晚安吃货 | 小龙虾的正确打开方式

对小龙虾，我是又爱又恨啊。上次在培哥家里吃的小龙虾（好像我没吃，然而小龙虾火辣辣的酱汁滴入我的红酒里，配红酒喝了），算是一种“告别”的味道吧，弥补了毕业典礼前一晚没有好好聚餐的遗憾，也道出了“毕业后，大家都要好好的”那种心酸和不舍。

其实，对小龙虾“恨”的来源于写稿改了无数次的“心累”（特别是“有间虾铺”的稿）。对于一个每次只吃一两只小龙虾的我来说，实在写不出个所以然，有的只是“改”出来的“美味”。话说回来，“有间虾铺”小龙虾的花样还真是多，能够满足不同人的口味。 

吃海鲜，图的是一个“鲜”字，因而好多虾铺为了展现自己的小龙虾是新鲜的，都会在进门最显眼的地方摆个大鱼缸，养着活蹦乱跳，很有freestyle的小龙虾，亦或是有位大厨正在爆炒小龙虾。

懂得品味各式辣的小伙伴肯定知道小龙虾在不同辣味的衬托下，也会有不同的味道，以此来区别好吃与否，喜欢与否。

大概知道的有：油爆虾、油焖虾、酸汤虾、蒜蓉虾、冰镇虾。

极品油爆虾往往不加任何调料直接油爆，简单粗暴却香味四溢，手掌大的小龙虾，肉多而鲜。做极品油爆虾，使用的是一两以上的虾，这样小龙虾的鲜甜和肉感才能更加突出。

剥去壳，鲜嫩的虾肉蘸上秘制酱料，香辣爽口，鲜甜美味，唇齿留香，肥美、爆酱的只是其外表，郁郁风情才是其真正内涵。

充满江湖味的大锅油焖虾，端出来的时候已经是霸气十足，可以放开肚皮，甩开膀子大口吃肉了！

油焖虾选自清水虾，加入十几味真材实料的中药材，以及独家专利秘制油焖虾酱，用直径一米的大锅在用餐区现场制作，大火高温迅速翻炒焖熟收汁。

关于酸汤虾，有这么一句话“只有品味过的人才可以理解增半分嫌腴，减半分则瘦的风情万种”。将小龙虾浸泡在酸汤中，个人觉得还挺不错，特别是Q弹的虾膏蘸着酸酸辣辣的酱汁，比干吃要有味道得多！  

蒜蓉虾中的蒜蓉，虽不起眼，但却是厨房中不可或缺的调料。蒜蓉能够最大程度提升食物的鲜味，然而，要让蒜蓉入味却不容易，必须到位的烹饪技术。这样做出来的小龙虾简直是不吃拉又爱小龙虾的福音。小龙虾“老司机”说，蒜蓉虾最能品尝到“吮指鲜”的滋味！    

在我的理解中，敢做成冰镇小龙虾，必须有过人的品质。冰镇小龙虾蒸煮后立即放在冰块中，极大温差可以迅速将小龙虾的鲜美和口感锁在肉内。

剥开虾壳，感受到虾肉的紧实，打开时洁白的虾腮，醇厚的虾膏呈现在眼前，深深的吸一口，厚实的虾膏瞬间充满口腔，回味无穷。而且冰镇小龙虾肉质特别紧实有弹性，慢慢咀嚼，还能吃出小龙虾所带的天然鲜甜。 

写了好多次吃了好多次的小龙虾，还是和培哥、叼哥、坤哥、啊彩、嬛嬛、洛洛吃得最in，还调侃说“中午毕业，晚上就校友聚会了”。聚会过后，各自回家，还记得大家互道珍重，”春风十里不如二十里“ 、“下次聚会吃小龙虾”、 ”到了发自拍“……

那一次的再见，有些小伙伴可是至今未见。这个9月份，我们不能如往年一般上学再见了，哦，原来，毕业两个月了啊！这两个月，你们过得可好？