看看这道鲜椒拌肉蟹怎么做的,借鉴了四川盐边县民间拌鸡的做法

螃蟹用来做凉菜，在江浙一带较流行，而一般都是醉制成菜。这道鲜椒拌肉蟹，借鉴了四川盐边县民间拌鸡的做法，先把肉蟹斩块，入锅煮熟后，再趁热加小米椒节、香菜节、香葱节、鲜青花椒和藤椒油一起拌匀，成菜突出的是鲜麻鲜辣的大众口味。

鲜椒热拌蟹

原料：肉蟹1只 小米椒节30克 香菜节15克 香葱节15克 鲜青花椒8克 盐3克 鸡粉2克 木姜油3毫升 藤椒油10毫升

汤料：大葱节30克 姜片20克 小米椒节20克 盐、料酒、鸡精、生抽各适量

制法：

1.把肉蟹宰杀治净，斩去蟹脚尖并剁成块，待用。

2.取不锈钢锅掺适量的清水，放入大葱节、姜片和小米椒节烧开后，加盐、料酒、鸡精和少许的生抽调味，放入蟹块后改小火浸熟。

3.把蟹块捞出沥水后，趁热纳盆，加入香葱节、鲜青花椒、小米椒节、香菜节、鸡粉、盐、木姜油和藤椒油拌匀后，装盘便上桌。

说明：

1.把蟹块放到加有小米椒、姜片等制成的汤水锅里边煮，不仅是熟制的过程，同时还可以起到去除蟹腥味且赋予一定底味的作用。不过煮蟹时火不宜大，煮至刚熟就可捞出，否则蟹肉易散碎。

2.拌味则须趁热，这样鲜辣鲜麻的风味才足。

3.放木姜油可起辅助增香的作用，但用量不宜多，以免掩盖了藤椒的香味。