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又到了一年一度光膀子嘬龙虾的季节
这个时候,
同一个世界,同一个梦想
每当夜幕降临
人群便开始蠢蠢欲动
这是在辽阔的华夏土地上
一场自发的红色狂欢
从花臂金链大哥到幼儿园小正太
聚集在全国各地犄角旮旯的夜市大排挡
一起挥汗如雨,挑灯夜战
气氛一片欢乐祥和,欣欣向荣
最近还听闻
美国加州某海岸遭千万小龙虾入侵
羡慕~~~~
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小龙虾的奇幻漂流
小龙虾学名克氏原鳌虾,老家在美洲墨西哥湾,是当地很常见的料理食材。上世纪30年代,日本人把小龙虾带到了中国。但对农民来说,它是公害,会把藕、荷叶、稻谷夹断,且繁殖能力强,很多地方会直接把它压碎,当作喂猪饲料。对很多70、80后来说,在夏天钓小龙虾曾是儿时美好的回忆。
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小龙虾称霸之路
小龙虾被搬上餐桌是在 80年代,武汉最早出现了清蒸、蒜蓉、油焖的老三样口味,接着干煸、椒盐、麻辣、酱骨、麦香、十三香等烹饪方法陆续在全国出现,满足了不同地方人民的口味需求。
90年代夜市文化兴起,小龙虾乘着这股风,把握了制霸机会。小龙虾制作流程简单,易上手,开店成本低,各个餐厅开始竞相叫卖小龙虾。武汉市小龙虾协会统计,当地每年各色小龙虾店有上万家。在号称“小龙虾之乡”的江苏盱眙县,每年还会举办国际小龙虾节。
近年来,从东北到新疆都兴起龙虾热,一到夏季全国飘红。对龙虾控来说,也许没有什么是一顿小龙虾解决不了的,如果有,就再吃一顿。北京的簋街、上海的寿宁路、长沙的南门口,每天消耗的龙虾都要用吨来计算。
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小龙虾上位秘笈
小龙虾能顺利上位,还有一个重要原因。它能让你专注于吃,专注于人与人之间的情感交流。因为吃小龙虾时双手都油乎乎的,大家不能玩手机只能好好聊天了。
小编知道,看了图片的你已经压抑不住自己的天性想吃上一盘啦!可还担心外面买的不干净?那就尝试着自己在家做吧!香辣的、椒盐的、川香的、咖喱的、冰镇的、白灼的……想吃什么来什么!赶紧跟着小编学起来!
1、用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,因此掉钳的小龙虾不要买。
2、看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
3、选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。
4、在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。(PS:龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。)
NO.2 正确清理小龙虾
1、首先,你需要将小龙虾清洗干净~
2、在清水中倒入一定比例的盐巴和白醋。
3、放入小龙虾,静待15分钟,让小龙虾吐沙。
4、将小龙虾取出,冲洗3遍,并用牙刷刷洗小龙虾腹部。
5、现在,将小龙虾最脏的部分——内脏取出!用剪刀剪去龙虾头部的1/3后,取出黑色的虾胃。
6、用手捏住尾巴中间的尾翼,左右拧,慢慢拉出虾线。
7、用手抓住小龙虾的脚,将虾脚连同虾腮一并去除。
NO.3 造作吧!龙虾!
▼ 十 三 香 啤 酒 小 龙 虾
食 材:
小龙虾500g、十三香粉、蒜、姜、花椒、干辣椒
步 骤:
1、先把按上述步骤清理过的小龙虾再用清水冲洗干净~
2、5个蒜去皮,姜切片。
3、锅内倒入10ml食用油,放入5个蒜、3片姜、2g花椒、6个干辣椒大火炒香。
4、倒入500g小龙虾大火炒熟。(倒入小龙虾的时候可以盖上盖子,很容易有油溅出哦~)
5、倒入300ml啤酒,放入5g十三香粉、1g盐、3g糖、5ml生抽翻炒均匀。(啤酒可以去腥,烧的时候酒精会蒸发只会留下淡淡的香气哦~)
6、盛出装盘、撒上香菜。
7、十三香啤酒小龙虾就做好啦,尽情大快朵颐吧!
▼ 黄 金 蒜 泥 小 龙 虾
食 材: 材:
小龙虾500g、蒜、姜、葱、干辣椒
步 骤:
1、一整颗蒜瓣去皮,用压蒜器压出蒜泥备用。
2、锅内倒入20ml食用油,放入1g姜丝、1g葱段、4个干辣椒小火煸香。
3、倒入10g蒜泥小火炒香。(蒜泥很容易炒焦,火要小一点~)
4、放入500g小龙虾炒熟,倒入300ml啤酒~
5、放入1g盐、3g糖、5ml蚝油、1g蒜泥、5ml生抽翻炒均匀。
6、大火收汁、盛出装盘,撒上葱花。
7、黄金蒜泥小龙虾就做好啦,开吃吧~
▼ 鲜 香 麻 辣 小 龙 虾
食 材:
小龙虾 500克、二锅头30毫升、啤酒半瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少许 、姜10克、大蒜10克 、盐适量
步 骤:
1、锅中清水烧开,倒入洗净小龙虾煮1分钟,捞出。
2、炒锅小火烧热,放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。
3、放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。
4、放入小龙虾继续翻炒匀。
5、倒入二锅头30毫升炒匀。
6、倒入半瓶啤酒,加盐拌匀,大火烧开,小火煮10 分钟。
7、大火收汁,撒葱花出锅。
第 一 招: 分 公 母
相比而言,公虾的钳子略大,母虾的尾巴大。等到8月份的时候,公虾的黄比较多,母虾的籽比较多。
第 二 招: 咬 头 吃 黄
照着图示位置一口咬下去,麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄,这味道,怎一个爽字了得!(PS:只有去过头的虾才能这么咬,虾头前部的胃囊是不能食用的哦~)
第 三 招: 吃 虾 身
将虾尾的壳捏过后,剥起来就容易多了(PS:捏的时候要小心,不要被虾壳弄伤手指哦~)
第 四 招: 吃 虾 钳
拽虾钳的时候,一定要拽接近交叉口的地方,不要拽尖部,这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急,多吃几次就能做到啦~
小龙虾站住,你的末日到了!
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