中。
3.净锅上火,掺入浓汤烧沸后,调入蟹黄、盐、鸡精和味精,待用水淀粉勾薄芡后,淋入自制的胡萝卜油,撒些水发枸杞推匀便起锅浇在盘中原料上即成。
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