成都水产捕捞联盟

多味花生您知道怎么制作的吗?

诸城天顺机械食品设备平台2018-05-06 08:13:18

一下工艺仅供参考!

一、工艺流程

原料选用:

一般应选用小颗粒花生米,要求颗粒度均匀、无虫蛀、无病虫害等,若是大颗粒花生米可以先炒制半熟再裹衣。

   :

1. 花生米、糖水、裹粉配比:(20—25)kg:15kg:31kg

2. 将花生米倒入裹衣机,先淋糖水,附着均匀后再撒 裹粉,如此循环,直至将配方中的裹粉、糖水全部用完。

   :

油温160—165℃、油炸时间约8min

   :

1. 先淋糖浆然后投入相应规格、风味的调味品并搅拌 均

2. 油炸品和糖浆调配比例:10kg:0.8kg

   :

冷却至28度或常温方可进行包装。

   :

包装时一定要称量准确,并注意包装质量。

二、关键控制点  

1. 原料选用    

可用筛选机将买回来的花生米进行分级处理,一般可以分为5个等级。裹衣花生一般应选用小颗粒花生米,如果用大粒花生米,可以先炒制半熟再进行裹衣。所用花生米应颗粒度大小均匀、无虫蛀、无病虫害等。

2.          

a. 裹衣分为两种,一种是用糖水裹面粉等,一种是用糯米粉调制的浆糊裹糯米粉等,两种方法的浆料和裹粉配方附在后面。

b.花生米:裹粉:糖浆=(20—25):31:15  

c.将花生米倒入裹衣机,先淋糖浆(浆糊),待浆料附着均匀后再撒裹粉,如此边淋浆料边撒粉的循环,直至将糖浆和裹粉同时用完。

3.         

油炸温度为160℃——165℃,油炸时间约8分钟左右。

4.            

a. 先淋熬制好的糖浆,待附着均匀后再撒上各种相应风味的复合调味粉,调味粉建议添加量为3%——3.5%。

b.油炸品和糖浆的调配比例为10:0.8(kg)

5.          

称量一定要准确。

三、工艺要点  

1. 原料选用

一般应选用小颗粒花生米,要求颗粒度均匀、无虫蛀、无病虫害等,若是大颗粒花生米可以先炒制半熟再裹衣。  

2.    

将花生米倒入裹衣机,先淋糖浆,待糖浆附着均匀后再撒裹粉,边淋糖浆边撒粉,如此循环,直至将糖浆和裹粉同时用完。

3.油    炸:

油炸温度为160℃——165℃,油炸时间约8分钟左右。油炸时注意不要搅拌,以防止花生米和裹粉分离。  

4.调    味:    

先淋糖浆,待糖浆附着均匀后再撒复合调味粉,调味粉建议添加量为3%——3.5%,糖浆和油炸品的调配比例为:0.8:10

5.冷    却:    

待半成品冷却至常温后方可进行包装作业。

6.包    装:      

⑴生产设备、现场环境和操作人员个人卫生必须符合食品行业标准要求,保证食品卫生安全。  

⑵称量必须准确无误,外包装箱封箱平整、美观。做好口味标识,不可混装。  

⑶电子秤应勤充电以保证其精确度。