多味花生您知道怎么制作的吗?

一下工艺仅供参考！

一、工艺流程

原料选用：

一般应选用小颗粒花生米，要求颗粒度均匀、无虫蛀、无病虫害等，若是大颗粒花生米可以先炒制半熟再裹衣。

裹    衣:

1. 花生米、糖水、裹粉配比：（20—25）kg：15kg：31kg

2. 将花生米倒入裹衣机，先淋糖水，附着均匀后再撒 裹粉，如此循环，直至将配方中的裹粉、糖水全部用完。

油    炸:

油温160—165℃、油炸时间约8min

调    味:

1. 先淋糖浆然后投入相应规格、风味的调味品并搅拌 均

2. 油炸品和糖浆调配比例：10kg：0.8kg

冷    却:

冷却至28度或常温方可进行包装。

包    装:

包装时一定要称量准确，并注意包装质量。

二、关键控制点  

1. 原料选用：    

可用筛选机将买回来的花生米进行分级处理，一般可以分为5个等级。裹衣花生一般应选用小颗粒花生米，如果用大粒花生米，可以先炒制半熟再进行裹衣。所用花生米应颗粒度大小均匀、无虫蛀、无病虫害等。

2. 裹    衣：     

a. 裹衣分为两种，一种是用糖水裹面粉等，一种是用糯米粉调制的浆糊裹糯米粉等，两种方法的浆料和裹粉配方附在后面。

b.花生米：裹粉：糖浆=（20—25）：31：15  

c.将花生米倒入裹衣机，先淋糖浆（浆糊），待浆料附着均匀后再撒裹粉，如此边淋浆料边撒粉的循环，直至将糖浆和裹粉同时用完。

3. 油    炸：    

油炸温度为160℃——165℃，油炸时间约8分钟左右。

4. 调     味：      

a. 先淋熬制好的糖浆，待附着均匀后再撒上各种相应风味的复合调味粉，调味粉建议添加量为3%——3.5%。

b．油炸品和糖浆的调配比例为10：0.8（kg）

5. 包     装：    

称量一定要准确。

三、工艺要点  

1. 原料选用：

一般应选用小颗粒花生米，要求颗粒度均匀、无虫蛀、无病虫害等，若是大颗粒花生米可以先炒制半熟再裹衣。  

2. 裹   衣：

将花生米倒入裹衣机，先淋糖浆，待糖浆附着均匀后再撒裹粉，边淋糖浆边撒粉，如此循环，直至将糖浆和裹粉同时用完。

3.油    炸:

油炸温度为160℃——165℃，油炸时间约8分钟左右。油炸时注意不要搅拌，以防止花生米和裹粉分离。  

4.调    味:    

先淋糖浆，待糖浆附着均匀后再撒复合调味粉，调味粉建议添加量为3%——3.5%，糖浆和油炸品的调配比例为：0.8：10

5.冷    却:    

待半成品冷却至常温后方可进行包装作业。

6.包    装:      

⑴生产设备、现场环境和操作人员个人卫生必须符合食品行业标准要求，保证食品卫生安全。  

⑵称量必须准确无误，外包装箱封箱平整、美观。做好口味标识，不可混装。  

⑶电子秤应勤充电以保证其精确度。