螃蟹季到了!长春资深吃货整理螃蟹挑选、烹饪

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

爱长春-吃喝玩乐为您奉上:

9月,又到了咱长春人吃螃蟹的季节,买螃蟹可是一种学问,挑选螃蟹可让不少朋友犯了难,如何挑选肉质好,营养又新鲜的螃蟹呢?请收藏本文吧!温馨提示:下载爱长春App,进入小付商城,可购买中秋螃蟹礼盒,扫描文章底部二维码下载客户端。


吃蟹的正确顺序
蟹黄最好吃,蟹腿最后吃


螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。


吃螃蟹的时候,最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候,也直接把螃蟹掰成两半,让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,这是因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,当然,吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完,这不仅是因为腿里的肉好吃,还可以避免造成浪费。


如何挑选蟹
精细选蟹要“五看”


一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。


二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。


三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。


四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。




快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈


1、是否坠手:放在手中沉不沉。

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。




怎么保存螃蟹才能存放更久


方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。


区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉


方法二:塑料桶/盆保存阳螃蟹。选活力旺盛的蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠; 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿,不能把蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候蟹保存可超过5天。


螃蟹吃法大全奉上

1
盐焗蟹


材料:

螃蟹、酱油、料酒、姜


做法:

1、先把螃蟹用淡盐水浸泡半小时左右;

2、把脐部扒开刷干净,再用绳子把蟹绑好;

3、在锅里面先铺上一层海盐,放上螃蟹,再在上面铺好盐,小火烧20分左右;

4、放凉拿出就可以,香气四溢的盐焗蟹就做好了。


2
香辣蟹


材料:

螃蟹、姜、小葱、蒜、剁椒、胡椒粉、淀粉、盐、生抽、蚝油、醋


做法:

1、螃蟹洗干净,每只螃蟹剁成4块,放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟;

2、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,一定要每个面都沾上;

3、炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至蟹块变色以后盛出备用;

4、锅里留底油,放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒香;

5、倒入蟹块,转中火翻炒,烹入调料汁,翻炒入味,出锅前撒适量葱花即可。

3
清蒸螃蟹



材料:

螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒


做法:

1、螃蟹洗净,用棉线把四边的脚捆住;

2、在姜末中加2汤勺生抽,加0.5汤勺白糖,调匀成蘸汁;

3、锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝;

4、然后盖上锅盖蒸7—8分钟即可。

4
干锅香辣蟹


材料:

螃蟹、山药、莴笋、胡萝卜、土豆、年糕、洋葱、花椒、胡椒、淀粉、红辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖


做法:

1、螃蟹收拾干净,去腮、剪脚分块;莴笋、胡萝卜、山药、土豆、年糕切条备用;

2、海蟹焯水,水中放花椒和生姜,这样味道更佳;

3、焯水的螃蟹控干水分,用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟;

4、油锅炸至金黄捞出,山药也炸金黄;

5、锅里放油,放入葱姜、八角、花椒、洋葱,炒出香味;

6、倒入莴笋,胡萝卜、土豆、年糕炒一下,放料酒、生抽、糖、半碗开水;

7、倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐,小火焖十分钟,出锅放味精即可。


5
螃蟹粥


材料:

螃蟹、冬菜、大米、盐、姜、大葱、香菜、白胡椒粉


做法:

1、将螃蟹蒸熟后大卸八块备用,米淘好后备用;

2、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段,冬菜洗干净后备用;

3、粥煮好后将洗干净的螃蟹放入锅内一起煮,放一些姜片去腥;

4、最后加点调料即可。

爱长春为您精选了美味螃蟹礼盒!


想吃螃蟹又不想去海鲜市场费事挑选吗?那么就下载爱长春App,进入【小付商城】里选购吧!

如何用"爱长春"购螃蟹?

NO.1 下载“爱长春客户端”(在本文底部,扫码即可下载)点击进入【小付商城】

NO.2 进入商城,点击焦点促销图(向左侧滑动,可切换促销图),就可以购买啦!


NO.3 可根据分类,点击去逛逛,继续购物!(需要注册或登录才能购买商品)

大长春也有自己的掌上商城了,足不出户,购物就是这么easy!赶紧召唤更多小伙伴,下载"爱长春",乐享新生活吧...


("小付商城"手机购物流程图-点击可放大)


信息来源:微沈阳

发表
26906人 签到看排名