别再冤枉小龙虾了!它对处理人造垃圾毫无兴趣!

小龙虾之所以造成不洁的印象，来源于它的生态习惯。小龙虾是一种腐食动物，它的最佳生活环境是长满植被的洼地随后被水淹，植被随即腐败，小龙虾即以腐败后的植物与其它以腐败植物为食的小昆虫、微生物、藻类、以及软体动物为食，如果够得着，小鱼也算它的美味。，不过，对中国人喜爱的大米，它也百吃不厌，露易丝安纳州50%的小龙虾产地都是稻田，这可能是为什么小龙虾产业出现在鱼米之乡的江南一带。


图一、示小龙虾常见食品，最上边为腐败植物




图二、示小龙虾的食物链
小龙虾有极强的生存能力，在潮湿温热的地区，它往往会在生存竞争中获胜，故而它被看作一种侵犯性的生物物种，一种害虫。小龙虾的生存能力主要有两个来源，一是它耐缺水，二是它耐病。

在南方低洼的地区，常伴了季节性的灌注，春夏来临，雨水增多，原来茂盛的绿色植被水淹了，腐败沉积，秋冬来临，河流干枯，洼地再成陆地，植被恢复，要在这种环境下生存，就得有水陆两栖的能力。小龙虾靠打洞保湿度过干旱季节，在来年的雨水丰盛时再破洞而出，拼命地觅食进补。

小龙虾相当于生态垃圾工，它靠大量的植物腐败产生的自然垃圾为生，这跟大家听着不舒服的人为垃圾可不是一回事，人为垃圾受各种人类生产出来的化工物质的污染，故而很多人会怀疑小龙虾会在体内积累污染成份，但这就冤枉小龙虾了，它对处理人造垃圾毫无兴趣，不要妄想把你家的生活垃圾沉于池塘就可以养小龙虾。

小龙虾的食物链相对简单与简短，简短的食物链在污染物积聚上就相对较少，主要取决于环境中污染物的含量。对小龙虾来说，就取决于水源污染程度与土壤中含有的有毒成份的多少，当然，还受到当地植物对这些污染物的吸收与积聚状态的影响。有研究证明小龙虾可以在长期暴露于高砷环境中时积聚砷，主要积聚在它的肝胰器中，肝胰器就是小龙虾炸了吃起来很香的那块“虾黄”。

小龙虾还跟其它的甲壳动物（包括螃蟹、龙虾、虾等）一样，可以引起吸虫病（Trematode Infection）。肺吸虫病产生流感一样的症状，另外就是好几种肝吸虫以产生消化道症状为主。吸虫病在临床上易于误诊，但一旦诊断明确，也容易治疗。吸虫通过加热烹调易于消灭，因此，吃这些产品引起肺吸虫的更多的是食用方式不当造成的，即使是在美国的病例，很大多跟亚洲人相关，其中很多是中国人，可见国人需要更强的饮食卫生习惯。

在吸虫之外，就要数各种原因导致的食物中毒了，相对而言，小龙虾在产生食物中毒上有比较良好的记录。由于小龙虾靠在水底腐烂的植被为生，其中也的确带有大量的微生物，不过，大多成了它的食品，跟它本身是否干净不太相关。对于微生物而言，煮食后即可消灭绝大部分，因此，甚少听闻吃小龙虾引起食物中毒的案例。

在寄生虫与食物中毒之外，就是食物过敏，几乎所有食物都可能在某些人引起过敏反应，有强有弱，小龙虾在这方面也并不突出，可视为安全食品。如果你的确对它过敏，当然能避则避，否则不用担心。

下面是用特定疾病加上特定食品在Medline（最重要的医学文献检索工具之一）上进行文献搜索产生的结果：


图三、小龙虾食品安全记录（Medline医学文献搜索结果）
小龙虾生产实际上就是把一大片人类无法直接食用的植物变成肉类，其生产过程可能比其它任何养殖业都更加自然，其中的关键，就在于小龙虾对自然界的适应能力。小龙虾不易生病，在其它养殖业常发生的暴发性传染病在小龙虾几乎不发生，散发性的疾病对小龙虾的产量毫无影响。暴发性传染病常常让业主颗粒无收，比如在虾产业中有一种叫弧菌感染的病，虾死亡率高达70%，业主对使用抗生素控制与治疗的诱惑就无法抵御。对鸡肉、牛肉、猪肉我们都要担忧激素、农药、抗生素等的残留，但这种担忧在小龙虾就是多余的。


图四、小龙虾把这样的植被转化为人类可以食用的肉类（小龙虾生产稻田）
小龙虾有着顽强的生命力，但那不标志着它在任何条件下都能大量地繁殖生长，它对大部分的农药可能都比较敏感，如果在稻田养小龙虾，其使用农药就会受到限制，否则小龙虾的确可以成活，但收成是不会好的。在现代小龙虾产业中，业主需要对植被、水的酸碱度、硬度、以及氧含量都要有妥善的管理，不然，小龙虾的产量是不会高的。

野生虾在美国占市场份额的10-20%，产量不稳定，国人对野生虾抱有不切实际的幻想，其实野生虾不比养殖虾更好。养殖虾处于可控条件下生产，由于业主追求产量，对水质控制要求更高，虾的成长收获期更短，肉质更好更少污染物积聚。中国水环境受污染严重，野生小龙虾品质可疑，应避免食用。

小龙虾的唯一缺点就是肉太少，看上去比虾个儿大，但却吃不到肉。小龙虾如果个儿小，其含肉量可达20%，而如果很大个儿，就只占8%了。因此，买小龙虾，论斤头则一定选小不选大。一个人一天需要3两肉，如果单吃小龙虾，你一个人就需要2斤左右，而买全虾，半斤就够了。1:4是大家应有的小龙虾与普通虾从营养角度的等价比。

泻湖病是罕见疾病，自发现以来，在各国只是偶尔发生。2001年美国露易丝安纳州曾因吃小龙虾发生9例泻湖病，此后再也没有发生过，不构成流行病学意义上的担心。国人对小龙虾应当持理性的看法，在价格大降时，小龙虾是不错的食品。
（文章来源：龙虾养殖）