【海阳美食】冬食海蛎子 肥美甘甜那是极好的!(挑!吃!存!最全攻略)
你要问我冬天在海边吃什么海鲜，我最先想到的就是新鲜肥美、人见人爱的海蛎子！冬天的海蛎子以其味道鲜美、营养丰富成为海鲜中的佼佼者。
海阳市沿海所产海蛎子，为海产珍品，海蛎子是海阳人民秋冬海鲜宴上的重要角色。
不吃海蛎子的冬天怎能算冬天！
Q
如何辨别海蛎子是否新鲜
A
❤闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道，不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。
❤看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下海蛎子的壳，如果会闭合，海蛎子还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。
❤开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的海蛎子肉干瘪，发臭，没有多少汁液。
❤注意：在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的海蛎子，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
先给大家露一手——海阳人民用海蛎子做出的特色美食！
❤“清汆蛎子” 是一种以清、鲜取胜的菜肴。《记海错》载："凿破其房，以器承取其浆，肉可食，其浆调汤尤美也。"烹制时，将蛎肉去渣洗净，蛎汤澄清倒入勺内烧沸，放进蛎肉一滚嫩熟，再加调料即可食用。汤似人乳，前人誉为"太真乳"。
❤“黄金蛎子” "蛎子"与"利子"谐音，人们取其吉利，故为喜庆筵席上的美肴。制作时，用粉团、鸡蛋、佐料调成薄糊，加入蛎肉拌匀。油涮锅后，放进蛎糊摊成小饼，两面煎成金黄色，九成熟投勺油烹，适可入盘。此肴外焦里嫩，食之清鲜，曾有"金屋藏娇"之赞。
❤“炸蛎黄”是一历史悠久的名菜。远在一千五百年前，齐鲁滨海居民即采用此法制作蛎肴。北魏贾思勰所著《齐民要术》载："似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶。别奠酢随之。"此法经海阳人民不断改进，成为独具特色的海珍佳肴。
虽然小编觉得，清蒸的才是最美味的，但是，花样百变、怎么吃都好吃才证明海蛎子是冬天餐桌上的一道“硬菜”！
❤酥炸海蛎腐皮卷
做法：
新鲜海蛎从壳中拨出，用盐水洗干净，在热水里烫熟，另取4个整虾烫熟去壳。
韭黄切段，锅里加一些油快速炒熟，静置冷却。
将鱿鱼，虾剁碎，加入味霖，盐，唐辛粉和胡椒，朝一个方向搅拌均匀。
将拌匀的馅儿分成4等份儿，放在摊开的腐皮上，铺上备好的韭黄、海蛎、整虾，折叠包起来，沾取蛋汁包紧。
取一个大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾满面衣后，入热油锅炸至金黄色。
芦笋在盐水中烫熟，铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷，中式酱汁材料混匀，浇上。
❤鲜蘑海蛎豆腐汤
做法：
海蛎肉冲洗干净，备用；南豆腐洗净，切成方块；蘑菇去蒂洗净，撕成小朵备用。
锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。
加入海蛎肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟，加盐调味，撒上葱末即可。
❤韩风蛋煎海蛎子
做法：
海蛎肉加入少许盐反复抓洗，再用清水冲洗干净，海蛎肉捞出后，沥干水分。香菜洗净切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。
把淀粉糊中的所有原料混合搅匀，搅成粘稠且可以流动的糊状，水量一点点加，防止面糊过稀。
煎锅烧热，倒入3大勺油，油温热后倒入海蛎肉，煎至快熟时倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入鸡蛋，煎至两面熟透，盛出，装盘。
把辣酱倒入锅中，放入白糖和水，再加入海鲜酱油煮滚，用适量水淀粉勾芡，煮至酱汁粘稠。
然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。
❤海蛎肉炒鸡蛋
做法：
把海蛎子冲洗干净，用小刀撬开。取出海蛎肉，放入碗中，加入葱末。
将鸡蛋打在海蛎肉碗中，加入浓缩鸡汁，搅拌均匀。
锅中加入油，烧热。将蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后搅拌均匀，煸炒至蛋液全部凝固即可。
Q
新鲜的海蛎子怎么保鲜
A
❤新鲜的海蛎子在温度很低的情况下，如零度下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
❤如若保存，可在一个容器上，放一个可以漏水的架子，铺上冰，让每个海蛎子都接触冰面，平的那面朝上，放入冰箱冷藏。每隔一天换一次冰，建议尽快食用，海蛎子没有食物会饿瘦的哦。
