舌尖上的大闸蟹:美味并非一朝一夕

入秋了，大闸蟹成熟的季节，鲜香蟹味刺激着每个人的味蕾。

“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。章太炎夫人、诗词家汤国梨对阳澄湖大闸蟹的评价，将一城之精髓，概括于一只蟹的身上，可见人们对于大闸蟹的钟爱之情。

美味非一朝一夕可以成就，春蟹秋食，人们往往关注的是最终的结果，而忽视了其漫长的生长过程。

阳澄湖，古沼泽遗存，保留了水浅、草多、矿物质丰富的优越环境，是大闸蟹的黄金产地。清晨的阳澄湖，被轻薄的水汽笼罩。初升的太阳映在湖面，洒下一条金黄的光波，依然保存着千百年前文人笔下的模样。

阳澄湖优越的自然环境，受益的不仅是大闸蟹。白鹭在湖面上自由的飞翔，双眼紧盯着湖面，等待早餐的出现，声声啼鸣划破了阳澄湖的安宁。动与静相得益彰，阳澄湖的一天就这样开始了。

日出而作，日落而息，这是中国农业社会维持千年的基本生活规律。对于阳澄湖蟹农而言，甚至更早。凌晨三点，蟹农老田开始准备大闸蟹的早餐，这样的忙碌要一直持续到天亮。湖面视线变得较好之后，老田将大闸蟹的早餐搬运上船，在渔船的马达声中，开始一天辛苦的劳作。

阳澄湖，湖如其名，湖水透彻。湖水通透度高，带来的是充足的光照，促进了水生物的繁殖，为大闸蟹的生长提供了丰富的天然养料。

现代科学化的围网养殖，在最大限度保留大闸蟹野性的同时，实现精细化的喂养，大闸蟹的品质得到提升。

原产于美洲的玉米、来自海洋的带鱼。穿越时间与空间，因为大闸蟹产生了交集。

玉米被称为黄金食品，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素a、b1、b2等多种营养成分。

荤与素的组合，构成阳澄湖大闸蟹的主食。两种食材经过消化、吸收，加之阳澄湖水的滋养，一起促成了阳澄湖大闸蟹的甘醇口感和丰富营养。

围网养殖场像联产承包责任制一样，这些水面就是老田和其他蟹农们的“一亩三分田”。

进入围网养殖场后，老田需要将玉米和带鱼进行一定比例的混合搭配。带鱼的白，玉米的黄，虽然大闸蟹没有那么多的色彩感官，但至少在老田看来，这些符合了撩拨食欲的基本色彩元素。

一切准备妥当，老田换乘小船，船篙插入清澈的湖水中，喂养工作正式开始。

弯腰，舀食；站起，均匀洒向湖面，看似简单的流程，老田要在整个喂食过程中重复近百次。进入大闸蟹的生长旺盛期，食物需求量极大，每天都要投食。日复一日、年复一年，阳澄湖的蟹农们用这种近乎枯燥的动作，喂养出享誉海内外的一品好蟹。

辛勤的劳动，终究会获得喜人的收获，待到金秋时节，菊花盛开时，鲜香四溢的阳澄湖大闸蟹又将成为秋季餐桌的主角。

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小编提醒：

今年，步步高在阳澄湖包下1200亩湖面，正宗阳澄湖目前在步步高商城预售，从即日起到8月31日，“湖中之王”、“澄宴”两个品种11款大闸蟹据悉让利促销，买4份即赠送1份，点击左下角“阅读原文”，就能通过步步高商城App，直接下单！