小龙虾到底能不能吃,健康和美味之间的难题

夏天一到，又到了扎啤烧烤小龙虾的季节，不过，每当这时各种关于小龙虾的负面消息也频频传出，到底要不要吃，先来看看。

种种对小龙虾的误解，已经越传越广，事实上却并非如此。

小龙虾是一种叫克氏原螯虾的甲壳类动物，与我们平时吃的淡水虾很相近，在中国一直有自然生长，并非日本人引进的。不只是中国人在吃小龙虾，全球范围内都有食用。

现在的小龙虾多数是养殖产品，野生的很少，合格的养殖产品不会受到严重的污染。哪怕可能带有多种寄生虫，在彻底煮熟后是可以杀灭，并不会导致寄生虫感染。

其实我们喜好的很多水生食材，如像螺丝、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等都可能携带寄生虫，都需要烧透煮熟，不能半生不熟就动筷子。

判断小龙虾是否干净，主要看虾鳃够不够白。鳃作为呼吸器官，专门过滤水里的杂质。

一般情况下，养在浅水区的小龙虾因为水中杂质多，鳃容易发黑，只有养殖在深水湖中的才会有干净的白鳃。

所以不管是自行购买，还是在饭店食用，都可以通过看鳃来判断小龙虾是否干净。

但有一种特例是洗虾粉洗过的小龙虾，看上去非常干净，色泽很光鲜，靠吃是无法品尝出。

但仔细观察不难发现，洗虾粉被腐蚀过后的小龙虾，虾钳容易脱落，如果一碟小龙虾中，虾钳脱落，或者较少的话，有可能是使用洗虾粉。

虽说小龙虾的环境适应能力很厉害，我们的爸爸妈妈常说他们小时候都是在田边污水里捞捕，这说明哪怕是污染严重的坏境小龙虾也能存活。

但现在我们所食用的小龙虾，大多是人工养殖，为了提高产量和质量都养在清洁水域里。

对超标重金属，小龙虾自身也很敏感，甚至比鱼还要脆弱，因处于食物链的底端，对重金属的积累低，且当小龙虾遇到清洁的水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。

此外，小龙虾外壳和头部才是重金属的聚集地，在生长过程中会不断脱壳，这些重金属也随之减少。若小龙虾头部的重金属含量相对较高，不妨在食用时弃头食之。

横纹肌溶解症：指骨骼肌急性破坏和溶解，释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物，进入外周血的一组临床综合征。

导致“横纹肌溶解症”的病因很多，但有关小龙虾与“横纹肌溶解症”的关联目前尚无定论。

广泛说法是，主要成分为草酸、柠檬酸和亚硫酸盐的“洗虾粉”，或在小龙虾的养殖环节使用的相关药剂，可能是导致“横纹肌溶解症”的主要因素。

事实上，草酸不会是导致肌溶解的元凶，草酸（乙二酸）在食物中广泛存在，菠菜中就有不少。

目前这些理由都还处于揣测阶段，并没有证据证明其真实，固而无辜的小龙虾也被蒙上了不明真相的冤屈。

小龙虾内含丰富的组胺酸，死亡后会被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。死亡时间越长，虾体内积存的毒素更多，吃了会出现中毒现象。

在小龙虾买回来后要放入清水里养24至36个小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。烹饪前一定要把鳃剪掉，虾壳用刷子刷洗干净。

小龙虾做为一种高蛋白食物，过敏体质的人吃了可能出现异种蛋白反应，全身过敏，皮肤出现红色的风疹团。

中医认为小龙虾是一种“发物”，对于过敏性体质的人来说，应该少吃或者不吃。

多数人吃小龙虾时爱喝啤酒，因为龙虾嘌呤的含量非常高，如果吃龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。。

吃小龙虾次数不要太频繁，一周三次以内为宜。上面已经提到，高蛋白食物摄入不宜过多。

小龙虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，柿子含有鞣酸的水果，鞣酸和钙离子可以形成鞣酸钙，影响蛋白质的吸收和消化。