探店|揭密温哥华海鲜餐厅的背后推手

TA，霸占了本地90%的5星好评海鲜餐厅；

TA，是大统华和Superstore的海鲜供应商；

TA，是本地人购买活海产的首选商家；

TA，就是The Lobster Man(龙虾人)

温哥华饕餮食客心目中不可磨灭的印象

在温哥华Granville island(格兰维尔岛)，The Lobster Man(龙虾人)经营40年，出售太平洋生蚝、珍珠生蚝、大西洋龙虾、太平洋珍宝蟹、象拔蚌、扇贝(带子)、即食海胆、斑点虾等海鲜。

The Lobster Man(龙虾人)拥有最齐全的龙虾尺寸：

1-1.25磅的龙虾最适合做前菜，或者孩子们的主菜。

1.5-1.75磅中型龙虾，是本店最受欢迎的尺寸。可供一人食，或者作为“海鲜牛排套餐”的一部分。

2磅及2磅以上的龙虾可供两人及多人分食，或者做成以龙虾为主角的任何菜品。

The Lobster Man(龙虾人)为您提供现场免费烹煮

龙虾保存方法

如果您买回家不能及时烹饪，可以将包装袋打开盖上湿润的纸放到冰箱冷藏，不要放回水中。龙虾在冷藏湿润的环境下可存活大约24小时。煮熟的龙虾可以冷藏保存3 天。

龙虾的宰杀及烹饪方法

龙虾非常容易烹饪，冷热两吃。简单的蒸熟配以黄油和柠檬，鲜美可口。

1.拿掉龙虾头外壳，剪切或拧掉龙虾爪，并切断小腿部，用刀背拍碎。

2. 龙虾虾背用剪刀剪开，或者刀背劈开，翻过来处理方法一样，从中间断开。

3.龙虾头拆下，并丢弃不能食用的龙虾鳃。将剪开的虾身掰开两半，剔除龙虾黑虾线。用流动的冷水冲洗龙虾。

香辣龙虾

1.将龙虾用上述方法处理干净，切成块，沥干水分。

2.把准备的调味料葱，蒜，干辣椒切碎。

3.锅中热油，将切好的蒜沫，干辣椒爆香，倒入龙虾翻炒，待龙虾变红，加入葱段，倒入适量生抽老抽盐，翻炒均匀后加水摸过龙虾，煮开后中火焖5分钟左右，加入少许香菜，即可出锅。

4.可用剩下的龙虾汤煮面，味道鲜美

如何挑海胆

The Lobster Man(龙虾人)会和有经验的渔船合作，他们娴熟的经验可以帮助我们捕捞最好的海胆。高等级的海胆卵颜色鲜黄，口感紧实，顺滑，鲜甜。坏掉的海胆尝起来味苦，型散。在挑选活海胆时，可以观察海胆浑身的刺，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

开海胆

小心用刀在三分之一的地方划开，拿勺子取出海胆卵，清洗干净。适合生吃或者做海胆饭。

海胆蒸蛋

1．将鸡蛋打散，放入等量的水，搅匀

2．放入蒸锅，蒸到6分熟，刚有些凝固时，放入海胆肉，大火蒸大约5分钟， 见到海胆变色变硬即可出锅

3．可撒上香油少许，口味重的加少许盐

马尼拉蛤蜊

不是土生土长在BC海岸，1930 年他们偶然地从日本太平洋生蚝种子演变而来。目前普遍生长在Georgia Strait和温哥华岛西岸，成为BC蛤蜊养殖工业的中坚力量。马尼拉蛤蜊的肉饱满有嚼劲，鲜甜可口。彩色的外壳非常适合作为主菜，色香味俱全。

金沙蛤蜊

1980年代末被引进到BC, 最初来自日本，目前这些蛤蜊遍布BC海岸，野生养殖都有。他们的肉质相比于马尼拉蛤蜊更加鲜甜，柔软。

最常见烹饪蛤蜊的方式

蒸煮，可以熬汤，烧烤，和爆炒。另外也可与青口一起烹饪。如果把steamed clam作为主菜，适合1-1个半人食。加上意面和米饭，1磅已足够。作为配菜或者前菜，半磅即可。

蛤蜊的储存方法

可储存在冰箱里面，放在浅碗里面用湿布盖住，保存2-3天。

BC扇贝是风向标扇贝和日本扇贝的杂交品种，1990年开始在BC养殖。他们在温哥华岛Qualicum Beach一带的干净冰冷的海域悬浮生长。

蒜蓉扇贝粉丝（不要太好吃！）

1.将扇贝洗净，壳撬开一半，粉丝用凉水泡软，再用开水汆一下。

2.把粉丝盘在扇贝里，蒜切成蒜末煸炒一下放粉丝上。

3.可按照个人口味做成调味料，适量海鲜酱油，老抽，料酒， 淋在粉丝上，开水如果蒸6-8分钟取出。

4.锅中烧一些热油淋在扇贝上面，放上香葱末和红椒末，即可食用。

最常见的烹饪青口的方式是蒸煮，可以熬汤，烧烤，和爆炒。和蛤蜊的使用方式类似。

青口的储存方法

可储存在冰箱里面，放在浅碗里面用湿布盖住，保存2-3天。你可以刷洗表壳，或者在冷水中清洗。在食用之前不要拔掉青口上面的须，以保持他们的强壮。

挑螃蟹肉会给你增加无限的乐趣，做成沙拉，前菜，蘸取些许黄油，好吃得无法停下。

龙虾人可以免费为你蒸煮和清理龙虾和螃蟹。最好的方式就是吃海鲜的原味。

如果喜欢香辣的吃货们，可以尝试香辣蟹

1．将活螃蟹处理干净，切成几块备用。同时蒸熟蟹壳

2．葱姜蒜切成末，锅里热油，中小火爆香葱姜蒜，加入老干妈和豆瓣酱适量，慢炒至出红油。

3．加入白糖炒匀，开大火，下螃蟹块爆炒，加入料酒和酱油，炒匀，盖上盖子焖1，2分钟。

4．加入香菜，和蒸好的蟹壳。可依照个人口味点缀适量醋。

MIKU, JOE FORTES 等5星好评海鲜餐厅、生蚝吧、高级日式料理的海鲜供应都是The Lobster Man(龙虾人)，怎么样，你是不是也买回家，大展身手一下呢?

The Lobster Man(龙虾人)拥有遍布各地最新鲜供货渠道。这些海鲜不仅供给本地美食爱好者和餐厅，还把它们通过本地生鲜冷链物流在48小时内送达全球每个角落：美国、欧洲、英国、韩国、新加坡、马兰西亚、越南、香港、台湾、中国大陆广州、上海、北京等地, 让海鲜原汁原味地呈现在食客面前！

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