小龙虾真的有寄生虫?!煮熟就行了吗?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

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小龙虾有寄生虫?煮熟行吗?


到了夏天,约宵夜、吃烧烤的人多了起来,小龙虾是不少人的“心头好”。但近日有媒体报道,苏州一位女士咯血后,经诊断患有肺吸虫病,导致肺部出现多个空洞。该女士回忆,除最近食用过小龙虾外,未进食其他不干净食物。 


1

小龙虾中是否含有寄生虫?


研究人员做了一个实验:

到多个水产市场购买小龙虾,并放入清洗机。实验结果显示,超声波清洗机清洗小龙虾后的样本溶液内,多处可见椭圆形且不断运动的寄生虫卵。

专家提醒,小龙虾、螃蟹等水生动物中可能含有多种寄生虫,如生食或未煮熟后食用,可导致人体感染寄生虫病。

2

寄生虫高温下会死掉吗?


我们一起看一看另一个实验:

1.将小龙虾同样样本,分别放置在40℃、50℃、60℃水浴锅中加热10分钟

2.取出样本后,制成玻片,放置在显微镜下观察

3.实验结果显示:40℃条件下,样本仍可在显微镜下观察到活动的椭圆形虫卵,但相比未加热前,大幅减少。50℃及60℃加热条件下的样液,均未发现移动虫卵。所以,高温50-60°C以上可以杀掉寄生虫的!


  小龙虾中为何会有寄生虫?


目前,食用的小龙虾大多来自人工养殖,水体环境相对干净,但即使人工养殖的小龙虾,也会造成小龙虾的差异。比如,水藻类较多或使用饲料养殖的水体,可能导致小龙虾附着物较多,相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫,小龙虾等水生动物可能受到水体感染,含寄生虫,如肺吸虫等。


研究表示,所有肺吸虫病患者发病期前均有生食水产品史。因此,小龙虾切忌生吃。但是我们没必要恐慌,小龙虾依旧可以食用,只是要注意很多安全小贴士。

小龙虾怎么吃才安全?

↘清洗:反复用清水换洗

烹饪:勿爆炒 煮够10分钟


千万不要生吃或食用未熟的小龙虾,需确保其完全熟透。爆炒也不行,可能炒不透、炒不均匀,仍遗留活体虫卵。


烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上,并持续一定时间。如果是活的小龙虾,则需蒸10分钟以上。同时,小龙虾含蛋白质,且属于水产品,尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的市民不应摄入过多。


食用:不吃头部 不吃死虾


专家还提醒,死虾不宜食用。根据媒体报道,烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质,很可能是死虾。


此外,食用小龙虾时应避免吃头部,因为头部含肝脏、胃、腮等器官,容易堆积很多污染物,包括寄生虫。


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