吃了小编推荐的这些蟹,或许你会“抛弃”大闸蟹
闵行报记者 李逸 毛海萍 通讯员 王良骅 | 文并图
耐住寂寞的吃货们，终于要迎来食蟹最好的时节。九九重阳节前后，蟹黄红亮丰腴的母蟹上市，这些被绳子五花大绑着的美好肉体，是秋天的味道。
小编最近在农贸市场里转了一番，那里可谓“蟹天蟹地”，“马大嫂”们也活跃起来了，争相买蟹为家人烧蟹宴。据农贸市场负责人表示，蟹的上市季节为每年的9月下旬至12月下旬，今年蟹的产量要比往年高。
美味的食物
上海人喜欢吃毛蟹炒年糕。国庆节后大闸蟹依然不肥美，销量下跌。而看似不起眼的毛蟹更受市民青睐。
市场里毛蟹受欢迎
在虹梅农贸市场，一名蟹摊摊主告诉记者，毛蟹性价比或更高，也更受市民的欢迎。上海市场销售的蟹为江苏、安徽为主。其中以江苏兴化蟹质量为上乘。雄蟹2.5两左右10元/只，3两左右14元/只；雌蟹2.5左右14/只，2.8元两左右20元/只。
小毛蟹主要是小蟹，每只1.5-2两。其中，雄蟹1.5两左右、2两左右分别为5元/只、8元/只；雌蟹1.5两左右、2两左右分别为8元/只、10元/只。
几名 “ 马大嫂 ” 称，她们买过10 多元和20 多元一只的大闸蟹，也买过 6 元、8 元一只的小毛蟹，“ 相比之下毛蟹更壮、更肥，况且一只大闸蟹的价格是毛蟹的两三倍，吃毛蟹的性价比要比吃大闸蟹高。”
自今年开捕以来，梭子蟹市场出现4年以来最热销售。由于从东海捕捞上来的梭子蟹源源不断大量上市，梭子蟹的售价跌至4年来的最低点。
丰收的梭子蟹
据专业人士介绍，上海市场销售的梭子蟹大都来自东海，东海梭子蟹被业界公认是周边海域质量最上乘的蟹。梭子蟹是所有海鲜品种中销售最多的品种。
摊贩们反映，今年8月以来，海鲜销量中梭子蟹的销量最大，较去年增加2至3倍。由于量大，售价也特别便宜，前年和去年这个时候，梭子蟹零售价一般在10多元一斤，今年销售至今，最低价只有七八元一斤，最壮最肥蟹每斤售价也没有超过20元。
在虹梅农贸市场，多位拎着菜篮子的“马大嫂”声称近两个月来几乎每周吃梭子蟹，从清蒸蟹、咖喱蟹、面拖蟹一直吃到椒盐蟹。
小编厨房自制蟹宴
毛蟹炒年糕的做法
1.先把蟹清洗干净，用淡盐水养半小时
2.扒去脐部，再刷干净
3.扒开壳，去除腮剁成小块
4.先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出
5.剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒
6.变色加点料酒，加入年糕，番茄酱，辣椒酱
7.翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖
8.稍微加点水烧熟就可以，微酸带点甜，辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了
面拖蟹的做法
1. 螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半
2. 面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面
3. 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中
4. 烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸
5. 待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分
6. 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味
7. 放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀
8.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀
9. 加盖焖煮2-3分钟，揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可
温馨
提醒
1
螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
2
螃蟹要现蒸现吃，不要存放，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
3
螃蟹有四个部位不能吃：蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。
（本期编辑 毛海萍 李逸）
