寻味浙江鱼圆松糕猪脏粉 走街窜巷遍寻老温州经典小吃
对外地客而言，温州食肆名声在外的是生猛海鲜；而对于许多老温州而言，温暖的经典的是那五步一摊、十步一档的小吃店，那里有客人的点心、当家人的“支力”、孩童们的零食……这些烙着温州印，再平常不过的小吃，曾抒写了过去平民生活中的平淡温情，让人回味不已，隽永而且绵延。
推荐美食：矮人松糕\长人馄饨
推荐理由
看一个地方有没有历史，从地名就可见分晓，温州的城区有大量古意十足的街巷名字，虞师里正是其中之一。
这条马路和小南路的交叉口有一家矮人松糕，在当地鼎鼎大名。店铺看上去和寻常早餐点心店没什么不同，走近了看，店前的长桌上整齐摆放着各种糯米松糕，都是五片花瓣的形状，分成白（原味）、棕（红糖）、黑（黑米）3种颜色，每种颜色又各有大、中、小3种。
见我们举起相机，店里阿姨热情地把每个松糕的食品袋打开，还说“把松糕翻过来拍更好看”，果然，松糕另一面撒了桂花、小红枣，色彩搭配起来煞是漂亮。有的松糕里面看得到晶莹的肉粒，这就是温州特有的咸肉松糕，用的是盐腌渍了好几天的猪臀肥肉丁。口味清淡的人也许听起来就觉得腻，但还是要亲口试试看。
买一个小号的红糖桂花咸肉松糕，咬一口，第一感觉是口感非常细软，不会显得干或粗糙，最奇妙的是吃起来绵糯，却一点不粘牙。桂花的清香和红糖淡淡的甜混合，不像豆沙夹心类的松糕那么甜腻。吃到肥肉丁的时候真不觉得怪，因为咸味适度，和糕的甜搭配在一起，反而令松糕多一层风味，关键是没有满嘴油那种腻口，带着类似肉皮的弹劲儿。实在不习惯也可以选择不加咸肉的甜松糕，芝麻、葡萄的都好吃。这里还有两个好玩之处：一是松糕用“排”做量词，二是店名的由来。
这“矮人松糕”可以追溯到抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。
吃过了这矮人松糕，不得不提的是温州的“长人馄饨”，这一矮一长，似乎是搭配好了似的，成了温州小吃的两员大将。与矮人松糕的典故类似，长人馄饨名字的来历，同样与当时发明者的身高有关。据说，在上世纪的30年代，温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖，后在渔丰桥设店。他做的馄饨皮薄如纸、馅以鲜肉、状如云朵、汤清味美，为大家伙儿所赞赏，而他所做的馄饨也就被称为了“长人馄饨”。
有这样的温州小吃，怎么能错过？在温州五马街上溜达时，我们就在那儿的天一角小吃街上发现了它的踪影。端上来时，只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉，悠悠地冒着热气，飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头，五彩纷呈格外夺目：黄的蛋丝，紫的紫菜，红的虾米，绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨，放近嘴边，只轻轻地咬上一口，馄饨皮细腻柔软，馄饨汤清润爽口，馄饨馅则量多味美，满嘴清香。
推荐美食：鱼圆汤
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温州小吃最经典的当属鱼圆汤，到哪里的温州人每当回到温州，都会想先喝一碗鱼圆汤。
温州有很多有名的鱼圆店，比如强能，正鱼，还有些小店，比如老的公园路鱼圆店，现在好像不在了。
温州的鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华名小吃”。
而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了，它也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张。吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮，加醋、胡椒粉。吃起来不仅鲜，因为它是被反复敲打出来的，所以还特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的，所以有机会去温州的话一定要尝尝这道名菜。
推荐美食：灯盏糕
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想起故去的外婆，我总会怀念她炸制的灯盏糕。
外婆总是一大早起来，用香胰子洗净手脸，系紧斜襟蓝褂上的盘布扣儿，端出昨夜一钵泡好的黄豆和米，准备磨灯盏糕浆。黄豆是外婆素日里趁着日头好、一颗颗除去虫蛀的拣饱满大个的放进旧保温瓶胆内保存的。
米是洗了好几道的，经过一夜水浸泡，在钵子里一直胖胖地静静躺着，散发出温润的光泽。外婆正襟坐在一盘小石磨前，用葫芦瓢舀出少许黄豆和米，轻轻地倒进磨眼里，转动磨柄，小石磨开始旋转，一圈一圈地舞蹈着，唱着欢快的歌，磨出雪白雪白的糕浆，不一会儿就有了半盆子浓米浆。
外婆用水洗净石磨，然后端了和好葱的浆进了厨房，旺旺地生起火来，等锅里的油滚了，将白色的糕浆放进热油内，一趟一趟，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的，漂浮在油面上。外婆老道地将它们翻个个儿，两面都呈现出金黄色，不慌不忙地用竹筷夹起，叠放在漏勺里，待油沥尽。空气中满是诱人的香味，止不住地在我们鼻子里转。
长大以后再没有吃过外婆亲手做的灯盏糕，但是每每回温州还是要去吃大王灯盏糕，现在的种类比小时候多的多，从最传统最大众化口味的猪肉风味到五香野味的狗肉，海鲜味的虾仁、鲜贝乃至高档的鲍鱼风味，还有微麻辣味的牛肉灯盏糕。
为了保持灯盏糕的香脆，大王灯盏糕都是现做现卖，所以每次都要排队，但是每每拿到刚出锅的灯盏糕，咬一口，我就能想起小时候外婆家那种把我唤醒的香味，仿佛就回到了那样的时光里。（文/杨玲娟)
推荐美食：猪油糕
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猪油糕，又名脂油糕，早在清代时就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。
猪油糕是温州的特色小吃，油而不腻，粘而不粘，外焦里嫩，金灿酥软，包在箬叶里，清香四溢。一个煤炉，一块铁板，一些油，几块糕，糯米团在油中煎熬，金凤就此浴火重生。
一片箬叶剪成矩形，将煎好的猪油糕铺在上面，糕上抹上一层夹杂着黑芝麻的白糖。咬一口，嘴边马上是一圈油；咬一口，嘴里的还连着手上的，丝丝难断；咬一口，这猪油糕似早有人替你嚼好了，入口即化。
猪油糕好吃，凡是品尝过的人无不如此称赞，然而，它的香也是不容忽视的。猪油糕本身就有一股糯米被油煎过后的香，再加上黑芝麻那浓郁的香味，让人很有食欲，恨不得马上咬上一口。同时，刚出锅便马上包在箬叶之中，就如同粽子一般，总透着一股似有若无的叶子的清香，即便你见其是刚从油锅中捞出来的，也升不起一丝腻的感觉。
几天前，偶经小高桥的一条小巷，偶遇了好多年不曾见面的猪油糕，欣喜之下赶紧买了一个尝尝。那味道，和记忆中的一样，但又好像多了点什么；那香味，如云如雾，亦似梦；那感觉，就像手中的猪油糕一样，油而不腻，粘而不粘，藕断丝连。（文/越腐越年轻）
推荐美食：猪脏粉
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民间食客有“春肝夏肺秋肠脏”的说法。猪肠和主食相结合的名小吃，成都有肥肠酸辣粉，西安有葫芦头就馍，北京有卤煮小肠，苏州有大肠红汤面，各有各的风味。但最使我难忘的“这一口”，恐怕就要算温州的猪脏粉了。
猪脏粉的主要原料是猪肠脏和粉丝干，肠脏煮烂后放入粉丝干，同南京的特色小吃鸭血汤相似。记得上世纪六十年代，八字桥大树下的猪脏粉摊儿小有名气，我和朋友在那里吃过几回。夜晚，黑黑半天空的大榕树刚刚有点模糊，就闻见猪脏粉的香味了。树杈上吊下的灯泡，也照不透树影幢幢，只照得树下铁锅锃亮。食客全会盯牢尺八敞口铁锅：那粗脏头、细小肠，整根整根竹子一样浮在汤里，边上散着粉干，鼓胀又不寸断，人们形容为“轿杠一色”。
猪脏粉看似简单，但要做出原汁原味来可不简单了，除了师傅的手艺和烹调功夫，还要精细的加工和火候配料。我曾在一百年老店看过师傅的制作，看得眼花缭乱。微火起小花，热气可烫手。挑一夹粉干盘在碗底，刀尖帮忙，手抓脏头上砧板，嗖嗖几刀，把熟肠切成小段，码排在粉干上面，放刀抓勺，从旁边滚烫的热锅里掏一勺鲜热汤，放入姜、葱、蒜、花椒、豆蔻、桂皮等10多种作料。一碗热腾腾的猪脏粉上桌，香气扑鼻，挟一段肠脏送入口中，香糯酥烂，虽有脏味，但觉鲜美无穷。猪脏在猪身上属“下水”之下者，以秽物为内容，因此必须搓、揉、漂、洗干净，但奇就奇在还须留有原味，这原味就只能意会不可言传了。我想，这也就是猪脏粉成为美食的奥妙、神秘，真是大象无形大味无穷。
老仓桥猪脏粉，被当地人公认口味数一数二。肥肠这类食材本来就不是太多人能接受，这家店也是很不起眼，但是你到温州，记得一定要去吃一下。（新民晚报 曹乾石）
推荐美食：纱面汤
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南山村是温州瑞安平阳坑一个小村落，如果不是纱面，很少会有人去关注它。实际上，温州的许多县镇的小村落，都有制作纱面的传统，但据说都不如南山村颇具规模。这天阳光很是充足，早上8点半不到的光景，南山村民居的门口陆续晾起了一幅幅纱幔般的纱面，非常吸引人的眼球。
纱面是温州的特产面食，其在温州的悠久历史，据传可追溯到清朝。因为温州厘语谐音，“纱面”也叫“索面”和“素面”。
小时候曾听老辈们说过，纱面是用手搓出来的，而“搓”字的温州方言与“纱”“索”“素”谐音，就因此叫开了。而我更喜欢称其为“纱面”，缘于女性的唯美追求，想象中纱幔飘荡，颇为梦幻。倒是不曾想，纱面的晾晒状态，竟正如我想象。
吃纱面是温州女人生小孩坐月子的习俗，上门探望产妇就称为“吃纱面汤”。纱面汤其实不难做，将面下在滚开的开水里，高火煮三四分钟，就可以了，重点在于佐料：老酒，是纱面好不好吃的关键，不擅酒的人，吃纱面易醉，我就有到一友人家吃纱面汤吃醉的经历，所以又叫“吃纱面酒”；其他配料看你个人口味，肉丝、虾干、香菇、青菜等等，再放点味精、油、葱；而纱面汤另一必不可少的主配料，是煎蛋，铺上两个大大圆圆的煎蛋，纱面汤才成其纱面，因此探望产妇也有叫“吃纱面蛋”的。
因为滋补，纱面汤不仅烧给来客吃，产妇自己日常也吃，于是一场月子坐下来，产妇整个人圆滚滚的，纱面的功劳不小。（文/千年狐）
推荐美食：江蟹生
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江蟹是各种蟹当中颜色最白的，所以说“十个兄弟它最白”。在当时，江蟹的档次不如蝤蠓和田奚儿高贵，在正式的酒宴上，它是上不了台面的，所以说“酒水桌上它冇爵”；“冇爵”，温州方言就是没地位、没资格的意思。可是，江蟹无论“配饭”（当下饭菜）还是“配酒”（当下酒菜）都非常可口、开胃；“窝冇讲”，温州方言就是都没话讲、很不错的意思。
尤其是江蟹生，即生的江蟹切成小块，用白糖、醋、老酒、酱油、味精、姜末、葱末、胡椒粉等一醉，即“糖醋醉来胡椒辣”，那味道更是鲜美爽滑又有点刺激，简直是美味到了极点。（温网博客 yfy35）
哪家江蟹生最好吃？对吃江蟹生有研究的人基本上都会脱口而出：阿外楼的“江蟹生”。自上世纪80年代阿外楼推出家制“江蟹生”后，温州城内多家酒店里的“江蟹生”顿然失色。在随后很长的一段时间里，“到阿外楼吃江蟹生”成了食客们的一句口号。
■ 微信编辑：王熙旸
