江西的自然美味:蛋白翘嘴鱼

　　鱼是一种即可观赏又可食用的东西，从古至今餐桌上都少不了一条美味的鱼，无论是清蒸又或者是油炸，鱼的美味都能够尽显无疑。不过若想吃到最美味的鱼，还是需要人们不断地创新开展。

　　翘嘴鱼，体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。

   　翘嘴鱼属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的营养价值还有经济价值。

       翘嘴鱼生长迅速，粗生粗养，体型较大，最大个体达15公斤以上，常翘嘴鱼见野生个体为1-10公斤，人工养殖的鱼苗，一周年达0.6-1公斤，两周年可达2-3公斤。一般而言，苗期至体重100克期间生长较慢，100-200克生长稍快，200-300克生长较快，300-2500克生长最快，3000克以上生长速度逐渐降低。同一批翘嘴鱼苗，其生长速度相对一致，雌雄鱼常年摄食(含严冬季节)，个体差别不大，雌鱼在繁殖季节，也照常摄食，其生长速度不会因繁殖而减慢。

　　关于蛋白翘嘴鱼这道菜肴有一个浪漫的传说。当年七仙女下凡来到新余，见到新余的秀水青山，非常喜欢，流连忘返。于是她们相约每年下凡嬉戏一次。第三年的时候，她们嬉戏完后准备返回天庭，突然闻到湖边茅屋里飘来一阵阵诱人的香味。众仙女跟着香味走进茅屋，屋内空无一人，香气是灶上蒸笼里蒸好的翘嘴鱼里散发的。

　　众仙女按耐不住正欲品尝，忽然听到脚步声，情急之下，仙女碰翻了灶边摆放的鸡蛋，蛋汁和蛋黄流到了蒸笼里，仙女匆忙离去。结果加入了鸡蛋的翘嘴鱼洁白嫩滑，美味无比。当然，仙女与董永喜结良缘也是因这道菜而起了。

　做法：
　　原料：翘嘴鱼750克、鸡蛋7个
　　制作方法：
　　1、将鱼去腮、鳞洗净，开两边，用热水过一下，洗净，放入盘中，放上葱结、姜块，拍松、上笼蒸片刻。
　　2、把蒸好的鱼加入盐、味精，将切好的火腿、香菇、冬笋摆放在鱼身上。
　　3、上蒸笼时吧蛋清打成芙蓉，淋在鱼周围，蒸15分钟即可。

       翘嘴鱼其肉洁白鲜嫩，每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。

       春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。