老长沙小龙虾为什么这么火?
商界导读：让谢霆锋、高圆圆、张馨予、何炅、汪涵、李湘、谢娜等众多明星赞不绝口的小龙虾到底有多好吃?排队到深夜的传奇如何缔造?
文丨张琦
“当你真心渴望某样东西时，整个宇宙都会联合起来帮助你完成!”这是最近很火的一本书《秘密》的中心思想。作为一个无神论者甚至是不谙心理学的我一开始很不相信这种吸引力法则。
但是老长沙小龙虾创始人文宾的故事让笔者相信了这条法则。
寻找记忆中的小龙虾
2009年，21岁的文宾是某汽车品牌的大客户经理，年薪20万，相比同龄人而言俨然是人生大赢家了。而他心里却一直有一个关于“吃”的梦。
小时候的文宾特别喜欢吃坡子街的小龙虾，每次去坡子街文宾都能吃好几盆。奇怪的是，这种味道就像是一个开关，开启了文宾关于美食的天赋。这种记忆也一直深深地存在他的脑海中，多年以后想起依然记忆犹新。
那时候的街坊人情味也特别足，一把蒲扇，一张凳子，饭后几个邻居在院子里开聊，一群小屁孩在大人身旁躲猫猫。串百家门，吃百家饭，其乐融融，非常和谐。
随着年龄的增长，时代的变化，这种浓浓的人情味越来越淡，身边来的来，走的走，慢慢变成了一个人。
“是不是一个人太久了，总觉得时间在翻倍的过。
我不知道自己在找什么，只觉得丢了很多。
星星还是那颗星星，但被霾遮住了光明。
我怀念狗屁不通的光阴，最初的节奏你听。”
这首歌最能诠释文宾的心境，记忆中的小龙虾，记忆中老长沙人的人情味一直是他想找回的“初心”。做一个属于自己的东西是他一生的追求。
说干就干。2010年，文宾22岁。他放弃了体面的汽车公司工作，用5000元的成本，在长沙坡子街开起了路边摊，做“炸炸炸”。每天下午4点，文宾就出门摆摊，一直做到凌晨4点。每天只睡四个小时，买菜、做菜、穿串串、炸菜、搞卫生、招呼客人全部是他一个人。
文宾说，最难的并不是睡觉的时间不够，而是躲和遇到熟人。“每天出摊，怕把我的车抢了。想证明做一件内心想做的事情，困难之处在于放弃的勇气，。
有一次出摊，文宾正好撞见了自己的前女友，两人对视了一秒钟，文宾看着女友把头往旁边一扭，假装没看到，继续往反方向走了。那一刻，用文宾的话说是“我当时就想把串串穿到心里，去炸掉。”
3个月后，文宾的小摊稳定了，每个月都有10万的营业额。他用行动证明了自己，各种非议在他心里烟消云散。
排队到深夜
文宾摆路边摊只摆了十个月。第十个月，他不开心了，每天用酒精麻痹自己，压抑那些不开心。他被角色带入进去了。他已经真正变成了一个小摊小贩，看到的人，做的事情，环境、思维已经完全小贩化。
“我下了个决心，再他妈赚钱，我也不干了。”
他毅然把小摊子丢了，把自己关在小房间里，陷入极度忧郁的状态。
这时，他遇到了生命中的贵人老杨。二人志趣相投，把酒言欢，借着酒精的发酵，二人一拍即合开了一家文和友老长沙龙虾馆。“文和友”意为文宾和他的朋友们。
而彼时的湖南人吃夜宵的风俗已定，特色餐饮更加标新立异，信息发达，运输成本也低，由国外传回来的小龙虾无疑成了最好的选择。
第二年冬天。文宾带着第一个员工开起老长沙龙虾馆。冬天开龙虾馆，文宾被很多海鲜店老板称作神经病，但文宾一意孤行。
文宾说：“龙虾要做得好吃，肉质决定了60%，处理和烹制占40%。龙虾不健壮、不新鲜，再好的烹制都白搭。”
为了找最好的龙虾，他们走遍了全国各地，最终跟五大龙虾养殖基地签订供货合同;为了保证龙虾的新鲜，他们还在餐馆开设了湖南第一个龙虾冷库。
为了研发出一款好吃的小龙虾，文宾常常24小时泡在厨房里。很多时候忙着忙着一整天都忘了吃饭。
看着因口味不合适倒掉的一桶桶龙虾，文宾竟没有挫败感，而是欣喜离成功又近了一步。
终于，文宾研制出了包括长沙蒸虾、炒虾尾、烤虾尾、文和友龙虾、长沙油爆虾、长沙口味虾、蒜蓉龙虾等七种口味的小龙虾。
提及每道龙虾的处理方法，文宾有些激动：
“蒸虾要将虾壳的污秽彻底洗净;文和友龙虾要开背挑去虾线，干煸时使之更入味;口味虾要用剪刀从上往斜下方呈45度角剪去虾头，挑净虾囊，将虾黄完整的保留下来……”
有了好的产品，文宾又开始思考怎么样让它有“魂”。老长沙的人情味无疑是文宾最想赋予小龙虾的感觉。
老八仙桌、锅碗瓢盆、老竹床、瓷碗……走进店里，宛如坐上时光机穿越回小时候，走街串巷的熟悉感扑面而来。
如今，馆里陈列的古董数量、规模已经达到了申请非物质文化遗产的标准，被湖南省批准为老长沙人文饮食文化所。
浓郁的老长沙文化吸引了一大批的被称作“虾米”的粉丝。2012年开业至今，餐馆已经举办了三届虾王争霸赛。一年一度的虾王争霸赛已经成为了连接粉丝情感最好的节日。
《十二道锋味》《天天向上》慕名而至
小龙虾越做越火，知名度也越来越大。许多明星纷至沓来。在吃上，明星也是饮食男女，跟普通人一样，也爱吃街边巷尾的烤串店。
去年，谢霆锋带着《十二道锋味》团队来龙虾馆学习制作长沙小龙虾，还参加了冰桶挑战;高圆圆、张馨予、何炅、汪涵、李湘、谢娜、贾乃亮也是龙虾馆的常客;《天天向上》、《快乐大本营》节目中小龙虾高频率露脸。
然而，能频繁地出现在电视媒体上并不是因为和有关系。
“最根本的核心点是因为我们的创造性很强，我们做每件事都是做原创模板。因为我们对整个餐饮行业造成了冲击，把长沙文化根深蒂固地跟美食结合在一起。
市场也喜欢我们，把我们奉为长沙年轻人自己的宵夜，自己的串串。所以我们才能上《天天向上》这些节目。”文宾如是说。
随着小龙虾的名气越来越大，各种山寨版本也出现了：老南昌龙虾馆就是一家全盘模仿老长沙龙虾馆的餐馆。面对模仿，文宾表示无奈但也很开心：
“他们模仿我们，说明他们认可我们的前景和品牌，至少我们走在了正确的道路上。”
而当问及是否会开加盟店的时候，文宾说坚决不会。
很多加盟商都是以利益为主的，当加盟店开多了的时候，产品的品牌和质量就不能保证。而通过自己标准化的技术培养，开分店是可行的。
文宾不是要挣钱，而是踏踏实实地做一件事情。将小龙虾甚至是老长沙文化带出省外，带出国门是他不忘的初心，也是他一生的追求。
不忘初心，方得始终。做一件事很容易，而花一生的时间只做好一件事却很难。当把一件事情做到极致的时候，所有的东西就会纷至沓来。在这个浮躁、人心不古的当下，文宾的故事让我们又看到了一些正能量。
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