小龙虾今年为什么这么火?

继上海小南国之后，重庆阿兴记也正逐渐由品牌开发者的角色，转变为特色餐饮品牌运营商。这些大餐饮集团的转型，催生了一大批“小而美”的特色餐饮品牌。

今年重庆餐饮业什么最火？无疑是小龙虾。去南滨路上转一圈，去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨、同道堂龙虾馆……一溜烟的小龙虾品牌迎着江风矗立，甚是壮观。其实不只是小龙虾，各种爆款单品在今年也大放异彩，如“让鸭老壳飞”、“打滚鸡”、“炉鱼”等特色餐饮热辣全城。，今年上半年住宿和餐饮业实现零售额436.41亿元，同比增长13.2%。

现象

爆款小龙虾登陆重庆

“牌子太多，不知道吃哪家好。”市民刘然不堪每日被朋友圈的小龙虾刷屏诱惑，和朋友去南滨路吃小龙虾，却发现不知选哪家好。“去吃小龙虾、霸王虾、同道堂龙虾馆、神龙虾……”他掰着指头告诉记者，都晚上8点了，天气又热，还有这么多吃货在坝子上等着被叫号吃小龙虾。

而正排队的市民丁先生表示，从今年夏天起，已吃过几个品牌的虾了。“喝啤酒下小龙虾，安逸惨了。”丁先生说，可能是各品牌小龙虾店都以“小龙虾”为爆款，味道都还不错。

而在重庆各大商圈、住宅区也潜伏着不少小龙虾。与2014年只有10余个品牌相比，目前重庆市餐饮业已激增至100多个小龙虾品牌，每天有上万斤小龙虾端上餐桌。商报记者发现，餐企们已开始通过各种营销手段争抢市场，让小龙虾进一步热爆全城。

一大波特色餐饮来袭

不只是小龙虾，更多餐企都在用不同类型的特色餐饮参与竞争。

今年，阿兴记就接连引入了好几个特色餐饮品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝莲”奶茶店、炉鱼等，均取得了不俗的成绩。尝到甜头的阿兴记，最近又派出了其副总经理毛鸿杰飞往香港，准备再引进一个特色餐饮品牌“聪嫂私房甜品”。毛鸿杰表示，阿兴记正逐渐转型为特色餐饮品牌运营商，而非品牌开发者。比如“炉鱼”来自外婆家、“米芝莲”来自小南国，阿兴记通过加盟的方式，可运营更多的特色品牌，进一步吸引细分市场的消费者。

而对创业者而言，做特色餐饮、爆款餐饮似乎已成为时下最流行的餐饮创业路径。此前“让鸭老壳飞”火遍全程，而最近创业者们又持续发力开发爆款，试图点燃市场。黄泥磅的某家大排档，只有6张台，但其经营的爆款“打滚鸡”却吸引了各区吃货。而在微信朋友圈内经营单品爆款大盘鸡、泡椒凤爪、海鲜锅等，也是深深抓住了消费者的胃。

支招

特色餐饮创业需不断创新

“经过2014年结构调整、行业洗牌，餐饮业紧紧抓住回归市场这一核心本质，逐渐找准转型方向，并不断调整以适应大众餐饮新常态发展。”重庆餐饮行业协会会长刘英表示，爆款单品、特色餐饮是这波行情的制胜法宝，它有单个门店投资金额较低、容易扩张。产品更为集中和单一、客户群体明确锁定等特点，不仅更吸引消费者，也将在未来更多地赢得资本市场的关注。

“不过特色餐饮因其投资少、回报快也容易被复制。”餐饮行家许齐介绍，江湖菜源自市井，并不像经典川渝菜系讲究精致的烹饪技术和摆盘，它的制作更随意。而且在贴近市民家常口味的同时，也使得它的制作工艺更容易被复制、抄袭。

“准确抓住大众心理，创新餐饮品牌和模式，已成为当前行业的主流。像小龙虾、鸭脑壳这种特色餐饮是当下餐饮业转型、创新的亮点。”市烹饪协会副会长潘恋介绍，创业者和企业家们一定要不断创新，不仅是菜品上，还可以在管理、人力资源、营销等各方面多下功夫，这样才能让企业保持永续的竞争力。

因为专业，我们才敢如此任性；因为专注，我们才会如此自信；因为公正，我们才能如此坦荡。

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