张家港最近都在吃大闸蟹,原来还有这么多种吃法
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“国庆佳节，正是大闸蟹肥美的时候！有不少粉丝就来问小编，这个大闸蟹怎么吃最好呢？作为一枚资深吃货，小编便义不容辞地总结了如下十种经典做大闸蟹的方法和吃法，希望对大家有帮助哦！”
这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。
材料，大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20％。
这道菜适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
大闸蟹用刷子刷干净。把蟹对切，去鳃，去底，去胃。面粉里放一个鸡蛋，用适量清水调成面糊。锅里油热，放一调羹面糊，放半只大闸蟹。把面糊裹住大闸蟹，盛出。半成品放入大碗。再全部放入锅内，加糖，盐，姜，蒜。加料酒，鲜抽，清水，大火煮8分钟.加鸡精，葱花煸匀即可。
米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
用刷子把蟹刷洗干净；把蟹剁开；锅里烧红加入适量的油，姜、蒜炒至香味；倒入红椒，继续翻炒；加入适量的咖喱粉；炒至香浓的咖喱味；加入椰汁，煮开；把处理好的蟹倒入；大火煮开，盖上盖子，转中小火煮15分钟；煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油，拌均匀即可。
温水揉面，揉好后，静放20分钟，醒面。肉馅加盐，酱油，糖，食用油，水，搅拌均匀，肉馅一定要朝一个方向打。将大闸蟹的蟹黄盛出，加适量香油搅拌好。蟹黄倒入肉馅。葱碎倒入肉馅。搅拌均匀。将蟹肉剔出，包包子的时候，每个里面放上一两块蟹肉，味道更美。包成成品后，开锅后放入锅中蒸15分钟即可。蟹黄汤包刚出锅，热的时候吃最好。一包汤汁，肉馅鲜美无比。
选用公3.5-3.8两，母2.5-2.8两的大闸蟹，先按照蒸螃蟹的做法蒸熟，随后放入用陈年花雕酒特制的卤汁中浸泡，口味是江南水乡人家喜好咸中带甜的卤酱味，陈年花雕洒香中还保持浓郁酱香。
大闸蟹洗干净后，去鳃切块，大闸蟹蘸少许淀粉， 粉丝略微泡开，不用太软 ，锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱、姜蒜爆香，蟹块放入，烹入绍酒，翻炒到变色，转移至砂锅中，放入蟹块，再放入粉丝，盖上蟹壳，倒入高汤，调入蚝油、生抽，然后加盖小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可。
想吃了？小编给你推荐个张家港的卖蟹人吧
小编微评：最近朋友圈都在晒大闸蟹！现在来晒点不一样的吃法吧
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