都说广东吃货最厉害?然而,全国小龙虾消费量过万吨的城市竟然没有一个在广东!

街头大大小小的酒楼餐馆里，肥美的小龙虾正躺在盘子里诱人口水。

不过爱吃小龙虾的你也许并不知道，中国的小龙虾产业有多辉煌！

2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。对比曾经站在风口备受瞩目的直播，市场规模也才不过百亿。

排队等候吃小龙虾的客人

据《2017中国小龙虾产业发展报告》统计测算，2016年国内小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。

▼2007-2016年全国小龙虾养殖产量变化情况

▼2016年我国小龙虾养殖产量分布图

小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。

中国小龙虾供需平衡表(2014-2016年)  单位：吨

注：进出口数据来源于Infobean数据库产品细类中小龙虾一项的统计，生产量包括养殖和捕捞产量。

近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值。

▼全国小龙虾市场批发价格走势图

▼全国小龙虾出塘价格走势图(2014-2017)

从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。

我国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2016年，小龙虾出口量2.33万吨、出口额2.59亿美元，其中对美国出口额达1亿美元，占小龙虾出口总额的近40%。欧洲市场90%的小龙虾来自我国。

▼2007-2016年全国小龙虾出口情况

10招完美吃虾技能

看了这么多，你做好掳起袖子啖起鲜美龙虾的准备了吗？

你又知道怎么吃到好吃的小龙虾吗？继续往下翻：

1.母龙虾比公龙虾鲜美

Tips：如何辨别小龙虾的性别？

●公龙虾脚底不透明且虾腹是微突，母龙虾脚底透明且虾腹是平整的。

●公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。

●等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

2. 小龙虾个头越大卖的越贵

3. 白鳃的才是干净虾，放心吃！

判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。

鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。

4.咬头吃黄才最爽

虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。

怎么吃虾黄才最爽?

照着图示位置一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，

这味道，怎一个爽字了得！

温馨提示：只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的。

5.如何快速的剥虾？

小龙虾好吃，壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥：

将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了 ，捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指。

6.小龙虾的胃囊是不能吃的！

7.如何区分冰冻虾和新鲜虾？

8.怎么抽虾线？

9.如何挑虾钳？

10.青虾红虾的区别

爱吃小龙虾的都知道，小龙虾分青虾和红虾。

青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。

红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。总结来说，青虾是小龙虾中的水嫩妹纸 / 小鲜肉，红虾是肌肉汉子。